DWG-спорт

	Информация об условиях получения документации доступна только зарегистрированным пользователям, необходима авторизация

Раздел ТХ (пояснительная записка, планы расстановки оборудования, спецификация оборудования, технологическое задание), планы расстановки мебели в номерах, предназначенных для проживания инвалидов с ПОДА и МГН на инвалидных колясках, формат документации DWG.

Общие указания
1.    Чертежи марки «ТХ» выполнены на основании технического задания на проектирование  и чертежей марки «АС» .
2.     При разработке раздела «ТХ» были использованы следующие нормативные документы:
- СП 2.3.6.1079 -01  «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
-  Справочное пособие к СНиП 2.08.02.89 «Проектирование предприятий общественного питания».
- СП 35-102-2001 «Жилая среда с планировочными элементами, доступными инвалидам».
3.  В данном разделе разработаны технологические решения по оборудованию буфета, кухонь, санитарных комнат и номеров социальной гостиницы, входящей в спортивно- культурный оздоровительный комплекс центра реабилитации инвалидов.
4.    За относительную отметку 0,000 принят уровень чистого пола 1-ого этажа здания.
5.    Буфет расположен на 3-ем этаже здания, кухни и санитарные комнаты на 3,4 и 5-ом этажах.
6.    Буфет оснащается профессиональным оборудованием для торговли и  общепита, кухни и санитарные комнаты – современной бытовой техникой.
7.    Барную горку и барную стойку для буфета, а также мебельные гарнитуры для кухонь изготовить по индивидуальным проектам. В барной горке предусмотреть столешницу высотой 850мм со встроенным умывальником, полки для выкладки продукции. Размеры барной горки и барной стойки, указанные на чертежах, являются ориентировочными.
8.    Отводные трубы от моечной ванны (поз.14) присоединить к канализационной сети через сифон с разрывом струи не менее 20 мм.
9.    Высота установки вытяжных зонтов в кухнях над электрическими плитами- 1,8м. Зонты подключать к вытяжной системе вентиляции металлическим воздуховодом  жесткой или полужесткой конструкции.
10.    Стиральные машины подключить к водопроводу (холодная вода) и канализации гибкими шлангами, входящими в комплект поставки.
11.    Все электрооборудование подключить к электрической сети через розетки с заземляющим контактом.
12.    Поручни в номерах и коридорах гостиницы  изготовить из труб из нержавеющей полированной стали 12х18Н10Т по ГОСТ 11068-81. Высота установки 0,9м от уровня пола.
13.    Высота установки санитарных приборов в санузлах номеров предназначенных для проживания инвалидов – колясочников : унитаз - 0,5 м от уровня пола; раковина -0,85м.  Раковины установить консольного типа.
14.    В душевых кабинах всех гостиничных номеров установить откидные сиденья.
15.    В гостиничных номерах установить кнопки вызова дежурного персонала. Места установки кнопок: у изголовья кровати  и в санузле.
16.    Телевизоры в номерах и холле устанавливать на специальные настенные кронштейны.

Пояснительная записка
Буфет
Буфет предназначен для обслуживания постояльцев и персонала социальной гостиницы спортивно- культурного оздоровительного комплекса центра реабилитации инвалидов. В настоящем проекте предусмотрена доступность буфета основным группам инвалидов, в том числе инвалидам, нуждающихся в креслах – колясках.  Социальная гостиница рассчитана на 30 человек.
Буфет относится к предприятию общественного питания, работающего на готовой продукции и продукции высокой степени готовности. Приготовление блюд не предусматривается.
Ассортимент реализуемой продукции:
- выпечка;
- бутерброды;
- порционные салаты;
-горячие и холодные напитки;
-сопутствующие товары в фабричной упаковке (печенье, конфеты, шоколад, и т.п.).
Выпечка, салаты и бутерброды производятся в сторонней столовой по договорам и поставляются в буфет в индивидуальной упаковке (пищевая пленка, одноразовые пищевые контейнеры) специальным транспортом. Продукция доставляется в буфет с 1-ого этажа здания при помощи грузового лифта.
Продукция высокой степени готовности поступает небольшими партиями и реализуется в соответствии с установленными сроками.
Для временного хранения хлеба (нарезка заводская) в кладовой суточного запаса  установлен шкаф. Скоропортящиеся продукты размещаются  в  холодильном шкафу,  установленном в кладовой суточного запаса.
Выкладка продуктов, требующих определенного температурного режима для хранения, осуществляется в специальную холодильную витрину и холодильный шкаф в раздаточной буфета.
Реализация товара производится через барную стойку, установленную в  зале.  Рабочее место буфетчика оснащено кассовым аппаратом,  микроволновой печью, электрическим кипятильником, раковиной для мойки рук.
В состав буфета входят: обеденный зал, кладовая суточного запаса, помещение персонала и помещение мойки кухонной посуды. В холе перед обеденным залом имеются два двойных санузла с умывальниками и душевая кабина для персонала.
Обеденный зал буфета рассчитан на 16 посадочных мест. Расстановка столов предложена таким образом , чтобы обеспечить беспрепятственный доступ к ним инвалидов с ПОДА и разворот инвалидной коляски.
Для посетителей в зале буфета предусмотрен умывальник. Обслуживание посетителей инвалидов  осуществляет  официант.
В буфете должна использоваться одноразовая столовая посуда и приборы .Мойка столовой посуды не предусмотрена.
Сбор использованной одноразовой посуды осуществляется персоналом буфета в специальную металлическую урну для фастфудов, установленную в зале. В урне расположен бак из нержавеющей стали закрепленный на тележке.  В бак вставляются одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые выбрасываются в специальный контейнер на уличной мусорной площадке комплекса.
Герметично закрытые пакеты из урны должны выноситься на мусорную площадку сразу по их наполнению и в конце каждой рабочей смены. Хранение мусора и отходов в помещениях буфета не предполагается.
Для мойки кухонной посуды и функциональных емкостей имеется отдельное помещение, оборудованное 2-х секционной моечной ванной и стеллажом.
Уличная и рабочая одежда персонала хранится раздельно в двухсекционном шкафу, установленном в помещении персонала.
С целью предохранения продукции от попадания  патогенной микрофлоры особые требования предъявляются к работающему персоналу.  Администрация не должна допускать  к работе работников своевременно не  прошедших профилактические  медицинские осмотры и не сдавших  зачет по санитарно-гигиеническому обучению. На каждого работника заводится медицинская книжка, куда регулярно заносятся результаты обследований, а также сведения по программе гигиенической подготовки и сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях.  
Предварительные и периодические осмотры и медицинские регламенты допуска к профессии  работников  проводятся согласно приказу Минздрава  России  № 90 от          14 марта 1996 г. Весь персонал обязан  строго выполнять санитарные требования и правила личной гигиены.
Пропускная способность буфета до 100 человек в день.
Режим работы - односменный , 8 часов в сутки.
Штаты – 2 человека.
Кухня и санитарная комната
Для удобства постояльцев на каждом этаже социальной гостиницы предусмотрена бытовая кухня и бытовая санитарная комната.
Эти помещения оснащаются современной бытовой техникой. В кухне устанавливаются две четырехкомфорочные электрических плиты, кухонный гарнитур со встроенной ручной мойкой и шкафчиками для посуды, холодильник, микроволновая печь , электрический чайник, обеденный стол. Оборудование кухни позволяет постояльцем самим приготовлять горячую пищу.
В санитарной комнате предусмотрены две стиральных машины с автоматическим управлением и боковой загрузкой  на 4,5кг каждая, гладильная доска с электрическим утюгом и складная напольная сушилка для белья.
Данные помещения рассчитаны на общее пользование 10 постояльцев, проживающих на каждом этаже гостиницы.

Гостиничные номера
Номера гостиницы расположены на 3 этажах здания (3,4,5 этажи), по 5 двухкомнатных номеров на каждом этаже и предназначены для временного проживания инвалидов, проходящих курс реабилитации. Каждый номер рассчитан на двух постояльцев, по одному в комнате. Гостиница рассчитана на одновременное проживание 30 человек.
Для проживания инвалидов- колясочников предусмотрено 3 номера (6 комнат). Расстановка мебели и санитарных приборов в этих номерах позволяет осуществлять разворот инвалидной коляски.
В оборудование каждой комнаты  входят: мебель (односпальная кровать, прикроватная тумбочка, платяной шкаф, письменный стол, стул, кресло или диван) , бытовая техника (телевизор, компьютер и телефон). Каждый номер оборудуется бытовым холодильником.  В номерах для инвалидов- колясочников предусмотрены опорные штанги для возможности самостоятельного пересаживания с коляски на кровать.
В санузлах, душевых кабинах и коридорах устанавливаются стационарные поручни.
Номера оборудуются телефонной, телевизионной и Интернет связью, кнопками вызова дежурного персонала.
В холлах гостиницы на каждом этаже расположены зоны для досуга, в которых устанавливаются телевизоры и диваны.
Доступ на все этажи гостиницы осуществляется на лифте или по лестничной клетке.

Технологическое задание

Архитектурно-строительная часть
1.    Требования к подсобным помещениям буфета, санитарной комнате , кухне, санузлам и душевым кабинам гостиничных номеров :
-    стены – облицовка керамической плиткой на высоту не менее 1,7м (в душевой 2м);
-    пол – керамическая нескользкая плитка ; в мойке, санитарной комнате и душевых с уклонами 1% к трапу для отведения проливов;
-    потолок – окраска водостойкими красками светлых тонов. Подвесной потолок не применять.
2.    Принять планировочные размеры подсобных помещений буфета в соответствии с чертежом ТХ5.л2.
3.    Двери в помещениях буфета, кухни ,санитарной комнате, гостиничных номерах , санузлах и душевых кабинах гостиницы без порогов.
4.    Уровень пола в мойке буфета принять на 20мм ниже уровня соседних помещений.

Электротехническая часть
1.    Установить розетки 220В с заземляющим контактом около всего электрообрудования в соответствии с планами расстановки технологического оборудования. Коэффициент загрузки эл.оборудования  0,6.
2.    Освещение помещений - в соответствии с нормами искусственного освещения. Электрооборудование в мойке буфета и санитарной комнате во влагозащищенном исполнении.
3.    Высота установки выключателей в гостиничных номерах 1,3м.

Связь и сигнализация
1.    Гостиничные номера оборудовать кнопками вызова дежурного персонала. Кнопки установить у изголовья кроватей и в санузлах, высота установки 0,9м. Сигналы с кнопок вывести на пульты в комнаты дневальных.
2.    Все помещения оборудовать системой пожарной сигнализации и системой голосового оповещения.
3.    Гостиничные номера оборудовать телефонной, телевизионной и Интернет связью.
Отопление и вентиляция
1.    В помещениях буфета принять расчетную температуру воздуха: обеденный зал +16°С, моечная +20°, помещение персонала +18°С, кладовая суточного запаса +12°С . В кухне и санитарной комнате +16-18°С .
2.    Предусмотреть вытяжной воздуховод для бытовых вытяжных зонтов над эл.плитами в кухнях. Расход воздуха по каждой вытяжке 180 м3/час.
3.    При проектировании систем вентиляции в буфете учитывать требования Справочного пособия к СНиП 2.08.02.89 «Проектирование предприятий общественного питания», раздел.4.

Водопровод и канализация
1.    Обеспечить подвод холодной и горячей воды ко всем сантехническим приборам и  отвод стоков в канализацию.
2.    Обеспечить подвод холодной воды к стиральным машинам и отвод соков в канализацию.
3.    Запроектировать в мойке буфета и санитарной комнате трап для сбора и отведения воды в канализацию.
4.    Высота установки унитазов в санузлах номеров для инвалидов- колясочников – 0,5м, раковин (консольного типа) -0,85м.
В душевых кабинах и кухнях применить смесители с терморегуляторами.

Назад в раздел