DWG-спорт

	Информация об условиях получения документации доступна только зарегистрированным пользователям, необходима авторизация

     Проектируемое здание  с подвалом представляет собой композицию из 2-х сопрягающихся объемов - прямоугольного 6-ти этажного протяженного в плане объема, вытянутого вдоль берега реки Катунь,  и прямоугольного 4-х этажного объема.
Основные функциональные зоны здания:
6-ти этажный блок:
- жилая часть на 182 номера,  размещается в 6-ти этажном объеме, имеющем прямоугольную  форму. На 1-м этаже размещается входная группа с сопутствующими помещениями, лобби бар, административные помещения гостиницы и  однокомнатные номера. На 2-м, 3-м, 4-м, 5-м, 6-м  этажах размещаются жилые номера гостиницы с обслуживающими помещениями.
4-х этажный блок:
- в смежном 4-х этажном объеме  на 1-м этаже размещаются административно-бытовые помещения и системы инженерного обеспечения. На 2-м этаже размещены: бассейн, ресторан. На 3-м этаже расположены помещения СПА, бар. На 4-м этаже - помещения горнолыжного назначения – прокат лыж, хранение лыж, билетные кассы; кафе и административные помещения.
     В подвальной части  4-х этажного объема  на отм -2,700 запроектированы подбассейновое пространство, венткамера.
     В подвальной части 6-ти этажного объема на отм -3.900 запроектированы технические, хозяйственные помещения,  мастерские, кладовые, венткамера, холодильная и кондиционер, электрощитовая, насосная, ИТП, помещение связи и гардеробные. Часть этажа занята коридорами для прокладки коммуникаций.  

Количество мест в гостинице                  - 230
Количество мест в ресторане                  - 120
Количество мест в кафе                           - 35
Количество мест в предприятии быстрого питания  -52
Количество мест в столовой для персонала  -24
Численность работников на перечисленных объектах :
    персонал гостиницы   -95
    комбинат питания      -70
Число рабочих мест на перечисленных выше объектах -165
Размеры ванны бассейна для оздоровительного плавания -8,7х16,05м=139,63м2
Одновременная пропускная способность из расчета 6.5м на 1 человека -120:6.5=18чел.
Общая площадь гостиничных помещений (1-6 этажи)   - 11311.0 м2
Общая площадь бассейна   (2 этаж)                                  - 686.0 м2
Общая площадь ресторана (2 этаж)                                  -716.0 м2
Общая площадь СПА (3 этаж)                                           -679.0 м2
Общая площадь зала для тренинга (3 этаж)                     - 340.0 м2
Общая площадь кафе (4 этаж)                                            -237.7 м2
Общая площадь помещений хранения лыж (4 этаж)       -850.0 м2


Формат документации DWG, DOC. Состав проекта:
Том 1                    ПЗ    Пояснительная записка
Том 2    ПЗУ    Схема планировочной организации земельного участка
Том 3    АР    Архитектурные решения
Том 4    КР-1    Конструктивные и объемно-планировочные решения
Том 5    КР-2    Конструктивные и объемно-планировочные решения. Расчеты
Том 6    ИОС 1 «ОВ»    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Отопление, вентиляция и кондиционирование.
Том 7    ИОС 2 «ВК»    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Система водоснабжения. Система водоотведения
Том 8    ИОС 3 «ЭОС»    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Система электроосвещения.
Том 9    ИОС 4    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Сети связи.
Том 10    ИОС 5    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Индивидуальный тепловой пункт.
Том 11    ИОС 6    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Автоматизация  и  диспетчеризация инженерных систем.
Том 12    ИОС 7    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Автоматизированная  противопожарных мероприятий.
Том 13    ИОС 8    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Сети инженерно-технического обеспечения.
Том 14    ИОС 9    Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений. Технологические решения.
Том 15    ПОС    Проект организации строительства.
Том 16    ООС    Перечень мероприятий по охране окружающей среды.
Том 17    ПБ 1    Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности
Том 18    ОДИ    Мероприятия по обеспечению доступа инвалидов
Том 19        Мероприятия по обеспечению соблюдения требований энергетической эффективности и требований оснащенности зданий и сооружений приборами учета используемых энергетических ресурсов.
Том 20    СМ    Смета на строительство объектов капитального строительства

Технологические решения по административному зданию в комплексе с гостиницей для горнолыжников

1.           Гостиница на 182 номера класса ****
                                                
В соответствии с заданием на проектирование
   Количество номеров:    1 комнатные 1-о  местные                           140 шт. – А
                                           2  комнатные 2-х  местные                            36 шт. –  Б
                                           3 комнатные  3-х  местные                              6 шт. –  В
                                                                                             Итого:          182 шт.
В гостинице должно проживать с учетом коэффициента наполняемости 75% *
                         (230 х 75%)= 173 человек.
(75% коэффициент наполняемости по заданию управляющей компании).
     Уровень комфортности, по российской классификации «четыре звезды».
  Основанием для проектирования являются  задание на проектирование,  утвержденные         заказчиком и   нормы и правила проектирования РФ.  
Для предотвращения терактов на объекте организован ЧОП, система видеонаблюдения, контроль доступа на входе в здание.На входах в гостиницу устанавливаются металлоискатели.

В составе гостиницы предусматриваются следующие группы помещений:

1. Приемно-вестибюльный комплекс,
2. Жилой фонд,
3. Помещения дежурного персонала на этажах.
4. Помещение бытового обслуживания проживающих,
5.     СПА,
6.     Предприятия общественного питания
7.     Администрация.
8.     Помещение персонала  гостиницы,
9.     Лифтовое хозяйство гостиницы,
              
1.1.    Приемно-вестибюльный комплекс  гостиницы:

         Количество проживающих в гостинице-173 чел.
:
        Фойе           217м2
     Бюро приема, регистрации и бронирования – за   стойкой в зоне вестибюля             16м2
                Комната дежурного администратора, сейфовая   – Бэк -офис             21м2
    Аудит             18м2
Комната дежурного по этажу             12м2
    Камера хранения               8 м2
     Гардероб верхней одежды гостей               9м2
     Кладовая уборочного инвентаря               3м2
                                                    Итого:           304м2

              
                                1.2.Расчет  жилого  фонда  гостиницы:

               Расчет ведем по  см таблицу № 1
                                                                                                              Таблица №1
наименование    Число
прожив.    Кол.мест в ном.    Кол.комнат в ном    Жилая
площ.
кв.м.    Кол.номе
ров    % соотн    Норм.
Площ.
кв.м.
А      140          1        1      16,8      140       29,4%     2352,0
Б        72          2        2      33,6        36       15,5%     1209,6
В        18          3        3      50,4          6       28,0%       302.4
Итого      230*                   182      100%    3864,0
              * при  наполняемости  173 чел.
                   Количество номеров для инвалидов-2% от номерного фонда-182х2%= 4 номера.   По  заданию заказчика принимаем 6 номеров, расположенных на первом этаже, жилая площадь.16,8кв.м.

            1.3.Помещения поэтажного обслуживания гостиницы:

                    
                                                                                                    Таблица №2
                         Наименование     Площадь м2
Кладовая грязного белья   14 м2 х 5=         70,0
Кладовая уборочного инвентаря 3 м2х 5=         15,0
      Итого по помещениям поэтажного обслуживания:          85,0м2.

                                          
                    
                 1.4.Расчет вместимости предприятий общественного питания:

                    Расчет ведем на основании МГСН 4.16.-98 пункт 5.4 табл.№4:
     При количестве проживающих 173 чел., гостиница должна иметь в своем составе следующие предприятия общественного питания-  
                       1.5.1  Ресторан на               173 чел х 70%* =121посадочных мест
                       1.5.2. Кафе        на               173 чел х 12%*=  22 посадочных мест
                       1.5.3. Буфет       на               173 чел. х 4%* =    8  посадочных мест
                       1.5.4.  Бар при вестибюле   173чел. х 2%    =    3 посадочных места
                       1.5.5. Столовая персонала ( количество посадочных мест см. в п 7)
     В проекте предусматривается :
                                                - ресторан  на 120 пос. мест.

                                               -предприятие быстрого питания (кафе) на 52 п.м.*

                                               -лобби- бар (бар при вестибюле) на(1.5.2.+1.5.3.+1.5.4.)= 35** п.м.

                                                -бар при СПА  (буфет)   на 8 пос. мест
.  
Итого:   215 пос. мест.

            Примечание: * по заданию управляющей компании.
                                   ** лобби-бар принят 35 п.м по заданию управляющей компании
            

       Столовая для питания персонала  - на 24 п.м. -расчет  в разделе, относящемся к расчету количества персонала. Технологическое решение по комбинату питания  
        
1.5 .Расчет количества персонала гостиницы:

                     При заданной классности гостиницы соотношение персонала и гостей составит
      55%.  Количество персонала составит :173 х 55 % = 95 чел
       В.т.ч. администрации                                                                               - 95 х   5%= 5 чел
       Основного состава - горничные                                                              - 95 х 85%= 80чел
        Вспомогательный персонал-эксплуатация здания административный
                                                           мл. персонал                                    - 95 х  10%  = 10 чел.
       Охрана                                                                                    145+95= 242 чел. х 6%=  15 чел.
       Количество машино-мест на стоянке для персонала 95 х 20% = 19 м.м
Парковка машин для персонала и гостей организована на централизованной стоянке в соответствии с Градпланом территории ОЭЗ ТРТ «Бирюзовая Катунь».
       Администрация работает в одну смену, кроме администратора на приеме и бронировании
      мест, т.е. в наиболее загруженную смену. Остальной состав работает в три смены.
       Расчет площади гардероба персонала. В гардеробе персонала переодевается  горничный
       и эксплуатационный  персонал здания. Расчет площади гардероба персонала комбината
       питания см. соответствующее технологическое решение
                Соотношение мужчин и женщин в гардеробе горничного состава-1/5-«М» ;4/5 «Ж».В  
        эксплуатационном составе-1/3 «Ж» и 2/.3 «М»

           Места в гардеробе горничного персонала-          «М»- 16 чел. х 1 кв.м. =  16 кв.м.
                                                                                             «Ж»- 64 чел. х 1 кв.м. =  64 кв.м.
           Душевые и уборные для гардероба                                                                 8 кв .м.
                                                           Итого:                                  80 чел.                   88 кв.м.
    Места в гардероб для эксплуатационного персонала   «М»- 7 чел. х 1 кв.м.=    7 кв.м.
                                                                                                 -«Ж»- 3 чел. х 1 кв.м.=   3 кв.м.
            Душевые и уборные для гардероба                                                                6 кв.м.
                                                              Итого:                                10 чел.                  16 кв.м.

                    Для питания производственного персонала в количестве 90 чел. Необходимое
       количество пос.мест  составит  95 х 25% = 24 . Эти места зарезервированы в столовой для персонала  расположенной в 1-ой очереди  гостиницы .
                                              
                           1.6. Лифтовое хозяйство гостиницы

Расчет ведется на основании справочного материала
(Краткий справочник арх. Стр.273 ,табл.1V-28) и СНиП.
В гостинице данного класса должно быть не менее трех пассажирских и одного
грузопассажирского лифта.
Принимаем для пассажирских перевозок-4 лифта,   в том числе
-3 лифта вместимостью 8 человек,  грузоподъемностью    630 кГ,  скорость   подъема  1 м/сек.,  марка лифта OTIS 2000 OR.
-1 лифт вместимостью 13 человек, грузоподъемностью 1000кГ.

Для грузопассажирских перевозок принимаем
-1 лифт (служебный) вместимостью 13 человек, грузоподъемностью 1000 кГ, марка лифта OTIS 2000 R.
Для технического обслуживания помещений общепита принимаем
-2 лифта,  вместимостью 8 человек, грузоподъемностью 630 кГ.
-1 лифт вместимостью 5 человек, грузоподъемностью 400кГ, марки OTIS 2000 R.



1.7 . Расчет  стоянок легкового транспорта:

                           Количество номеров  жилого фонда гостиницы  -182 номера
                          При такой численности  номеров количество мест на автостоянке
                            -182 ном.х30%= 54 машино места.
     Количество персонала в наиболее загруженную смену 95 чел, что составит при
     соотношении 1:5 - 95 : 5 = 19 машино-мест..В результате, количество машино-мест на
     стоянке легковых автомашин, составит -54+19= 73 машино места.
     Площадь автостоянки составит:  73машино места х 30 кв.м. = 2190 кв.м.
Парковка машин для персонала и гостей организована на централизованной стоянке в соответствии с Градпланом территории ОЭЗ ТРТ «Бирюзовая Катунь».

1.8. Техническая характеристика гостиницы:
                
               1. Количество приниваемых гостей                                       -173 чел.
               2. Количество номеров                                                            -182   шт.
               3. Количество персонала                                                        -  95  чел.
               4. Количество посадочных мест в предприятиях
                    общественного питания                                                      -215  п.м.
               5. Количество пассажирских лифтов:  
                    Грузоподъемностью -  630- кГ                            - 3  шт.                                      
            Грузоподъемностью -1000- кГ                           - 1  шт.                                              

6.     Количество грузопассажирских лифтов:
Грузоподъемностью-1000 кГ                                               - 1 шт.
Грузоподъемностью -  630- кГ                          - 2 шт.  
Грузоподъемностью -  400- кГ                          - 1 шт.  
                                                                        
7.     Охраняемая автостоянка на 73 машино мест
                    Площадью                                                                            -2190 кв.м.

8.     Установленная электрическая мощность технологического
оборудования                                                                        - 134 кВт.
                                        

Технологические решения по комбинату питания
Технологические решения проекта строительства административного здания в комплексе с гостиницей для горнолыжников  см. основную записку.

При разработке технологических решений по комбинату питания наряду с Федеральной нормативной базой используется МГСН в виду отсутствия

  Назначение комбината питания и состав подразделений
Комбинат предназначен для питания  проживающих в гостинице и приезжих отдохнуть на лыжных спусках горнолыжного курорта. Состав подразделений:
                    1. Ресторан на 120  посадочных мест.
                    2. Предприятие быстрого питания на 52 посадочных места.
                    3. Лобби-бар(кафе) на 35 посадочных мест в вестибюле гостиницы
                    4. Столовая для персонала на 24 посадочных мест.
                    5. Бар при СПА на 8 посадочных мест.

             1. Ресторан на 120 п.м.

                        Для питания посетителей спроектирован ресторан на 120 п.м. Ресторан   находится на 1и 2 этажах. Предприятие работает на полуфабрикатах  высокой степени готовности ( мясо, рыба птица) и  на сырье – овощи. Метод обслуживания в зале
ресторана –официантами.

                                        1.1. Ассортимент выпускаемой продукции:
                                                  Холодные закуски        - до 10 наименований
                                                  Горячие первые блюда – до 10 наименований
                                                  Вторые горячие блюда – до 10 наименований
                                                  Сложные соусные гарниры –до 5 наименований                                                  
                                                  Освежающие напитки в ассортименте
                                                  Вино водочная продукция в ассортименте
                                                  Пиво    в ассортименте
                                                  Выпечка привозная
                                                  
                          Мощность предприятия                       -   3600 бл /сут.
                          Количество выпечки для бара             -     840 шт /сут.
  
               1.2.  Расчет нормативных площадей по    МГСН-4.14.-98


Посетительский комплекс м2
Прил.№5    Производств
м2
Прил.№7    Прием и хранение продуктов
м2 Прил.№9    Социально-бытовые м2
Прил.№11    Нормируем.Площ. м2
254 +44= 298
В.т.ч.216 зал.    200+14,6=
214,6    92+7,4= 99,4    51 +7,6 =58,6    670,6



                                           1.3.    Структура предприятия:
                         Предприятие запроектировано в 4-х этажном здании.  На 1 этаже  
(на отм. 0,000) расположены: кладовые, блок ходильных камер, овощной цех, гардеробы персонала и официантов. Основные производственные помещения и зал ресторана расположены  на 2- ом  этаже. (На отм. +3,900) .Состав помещений:  доготовочный,
с мясо - рыбной и птицегольевой линиями,  горячий цех и  холодный цех с хлеборезкой, помещения кладовщика и заведующего производством, моечные столовой и кухонной
посуды, зал  посетителей на  120 посадочных мест, санитарный узел  посетителей;
на  отм.+ 3,900  предусмотрена холодильная камера для пищевых отходов с мойкой   возвратнтых бачков.
  Для вертикальной связи предусмотрены грузопассажирские лифты: для сырых продук-
тов. сухих продуктов,  готовой продукции.
                                          
                                  
                            1.4.  Движение продуктов:
                              
                             Продукты и полуфабрикаты высокой степени готовности  поступают
автотранспортом в зону 2-го этажа и опускаются на 1 этаж в загрузочную  ресторана ,
где принимаются по количеству и качеству  и затем распределяются по кладовым и
холодильным камерам . Одна камера низкотемпературная . Овощи хранятся в со-
ответствующей кладовой и для обработки в полуфабрикаты поступаю  в овощной
цех. Мясные, рыбные  полуфабрикаты из холодильных камер поднимают своим лиф-
том на 2 этаж  и, затем по мере надобности, продукты подаются в доготовочный и хо-
лодный цеха и, частично на раздачу. Из доготовочного и овощ-
ного цеха полуфабрикаты поступают  в горячий и холодный цеха оснащенные тепло-
вым и холодильным оборудованием, где происходит окончательное приготовление
пищи, готовые и скомплектованные блюда поступают на раздачу, где их выставляют в
соответствующее раздаточное оборудование. Официанты  берут  скомплектованные
блюда и разносят их по посетителям.                              
                             Грязная посуда официантами  подается  в моечную столовой посуды.
  Моечная оснащена туннельной посудомоечной машиной , 5-ю резервными мойками ,
резервным водонагревателем. В моечной предусмотрен рукомойник. Чистая посуда
хранится в специальных шкафах. Для последующей эксплуатации посуда  передается
из шкафов на раздачу и в бар. Отходы, в бочках, передают в камеру отходов.
                                            
                                    1.5.     Движение персонала:

                                 Персонал попадает на производство через свой вход на 1 этаже  и
расходится по своим гардеробам , где переодевается в специальную одежду . После
переодевания персонал проходят на свои рабочие места на 1 или 2 этажах. На входе
  установлен металлоискатель.
                                      1.6.  Ориентировочный штат персонала :

                                 Администратор                                             1 чел.
                                 Конторские служащие                                  3 чел.
                                 Повар                                                            14 чел.
                                 Подсобный рабочий  на кухне                       7 чел.
                                 Бармен                                                            2 чел.
                                 Оператор моечного отделения                     2 чел.
                                 Уборщик помещений                                      4 чел
                                  Официант                                                     19 чел.
                                                                                            Итого:  52 чел
                      В расчет входит охрана прикрепленная  к предприятию в кол.5 чел
        
                          Расчет площади гардероба персонала ресторана                  

     Пол персонала                          Персонал ресторана    официанты.
       Мужчины              10                 8
       Женщины              23               11
                  Итого:              33               19

Итого мужчин- 10 чел. х 0,6 кв.м.= 6,0 кв.м. Итого женщин-23 чел.х0,6 кв.м.= 13,8 кв.м.
Проектом предусмотрены два типа гардероба :гардероб персонала, состоящий из двух 0помещений :гард. «М» - 6,0 кв.м. и гардероб. «Ж»- 13,8 кв.м. (в том числе 2 душевые ка-
бины). Официанты переодеваются в своем гардеробе. Охрана переодевается на 1 эта-
же в помещении охраны. Площади предусмотрены в гардеробе персонала на 1 этаже.


                                 1.7.  Движение посетителей :

                               Посетители  попадают в ресторан двумя путями: лифтами и лестни-
  цами из гостиницы.                              
                1.8. Отделка производственных помещений
                                    и инженерное обеспечение ресторана:

                             Производственные помещения , помещение кладовых облицованы
  глазурованной плиткой на высоту дверного проема ,оставшаяся часть стен и потолок
  покрашены масляной или водоэмульсионной краской. Полы покрыты керамической
  плиткой.
                               Во всех производственных помещениях предусмотрена приточно-
  вытяжная вентиляция  как естественная так и с механическим побуждением .Комби-
  нированное освещение: естественное и искусственное  спроектировано в соответст-
  вии с нормами освещенности рабочих мест. Производство оборудовано холодным и
  горячим водоснабжением, присоединенным к городским сетям, а также канализацией,
  как производственно-бытовой, так и фекальной. Выпуски канализации предусмотрены
  в городскую канализационную сеть.  
                                                      
                                            

1.9.    Технические характеристики ресторана:

                              Зал для посетителей                                        120 п.м.
                              Количество персонала                                       52 чел.
                              Мощность предприятий питания                   3600 бл/сут.
                              Количество выпечки                                        840 шт/сут.
                              Установленная электрическая мощность
                               технологического оборудования  бара           302,63 кВт.
                                                         В т ч. резервного водо-
                                                        подогревателя                      15 кВт.

                      

               2.   Предприятие быстрого питания на 52  посадочных места.
          
              Для питания посетителей комплекса  центра запроектировано  предприятие
быстрого питания.  Технология разработана в соответствии со следующими действую-
щими нормами и нормативными документами ( см. приложение №1).
        Предприятие расположено на 4 этаже. В составе предприятия: мойка инвентаря,
  мойки подносов, кухня, раздачи, зал    для посетителей. Помещения кладовых, холо-
  дильных камер, гардероба для персонала – общие с ресторанной группой помещений.
        Предприятие работает на полуфабрикатах высокой степени готовности


                    Примерный ассортимент реализуемой продукции :

                                    Выпечка в ассортименте ,
                                    Пиво ,
                                    Горячие и холодные напитки ,
                                    Салаты в ассортиментами (готовые изделия),
                                    Мороженое,

                          Мощность предприятия  - 936 бл./сут.        


            
               2.1.  Расчет нормативных площадей по    МГСН-4.14.-98


Посетительский комплекс м2
Прил.№5    Производст.
м2
Прил.№7    Прием и хранение продуктов
м2 Прил.№9    Социально-бытовые м2
Прил.№11    Нормируемая
Площадь м2
84 +3,28= 87,28
В.т.ч.72,8 зал.    23+0,8=23,8           -       -    111,08

              На предприятии применяется посуда разового пользования. Для сбора
разовой использованной  посуды в зале устанавливают  декоративные контейнеры
  с заправленными в них полиэтиленовыми мешками. По мере накопления мусора
  мешки в закрытом виде, подъемником, опускают на цокольный этаж  и выносят
  в хозяйственный  двор, где организовано уличное контейнерное хранение . Пище-
  вые отходы опускают на 1 этаж в камеру отходов. Дальнейшее освобождение  кон-
  тейнеров происходит по графику - договору с городскими коммунальными службами.
              Посетителей обслуживают 4 кассира-раздатчика  через барную стойку. На
  стойке установлены: 4 ретропульта для розлива пива, электронно – кассовый ап-
  парат. В барную стойку встроены морозильные лари для мороженного, За стойкой
  находятся 6 холодильных шкафов-витрин, а так же2 сквозных тепловых  витрин.    

                                    2.2.     Движение продуктов

                   Полуфабрикаты, готовая продукция  поступают из общих кладовых  на 1-ом
  этаже.  Далее продукты  поднимают на  груза - пассажирском лифте и подают в кухню
для окончательного приготовления. Готовые  изделия, через тепловую витрину,
поступают на раздачу. Салаты хранятся в холодильнике при раздаче, а заводской
упаковке.

                                    2.3.    Движение персонала

              Персонал попадает в зону предприятия  также как и персонал ресторана через
  дверь служебного входа. Персонал переодевается  в  спецодежду  и  поднимается
  грузопассажирским лифтом в зону предприятия.

                          
                               Ориентировочный штат персонала
                                     Администратор                     1 чел.в смену
                                     Повар                                    1 чел.в смену
                                     Кухонный персонал              2 чел.в смену
                                     Раздатчики                            4 чел.в смену  
                                                        Итого:                  8 чел.в смену
                                                                
               Расчет площади гардероба персонала  предприятия

     Пол персонала    Персонал предприятия    Раздатчик.- кассир
       Мужчины                2                -
       Женщины                2                4
                  Итого:                4                4

  Итого мужчин- 2 чел. х 1,2 м2=2,4 кв.м. Итого женщин - 4 чел. х 1,2 м2= 4,8 м2
Площади предусмотрены в гардеробе персонала на 1 этаже.

                                 2.4.     Движение посетителей.

         Посетители  проходят в зал быстрого  питания с террасы   либо из жилого блока гостиницы.  
Метод обслуживания - самообслуживание.
   После приема пищи грязная посуда посетителями   или дежурным по залу  подается
  в контейнер.
                                  

2.5.    Отделка производственных помещений и инженерное обеспечение

           Основное технологическое оборудование отечественное и частично импортное,
   работающее на электроэнергии.  Освещение рабочих мест искусственное. В произ-
   водственных  помещении установлены специальные люминесцентные светильники
   в закрытом исполнении.  Вентиляция  механическая  общеобменная. К мойкам подве-
   дена холодная и горячая вода от городской сети.  Стоки в канализацию от производ-
   ственных моек выполнены с разрывом струи 20 мм от верха  приемной воронки.
   Канализация от технологического оборудования имеет  самостоятельный выпуск в
   колодцы городской канализационной сети.
             Во всех производственных помещениях предусматривается следующая
  отделка помещений : стены облицовываются плиткой на высоту 2 м.; оставшиеся
части стен и потолков окрашены масляной или водоэмульсионной краской, полы
  выложены   керамической плиткой.
                              
                             2.6.   Технические показатели предприятия:

      Количество посадочных мест в зале                                   52 п.м.
      Мощность предприятия                                                     936  бл./сут.
      Количество персонала                                                          15 чел.
      Установленная мощность технологического
      электрооборудования                                                         88,66 кВт.
                                                                                                                            

                                      
                            3.Столовая  на 24 посадочных мест

         Для питания служащих и персонала  комплекса проектом предусмотрена столо-
  вая на 24 п.м.   Метод обслуживания - самообслуживание.
Работает предприятие на п/фабрикатах высокой степени готовности  и на сырье
  (зелень) Тепловое  оборудование  работает на электроэнергии.

                          3.1. Ассортимент выпускаемой продукции:
        
                Холодные закуски          до3 наименований
                Горячие первые блюда  до 3 наименований
                Горячие вторые блюда  до 4 наименований
                Горячие напитки
                Освежающие напитки  

          Мощность предприятия- 24 п.м. х 22 бл.=  528 бл./сут.
          Количество выпечки для бара                -    168 шт /сут.
  

                            3.2 Структура предприятия

           Предприятие расположено  на 1  этаже  комплекса. На 1 этаже в составе:
  зал с раздачей, моечная столовой посуды и сервировочная. Готовая продукция
  поступает со 2  этажа грузо пассажирским лифтом из раздаточной. В горячем цеху
  на 2 –ом этаже  предусмотрена   обособленная линия приготовления блюд для сто-
  ловой. Кладовые, холодильные
  камеры ,гардеробы персонала -общие для всего комплекса
    Производственные площади см. Приложение №1

                             3.3. Движение продуктов

       . Из горячего цеха на 2-м этаже   готовые блюда передают, в контейнере, в сервировочную на 1 –ом этаже. Для этого предусмотрен грузопассажирский лифт. В сервировочной расположены тепловые и холодильные  шкафы для накопления блюд . На  раздаче холодные закуски  поступают в холодильные витрину и охлаждаемую надстройку над витриной.
Горячие  блюда хранятся в мармитах на раздаче.
       Грязную посуду посетители складывают на передвижный стеллажи перед  моеч-
   ной столовой посуды. Операторы моечного отделения подают чистую посуду на
   линию раздачи через специальное окно в двери. Моечное отделение оснащено
   посудомоечной машиной и пятью резервными моечными ваннами. Для  аварийного
   подвода горячей воды  в моечной  предусмотрен водонагреватель.  
                            
                                    3.4. Движение персонала

          Персонал попадает на  1 этаж предприятия через свой вход . Переодевается
    в гардеробе в спецодежду, и расходятся по рабочим местам.
                          
                            Ориентировочный штат предприятия:

Оператор посудомоечной машины     1чел.
Подсобные  по кухне                                   1чел,
Работники раздачи                                     2 чел.
Итого:                                                           4 чел.



              Расчет площади гардероба персонала столовой:


     Пол персонала    Персонал      Раздача
       Мужчины              2               -
       Женщины              -                 2
                  Итого:              2                 2

    Количество мест в гардеробе бытовых помещений-4 чел. Из них – 2 чел. мужчины,
  2 женщины.  Суммарная площадь мест переодевания составит- 4х1,2= 4,8 кв. м.              
  Площади предусмотрены в гардеробе персонала на 1 этаже.                                              
                                        
                       3.5. Движение посетителей.

Посетители попадают в обеденный зал из служебного коридора 1-го этажа.   Рядом запроектированы  санузлы.

                      3.6. Отделка производственных помещений и инженерное обеспечение

                Основное технологическое оборудование импортное, работающее на
    электроэнергии.  Освещение рабочих мест естественное и искусственное. В произ-
   водственных помещениях установлены специальные люминесцентные светильники
   в закрытом исполнении. Вентиляция естественная и механическая обще обменная.
  В  горячем цехе предусматривается приточная вентиляция, над всем тепловым обо-
  рудованием  установлены вытяжные зонты с лабиринтными фильтрами и освещени-
  ем. К мойкам подведена холодная и горячая вода от городской сети. Стоки в канна-
   лизацию от производственных моек выполнены с разрывом струи 20 мм. от верха
   приемной воронки. Канализация от технологического оборудования имеет самосто-
   ятельный выпуск в колодцы городской канализационной сети. Во всех подсобных
   помещениях предусматривается следующая отделка помещений: стены
  облицовываются плиткой на высоту 2 м.; оставшиеся части стен и потолков
  окрашены масляной или водоэмульсионной краской, полы выложены   керамической
   плиткой.
                              
                                     3.7. Технические показатели:

     Количество посадочных мест  в предприятиях                        24 п.м.
     Мощность предприятия                                                       528 бл./сут.
     Количество персонала                                                                 4 чел.
     Установленная мощность технологического
      электрооборудования                                                          39,06 кВт.

              

                    4. Лобби-бар на 35 посадочных мест

    
                       Для питания гостей в вестибюле проектом предусмотрено кафе – лобби-бар
   на 35 п.м. Метод обслуживания - официантами. Работает кафе-лобби-бар  на  полу-
фабрикатах высокой степени готовности и на готовых изделиях. Оборудование   ра-
бо тает на электроэнергии.

                                    Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции:

                                                     Холодные закуски          2-3 наименования
                                                 Горячие напитки (чай, кофе)
                                                     Освежающие напитки в ассортименте
                                                     Мороженное  в ассортименте
                                                     Выпечка в ассортименте
                                                     Вино - водочная продукция

                      Мощность предприятия- 35 п.м. х 18 бл.= 630  бл./сут.

                                  Количество реализуемой выпечки-  245 шт/сут.
                                            
                                      4.1.  Структура предприятия

                       Предприятие расположено на  первом этаже  здания. Складская группа,  
    заготовительное  производство, моечная кухонной посуды и гардеробы –общие с
    рестораном . Связь между основным производством  и  кафе осуществляется по  
    производственному коридору из  зоны раздачи ресторана.
                                              
                                        4.2.  Движение продуктов

                        .Готовые блюда формируют в соответствии с заказом в зоне раздачи
  ресторана и поступают по коридору  на 1 этаже в подсобную кафе и за барную стойку
  лобби-бара  . Со стойки официант , скомплектованный заказ, приносит в  зал посети-
  телю.  Грязную посуду официанты ,  подают в  моечную . Чистая посуда из  моечной
  подают за стойку бара или на раздачу .Она хранится в шкафах помещения для
  чистой посуды.
                        
                                          
                             4.3.  Движение персонала

                            Персонал переодетый в спецодежду попадает на предприятие  по
   лестнице из общего гардероба.
.  
                                          Ориентировочный штат
Бармен                                   -  1 чел.
                                          Оператор моечной машины -   1 чел.      
                                          Официант                               -  2 чел.
                                                              Итого:                   - 4 чел.

                       Расчет площади гардероба персонала  предприятия

     Пол персонала    Персонал предприятия    Официант
       Мужчины                1                -
       Женщины                1                2
                  Итого:                2                2

  Итого мужчин- 1 чел. х 1,2 м2= 1,2 кв.м. Итого женщин- 3 чел.х 1,2 м2= 3,6 м2
   Площади предусмотрены в гардеробе персонала на 1 этаже.
                                      
                                         4.4.  Движение посетителей

                 Посетители попадают  на предприятие  из  вестибюля.
                            
                    4.5. Отделка производственных помещений и инженерное обеспечение

                Основное технологическое оборудование импортное, работающее на
    электроэнергии.  Освещение рабочих мест естественное и искусственное. В произ-
   водственных помещениях установлены специальные люминесцентные светильники
   в закрытом исполнении. Вентиляция естественная и механическая обще обменная.
  В  горячем цехе предусматривается приточная вентиляция, над всем тепловым обо-
  рудованием  установлены вытяжные зонты с лабиринтными фильтрами и освещени-
  ем. К мойкам подведена холодная и горячая вода от городской сети. Стоки в канна-
   лизацию от производственных моек выполнены с разрывом струи 20 мм. от верха
   приемной воронки. Канализация от технологического оборудования имеет самосто-
   ятельный выпуск в колодцы городской канализационной сети. Во всех подсобных
   помещениях предусматривается следующая отделка помещений: стены
  облицовываются плиткой на высоту 2 м.; оставшиеся части стен и потолков
  окрашены масляной или водоэмульсионной краской, полы выложены   керамической
   плиткой.

                       4.6. Технические показатели:

     Количество посадочных мест  в предприятиях                        35 п.м.
     Мощность предприятия                                                       630 бл./сут.
     Количество персонала                                                                 4 чел.
     Установленная мощность технологического
      электрооборудования                                                          18,6 кВт.

                      5. Бар при СПА на 8 посадочных мест.
                            
                       Для питания гостей в вестибюле СПА проектом предусмотрен бар
   на 8 п.м. Метод обслуживания - официантами . Работает бар  на  полуфабрикатах
высокой степени готовности и на готовых изделиях. Оборудование   работает на  
электроэнергии.

                                    Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции:

                                                     Холодные закуски          2-3 наименования
                                                     Горячие напитки (чай, кофе )
                                                     Освежающие напитки в ассортименте
                                                     Мороженное  в ассортименте
                                                     Выпечка в ассортименте
                                                    
                      Мощность предприятия- 8 п.м. х 18 бл.= 144  бл./сут.

                                  Количество реализуемой выпечки-  58 шт/сут.
                                            
                                      5.1.  Структура предприятия

                       Предприятие расположено на  3-м этаже  здания. Складская группа,  
    заготовительное  производство, моечная кухонной посуды и гардеробы – общие с
    рестораном . Связь между основным производством  и баром осуществляется по  
    производственному коридору далее на лифте  из  зоны раздачи ресторана. На 3-м  этаж продукция  подается на производственном лифте в зону  подсобного помещения бара.
                                              
                                        5.2.  Движение продуктов

                        .Готовые блюда формируют в соответствии с заказом в зоне раздачи
  ресторана и поступают по коридору  на 1 этаже до лифта. На лифте продукция пода-
  ется в подсобную бара и за барную стойку бара. Со стойки, посетитель забирает
  скомплектованный заказ, и проходит за столик в вестибюле СПА или размещается у
  стойки.   Грязную посуду посетитель  подает в  моечную. Чистая посуда из  моечной
  поступает  за стойку бара. Она хранится в шкафах помещения для чистой посуды.
                        
                                          
                                     5.3.  Движение персонала

                            Персонал, переодетый в спецодежду попадает на предприятие  по
   лестнице из общего гардероба.
.  
                                       Ориентировочный штат бара :

                                         Бармен                                   -  1 чел.
                                         Оператор моечной машины  -  1 чел.      
                                                              Итого:                - 2 чел.

                  


                           Расчет площади гардероба персонала  предприятия

     Пол персонала    Персонал предприятия
       Мужчины                1
       Женщины                1
                  Итого:                2

  Итого мужчин- 1 чел. х 1,2 м2= 1,2 кв.м. Итого женщин- 1 чел.х 1,2 м2= 1,2 м2
   Площади предусмотрены в гардеробе персонала на 1 этаже .
                                      
                                         5.4.  Движение посетителей

                 Посетители попадают  на предприятие  из  вестибюля.
                            
                    5.5. Отделка производственных помещений и инженерное обеспечение

                Основное технологическое оборудование импортное, работающее на
    электроэнергии.  Освещение рабочих мест естественное и искусственное. В произ-
   водственных помещениях установлены специальные люминесцентные светильники
   в закрытом исполнении. Вентиляция естественная и механическая обще обменная.
К мойкам подведена холодная и горячая вода от городской сети. Стоки в канна-
   лизацию от производственных моек выполнены с разрывом струи 20 мм. от верха
   приемной воронки. Канализация от технологического оборудования имеет самосто-
   ятельный выпуск в колодцы городской канализационной сети. Во всех подсобных
   помещениях предусматривается следующая отделка помещений: стены
  облицовываются плиткой на высоту 2 м.; оставшиеся части стен и потолков
  окрашены масляной или водоэмульсионной краской, полы выложены   керамической
   плиткой.

                       5.6. Технические показатели:

     Количество посадочных мест  в предприятиях                        8 п.м.
     Мощность предприятия                                                         144 бл./сут.
     Количество персонала                                                              3 чел.
     Установленная мощность технологического
      электрооборудования                                                          18,6 кВт.

                                     6.  Технические показатели комбината питания:

                      Количество посадочных мест                                  239 п.м.
                        В т.ч. ресторане –                                                   120 п.м.
                                   Кафе  лобби-бар –                                         35 п.м.  
                                   Бар при  СПА     –                                            8  п.м.
                                   Столовая персонала-                                    24 п.м.
                                   Быстрое питание  -                                        52 п.м.                        
                     Мощность предприятия  суммарная                -       5838  бл./сут.
                      Суммарное количество выпечки                      -      1311 шт./сут.
                      Количество персонала предприятия                -          70 чел./смена
                      Установленная мощность технологического  
                      электрооборудования                                        -        467,55 кВт.
                    

Назад в раздел