DWG-спорт

	Информация об условиях получения документации доступна только зарегистрированным пользователям, необходима авторизация

Здание гостиничного комплекса категории 5 звезд. (корпус номерного фонда, бассейно-спортивный корпус, ресторан, котельная, парковка, банкетный зал)

Яхт-клуб, теннисный центр, объекты благоустройства и рекреации (гриль дома, детские игровые площадки, площадки для отдыха, спортивные площадки).

03.02.001.005. Здание для временного проживания (гостиничный комплекс, СПА-центр, банкетный зал, ресторан, детский центр).
03.10.002.001. Котельная;
03.07.004.003. Яхт-клуб;
03.07.004.002. Теннисный центр (крытый);
03.08.001.002. Парковки (1 – 50 м/м, 1 – 11 м/м);
03.08.001.003. Стоянка с зарядной инфраструктурой (Электрозаправка);
04.02.001.003. Теннисный корт (открытый), падел-корт (открытый);
06.01.000.000. Элементы благоустройства (шатер, детская площадка и др.).

Площадь земельного участка Гостиничного комплекса 50 633 кв. м
Общая площадь основного здания – Гостиничный комплекс - ориентировочно 7 300 кв.м
Этажность – 3 этажа (2 наземных и 1 подземный).

Гостиничный комплекс 5* в составе:
Номерной фонд
Общее количество номеров     шт    не менее 50
Общая площадь номерного фонда    м2    не менее 2550
Номер Стандарт    шт    38
Номер для МГН    шт    2
Номер Джуниор     шт    9
Номер Люкс     шт    1
Общественные зоны
Лобби, галереи, бутики и т.п.    м2    не менее 610.6
Ресторан    м2    не менее 550.3
Банкетный зал    м2    не менее 382.7
Спа с фитнес залом и зоной тритмента     м2    не менее 1454.4
Офисы администрации и служебные зоны лобби    м2    не менее 248.7
Детский центр    м2    не менее 81.2
Цокольный этаж    м2    не менее 1320.0
Терраса ресторана     м2    не менее 100.0
Терраса банкетного зала     м2    не менее 60.0
Терраса спа     м2    не менее 106.2
Терраса лобби бара     м2    не менее 90
Уличный бассейн с выплывом     м2    не менее 95.1

Площадь и иные показатели отдельно стоящих объектов, расположенные на территории земельного участка гостиничного комплекса:
- яхт-клуб – 568 кв.м;
- теннисный центр – 120 кв.м;
- открытый теннисный корт – 1 шт.;
- открытый падел-корт – 3 шт.;
- котельная – 30 кв.м;
- парковки – 1 шт. – 50 машино-мест, 1 шт. – 11 машино-мест, 1 шт. – 8 машино-мест;
- зона электрозаправки – 60 кв.м(предусмотреть не более 10 зарядных станций медленного типа – не более 22 кВт на каждую);
- объекты благоустройства и рекреации (гриль дома, детские игровые площадки, площадки для отдыха, спортивные площадки, шатер и др.) – в соответствии с концепцией благоустройства;
Внутриплощадочные сети и проезды с сопутствующей инфраструктурой:
- сеть электроснабжения (включая наружное освещение);
- сеть теплоснабжения;
- сеть водоснабжения;
- сеть водоотведения;
- сеть ливневой канализации;
- сети связи (включая системы СКУД, СВН и т.д.);
- внутриплощадочные проезды.
Длины трасс инженерных сетей и проездов, а также технико-экономические показатели сопутствующей им инфраструктуры уточнить в ходе проектирования.

Для предприятий питания гостиницы запроектировать:
- Основной ресторан с зоной шведской линии, обслуживанием завтраком по системе «шведский стол» и по системе «а-ля карт».
- Лобби-бар для обслуживания напитками, десертами, ограниченным меню из ресторана.
- Обслуживание банкетов, конференций.
- Обслуживание в номерах.
- Столовая персонала.

Для зоны кухни гостиницы запроектировать:
- Служебный вход персонала
- Помещение приемщика
- Загрузочную предприятий питания
- Зону приёма, хранения, распаковки с участком для сканирования продуктов, напитков и т.д.
- Заготовочные цеха (овощной с отделением первичной обработки овощей, мясной, рыбный)
- Помещение упаковки готовых полуфабрикатов (порционно, поштучно или упаковка в кг и в гастроёмкости) с суточным хранением
- Мучной цех
- Горячий цех
- Холодный цех
- Отпуск готовых блюд на завтрак (шведский стол), обед и ужин (а-ля-карт)
- Сервис-бар для обслуживания напитками
- Моечную столовой и кухонной посуды
- Сервис по номерам
- Сервировочную для обслуживания лобби-бара
- Банкетную кухню для конференц-зала
- Помещение для хранения принадлежностей шведского стола
- Помещение шеф-повара
- Столовую с обеденным залом и доготовочной для всего персонала гостиницы.
- Бытовые помещения персонала кухни (гардеробы, души, санузлы и пр.)
- Помещение уборочного инвентаря
- Зону сбора сухого мусора, пищевых отходов, пустых бутылок

Для гостиницы запроектировать:
- Общественные зоны с вестибюльной группой, гостевые санузлы, гардероб верхней одежды, багажная, ресепшн, бэк-офис и т.п.
- Служебный вход персонала общий для всей гостиницы.
- Помещение диспетчерской, совмещенное с помещением охраны.
- Загрузочную гостиницы.
- Помещения хранения гостиницы (мебель, моющие средства, хранение запасов матрасов, подушек, как для общественных зон, так и для номерного фонда)
- Административные помещения гостиницы.
- Служебные помещения гостиницы (мастерская, помещения хранения различных служб, помещения хранения гостиницы).
- Поэтажные помещения горничных, включая зону хранения чистого белья, грязного белья, санузел горничной, помещение уборочного инвентаря, включая процесс загрузки мини-бара в номер.
- Бытовые помещения персонала гостиницы (гардеробы, души, санузлы, комната личной гигиены женщин и пр.)
- Помещение грязного белья на вывоз (аутсорсинг).
- Помещение выдачи униформы для персонала.
- Постирочную (прачечную) неполного цикла для стирки белья гостевого сервиса и униформы персонала.
- Центральную бельевую для выдачи чистого белья в номера, униформу персонала, а также ресторанного белья (скатерти, салфетки, кухонное белье).
- Помещение службы горничных, помещение забытых вещей.
- Помещение хранения комплиментов.

Вертикальную связь между этажами осуществить:
- Лифт сервисный для обслуживания гостиницы (горничные).
- Лифт сервисный для предприятий питания (загрузка продуктов, полуфабрикатов.)
- Лифт сервисный для предприятий питания (обслуживание сервиса по номерам, подача готовых блюд в столовую-раздаточную).
- Бельепровод (сброс грязного белья).
- Лифт малый грузовой для пищевых отходов.
- Технологической лестницей.
- Служебными лестницами гостиницы.

Основные технологические решения должны включать:

5.1. Гостиница.
1. Пространственная структура гостиницы должна обеспечивать четкое разделение потоков проживающих, посетителей предприятий питания, обслуживающего персонала.
2. При проектировании исключить совмещение и пересечение хозяйственных и производственных маршрутов персонала с гостевыми маршрутами.
3. Запроектировать отдельную загрузочную для гостиницы, которая будет обеспечивать поточность технологических процессов.
4. Для проживающих и посетителей гостиницы предусмотреть:
- Вестибюль для посетителей
- Стойка приема и размещения проживающих
- Бэк-офис
- Багажная
- Санузлы для посетителей (женский, мужской) для ресторана и для конференц-зоны (при наличии)
- Санузел для МГН
- Ресторан с обеденным залом
- Лобби-бар
5. Организовать обслуживание и уборку номеров горничными, каждый день, с 09-00 до 14-00, а также по просьбе проживающих.
6. На гостевых этажах выделить поэтажные помещения горничных с санузлом, отделением сбора грязного белья, отделение хранения чистого белья.
7. Запроектировать помещение грязного белья на вывоз в зоне постирочной (прачечной).
8. Предусмотреть вывоз и стирку постельного белья, халатов и полотенец из номеров в централизованную прачечную, расположенную вне гостиницы.  
9. Вывозится белье 1 раз в 2 дня, согласно договору со службами, отвечающими за стирку и обработку белья.
10. Выдачу униформы осуществить из бельевой при прачечной (постирочной) через передаточное окно.
11. Для выдачи чистого белья запроектировать центральную бельевую.
12. Чистого белье из централизованной прачечной поступает герметично упакованное и промаркированное на загрузочную, укладывается в сервисные тележки, транспортируется с помощью сервисного лифта в центральную бельевую гостиницы.
13. В непосредственной близости к гардеробам персонала запроектировать бельевую выдачи униформы.
14. Запроектировать постирочную (прачечную) для обслуживания гостиницы (стирка и глажение белья гостевого сервиса, униформы, кухонного белья). Запроектировать кладовую моющих средств.
15. Организовать помещение службы горничных, кладовую комплиментов.
16. Стирка белья производится в стиральных машинах, для деликатных тканей гостевого сервиса (шерсть, шёлк) используются программы Аквачистки. Стирка проводится при температуре воды не более 30 градусов с добавлением сертифицированных детергентов и препаратов финишной обработки, позволяющих избежать усадки и свала. Далее вещи сушатся в сушильных автоматах при различных температурах или в естественных условиях в развешанном или сложенном виде в зависимости от волокнистого состава изделия. Для деликатных изделий сушка проводится с продувкой холодным воздухом. Максимальная продолжительность сушки – 30 мин.  После нее высушенные изделия проходят влажно-тепловую обработку на финишном оборудовании. По завершении влажно-тепловой обработки все изделия проходят контроль качества, упаковываются в целлофан на вертикальной упаковочной машине или в целлофановые пакеты, комплектуются и навешиваются на вешала или складываются на стеллажи.  
17. Финишная обработка гостевого белья и униформы производится с помощью пароманекенов, гладильной доски.

5.2. Предприятия питания.
1. Объемно-планировочное решение предприятий питания гостиницы выполнить таким образом, чтобы отделить потоки предприятий питания от потоков гостиницы, а также исключить пересечение «чистых» и «грязных» потоков, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, пищевых отходов, чистой и грязной посуды.
2. Организовать зону хранения с помещением хранения сухих продуктов и напитков с блоком охлаждаемых средне-низкотемпературных камер.
3. Запроектировать заготовочные цеха для приготовления полуфабрикатов с охлаждаемыми средне-низкотемпературными камерами: овощной с первичной обработкой овощей, мясной, рыбный.
4. Запроектировать основную кухню с горячим и холодным отделением.
5. Для обслуживания завтраков запроектировать в обеденном зале «шведский стол» с выкладкой холодных и горячих блюд, напитков, хлебобулочных изделий, мюсли, хлопья, фрукты и т.д. Запроектировать станцию шеф-повара для приготовления яичницы, омлетов.
6. Организовать обслуживание в номерах (сервис по номерам)
7. Организовать станцию обслуживания для официантов
8. Организовать мытье столовой посуды многоразового пользования для ресторана, лобби-бара, конференц-зоны, сервиса по номерам.
9. Запроектировать мытьё кухонной посуды для основной кухни, выпечного цеха с установкой котломоечной машины.
10. Технологический процесс работы банкетной кухни конференц-залов:
Работу банкетной кухни организовать на полуфабрикатах высокой степени готовности,вырабатываемых заготовочными цехами службы питания гостиницы.
- Для холодных блюд: из холодного отделения получают все необходимые продукты по меню, производят нарезку гастрономии и комплектуют блюдо на тарелку.
Далее тарелки устанавливают на тележку для тарелок (на 45 тарелок), тележку заматывают плёнкой и устанавливают в холодильную камеру. Во время банкета снимают плёнку, подают на раздачу официантскую, где украшают зеленью, соусом, лимоном, маслиной и т.д.
- Для горячих блюд: горячие блюда получают из горячего отделения охлаждёнными, в гастроёмкостях ГН 1/1 с плотно закрытой крышкой. Формируют горячее блюдо в тарелку в холодном виде из гастроёмкости. Сформированное на тарелке блюдо устанавливают на тележку для тарелок (на 45 тарелок), тележку заматывают плёнкой и устанавливают в холодильную камеру. Во время банкета вынимают тележку из камеры, закатывают в пароконвектомат для регенерации, затем украшают соусом, зеленью и подают на раздачу официантскую.
11. Организация питания сотрудников гостиницы, предприятий питания, администрации в столовой:
Технологический процесс: работу столовой персонала организовать на полуфабрикатах высокой степени готовности, вырабатываемых заготовочными цехами службы питания гостиницы. Раздача блюд происходит через линию раздачи самообслуживания, мытье столовой посуды персонала происходит на месте.
12. Запроектировать помещение для сухого мусора и помещение для пищевых отходов с охлаждением, пустых бутылок, как для предприятий питания, так и для гостиницы.
13. В загрузочной выделить помещения приемщиков.
14. Для обслуживающего персонала гостиницы и предприятий питания организовать единый служебный вход, при входе организовать помещение охраны и мониторную. Персонал проходит в отдельные гардеробы с душами и санузлами:
- для персонала гостиницы
- для персонала предприятий питания
15. На площади кухни выделить помещение шеф-повара.
16. Для уборки помещений обеденного зала, конференц-зоны, производственных помещений предусмотреть помещения уборочного инвентаря раздельные на всех этажах.
17.Состав, размещение и площади вышеперечисленных мероприятий уточнить при дальнейшем проектировании.

Загрузку служебных помещений организовать с уровня встроенного паркинга, с доступом мусоровозов. Места загрузки должны гарантировать быструю разгрузку автотранспорта, с применением доступных средств механизации.
Загрузка кухни и гостиницы может быть совмещена и являться общей.
Предусмотреть загрузочную минимум на 2 машиноместа:
1.    Для нужд гостиницы
2.    Для нужд предприятий питания
Помещения для временного сбора мусора привязать к блокам сервисных лифтов и зоне загрузки. Вывоз мусора по графику, в соответствии с договором со специализированной организацией
Предусмотреть прессование ТБО разного вида.
Предусмотреть мойку шлангом и УФ-обработку помещений.
Холодильную камеру пищевых отходов предусмотреть в зоне кухни.
Зоны загрузки и выгрузки, а также помещения для сбора мусора перед началом зонирования необходимо согласовать с операторами и Заказчиком.

Основные требования к отделке здания, материалам:
Для отделки помещений предприятий питания использовать легко моющиеся материалы согласно санитарным нормам. Напольная плитка должна быть нескользящей с коэффициентом скольжения R10-R11 (при Pendulum test >36 или ASTM C1024 >0.6). Вся плитка должна быть устойчива к использованию кислотных и щелочных моющих средств.

Требования к помещениям стирки:
В составе здания предусмотреть прачечную, предназначенную для стирки:
- униформы,
- гостевых заказов,
- гостевых детских заказов,
- тряпок и мопов для уборки помещений,
- ресторанного белья,
- белья и халатов фитнес и спа-центра.
Хим. чистку не предусматривать.

Предусмотреть размещение:
- профессионального программируемого оборудования для стирки,
- профессионального оборудования для сушки,
- стола для выводки сильных загрязнений,
- пароманекенов и гладильных столов,
- упаковку гостевых и детских заказов,
- места для складывания и временного складирования.

Предусмотреть использование профессиональных жидких средств для стирки.

Особые требования к пожарной безопасности:
Все кухонные плиты с открытыми конфорками, плиты с панелью накаливания или электрические плиты, грили саламандра, паро-конвектоматы, фритюрницы, решетки-жаровни и угольные грили в том числе плиты демонстрационных кухонь, должны быть защищены модульной установкой автоматического пожаротушения типа ANSUL R-102 или «КУХМИСТЕР» (аналогичные системы отечественных производителей). Выпускные форсунки установки пожаротушения должны быть установлены непосредственно над кухонными принадлежностями.

Назад в раздел