DWG-спорт

	Информация об условиях получения документации доступна только зарегистрированным пользователям, необходима авторизация

Гипермаркет предназначен для обеспечения населения различными товарами и продуктами питания. Торговый формат - «дискаунтер» (магазин с низкими ценами), реализующий товары покупателям с минимальной наценкой, которая  достигается снижением собственных издержек магазина,  за счет сужения ассортимента (до 4000 наименований) и увеличения объемов продаж каждого наименования, что позволяет отказаться от выкладки товара на полки и реализовывать его непосредственно с грузовых поддонов, из специальной торговой тары поставщика товара, обеспечивающей минимальную подготовку к продаже.
    В гипермаркете размещены:
- на первом этаже -  зоны разгрузки, производственные, складские помещения, торговый зал с зоной - арендных помещений,  технические помещения;
    - на втором этаже – бытовые, подсобные, специальные и административно-бытовые помещения;

Основные технико-экономические показатели объекта:
Площадь земельного участка                    – 83120 кв.м.
Площадь застройки                         – 15621,13 кв.м.
Общая площадь здания, в т.ч.                     – 16245,27 кв.м.
первый этаж                                         – 14229,0 кв.м.
второй этаж                                – 1610,08 кв.м
Полезная площадь, в т.ч.                     – 15839,08 кв.м.
первый этаж                               – 14229,0  кв.м.
второй этаж                                           – 1610,08 кв.м
Расчетная площадь, в т.ч.                     – 14398,23 кв.м.
первый этаж                                     – 13698,99 кв.м.
второй этаж                                           – 701,24 кв.м
Этажность здания                         – 1-2 этажа
Строительный объем здания, в т.ч.                 – 181639,01 кв.м.
Высота здания от уровня земли
           по верху парапета в зоне торгового зала         – 13,9 м
           по верху парапета в зоне разгрузки             – 14,9 м
Высота помещений первого этажа (до низа конструкций)
          в производственной зоне                      – 4 м
              в торговом зале                         – 10 м
Высота помещений второго этажа (до низа конструкций)     – 5,77 м
- Количество парковочных мест для легкового автотранспорта - 1 105 м/м.

Численность обслуживающего персонала составляет 260 человек, в том числе:
- управленческий персонал  - 31 человека,
- производственный персонал – 170 человек,
- внештатных сотрудников – 59 человек.

Ассортимент продовольственных товаров, реализуемых  в  торговом зале:
- мясо охлажденное и мясные полуфабрикаты;
- птица охлажденная и полуфабрикаты из нее;
- рыба  охлажденная и полуфабрикаты из нее;
- кулинарные изделия – кура-гриль
- морепродукты;
- консервы (мясные, рыбные, овощные, плодово-ягодные)
- молочно-жировые продукты (в заводской упаковке);
- гастрономия, в том числе мясная, рыбная, молочная;
-гастрономические товары деликатесной группы;
- кура-гриль собственного приготовления;
- хлеб и хлебобулочные изделия собственного производства;
- бакалея ;
- кондитерские изделия  (в т.ч. привозные кремовые)  в расфасованном и    упакованном виде.;
- фрукты и овощи (мытые);
- соки, воды, прохладительные напитки;
- табачные изделия;
- ликероводочные изделия, вино, пиво.

       Ассортимент непродовольственных товаров, реализуемых  в  торговом зале:    
- канцелярские и школьные товары;
- товары первой необходимости;
- товары личной гигиены;
- товары «все для дома»;
- товары для детей;
- сопутствующие товары.
В гипермаркете не производится  продажа легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, веществ 1-3 классов опасности, взрывоопасных веществ и другой продукции, требующих специальных условий хранения и продажи.
Ассортимент продаваемых товаров согласован со службами Роспотребнадзора и другими соответствующими  организациями в установленном порядке.

Годовой грузооборот продаваемых продуктов питания и промышленных товаров ориентировочно составляет 95,5 тыс. тонн, в том числе:
- продукты, не требующие специальных условий хранения и продажи (бакалея, консервы, кондитерские изделия, напитки и прочее) – до 50 тыс. тонн;
- свежие продукты  (овощи, фрукты,  молочные продукты,  гастрономия),
- охлажденные (мясо и рыба, салаты) - около 15,5 тыс. тонн;  
- непродовольственные товары - около 30 тыс. тонн.
Среднесуточный объем поставок по заданию Заказчика предполагается на уровне 250-300 паллет, что составляет 7-9 еврофур в сутки.
Запас скоропортящихся продуктов питания определяется сроком их реализации.

Формат документации DOC, DWG. Состав документации:
Том 1    Пояснительная записка
Том 2    Схема планировочной организации земельного участка, в т.ч. благоустройство
Том 3    Архитектурные решения
Том 4    Конструктивные и объемно-планировочные решения
Том 5.1.1    Внутреннее электроснабжение
Том 5.1.2    Наружное электроосвещение
Том 5.1.3    Контейнерная дизель-генераторная установка
Том 5.1.4    Внутриплощадочные сети электроснабжения 0,4 кВ
Том 5.2    Система внутреннего водоснабжения
Том 5.3    Система внутреннего водоотведения
Том 5.4.1    Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха, тепловые сети, в т.ч. противодымная вентиляция
Том 5.4.2    Индивидуальный тепловой пункт
Том 5.5.1    Структурированная кабельная система. Внутренняя телефонная сеть.
Том 5.5.2    Система охранного телевидения. Система контроля кассовых операций
Том 5.5.3    Система защиты от краж
Том 5.5.4    Система контроля доступа
Том 5.5.5    Система охранной сигнализации
Том 5.5.6    Радиофикация
Том 5.5.7    Система диспетчеризации инженерного оборудования
Том 5.5.8    Система коллективного телеприема
Том 5.6    Холодоснабжение
Том 5.8    Технологические решения
Том 6    Проект организации строительства
Том 8.1    Перечень мероприятий по охрана окружающей среды
Том 8.2    Проект технологического регламента обращения со строительными отходами на объекте
Том 9    Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности
Том 10    Мероприятия по обеспечению доступа инвалидов
Том 10.1    Мероприятия по обеспечению соблюдения требований энергетической эффективности и требований оснащенности зданий, строений и сооружений приборами учета используемых энергетических ресурсов
Том 12.1    Расчет инсоляции и естественной освещенности
Том 12.3    Требования к обеспечению безопасности эксплуатации объектов капитального строительства

Описание технологических решений
2.1.     Назначение и объемно-планировочная  структура

  Объемно-планировочная структура объекта определяется функциональной системой движения товаров от загрузки и приемки до реализации, учитывает задачи внедрения прогрессивной технологии, новейшего оборудования и механизации технологических  процессов,  обеспечивает  создание оптимальной среды для покупателей. Для решения этих задач предусмотрено следующее:
    Обслуживание покупателей в торговом зале организовано  по типу «самообслуживание». Здание двухэтажное. Вход и выход покупателей со стороны главного фасада здания. В качестве эвакуационных выходов со стороны боковых фасадов - дополнительные двери, ширина и количество которых соответствует требованиям норм пожарной безопасности, отдельный вход для персонала.

      Проект выполнен в соответствии с действующими нормативными документами. Состав и площади помещений обеспечивают необходимые условия для выполнения санитарно-эпидемических требований к организации торговли и обороту в них непродовольственных товаров, продовольственного сырья и пищевых продуктов, оказания сервисных услуг, создания необходимых условий для работы персонала:
изолированы пути движения автотранспорта, грузопотоков, персонала и покупателей;
загрузка товаров организована через встроенные разгрузочные помещения;
обеспечены минимальные пути товародвижения от разгрузочных помещений в подсобные помещения, производственные цеха и торговый зал;
В соответствии с заданием на проектирование в гипермаркете размещены:
на первом этаже -  зоны разгрузки, производственные, складские помещения, торговый зал с зоной арендных помещений,  технические помещения;
на втором этаже – бытовые, подсобные, специальные и административно-бытовые помещения;
Вертикальная связь между этажами осуществляется лестницами.
Предусмотрен отдельный вход для персонала.
  Планы расположения технологического оборудования гипермаркета приведены на чертежах, перечень технологического оборудования – в  спецификации

2.2 Производственная мощность и ассортимент

Гипермаркет обеспечивает своим покупателям возможность приобретения широчайшего спектра необходимых товаров под одной крышей. Дирекция предприятия самостоятельно формирует ассортимент с учетом спроса на потребительском рынке, обеспечивающем широкий выбор товаров.
Ориентировочный   годовой грузооборот продаваемых продуктов питания и промышленных товаров ориентировочно составляет 95,5 тыс. тонн, в том числе:
- продукты, не требующие специальных условий хранения и продажи (бакалея, консервы, кондитерские изделия, напитки и прочее) – до 50 тыс. тонн;
- свежие продукты  (овощи, фрукты,  молочные продукты,  гастрономия),
- охлажденные (мясо и рыба, салаты) - около 15,5 тыс. тонн;  
- непродовольственные товары - около 30 тыс. тонн.
Запас скоропортящихся продуктов питания определяется сроком их реализации.
Среднесуточный объем поставок по заданию Заказчика предполагается на уровне 250-300 паллет, что составляет 7-9 еврофур в сутки.

Ассортимент продовольственных товаров, реализуемых  в  торговом зале:

- мясо охлажденное и мясные полуфабрикаты;
- птица охлажденная и полуфабрикаты из нее;
- рыба  охлажденная и полуфабрикаты из нее;
- кулинарные изделия – кура-гриль
- морепродукты;
- консервы (мясные, рыбные, овощные, плодово-ягодные)
- молочно- жировые продукты (в заводской упаковке);
- гастрономия, в том числе мясная, рыбная, молочная;
-гастрономические товары деликатесной группы;
- кура-гриль собственного приготовления
- хлеб и хлебобулочные изделия собственного производства;
- бакалея
- кондитерские изделия  (в т.ч. привозные кремовые)  в расфасованном и    упакованном виде.
- фрукты и овощи (мытые);
- соки, воды, прохладительные напитки;
- табачные изделия;
- ликероводочные изделия, вино, пиво.
       Ассортимент непродовольственных товаров, реализуемых  в  торговом зале:    
- канцелярские и школьные товары;
- товары первой необходимости;
- товары личной гигиены;
- товары «все для дома»;
- товары для детей;
- сопутствующие товары.
В гипермаркете не производится  продажа легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, веществ 1-3 классов опасности, взрывоопасных веществ и другой продукции, требующих специальных условий хранения и продажи.  
     Ассортимент продаваемых товаров согласован со службами Роспотребнадзора и другими соответствующими  организациями в установленном порядке.

2.3.      Режим работы

- режим  работы гипермаркета трехсменный,         24 часа в сутки,
- продолжительность рабочей недели, час     - 40.
- количество рабочих дней в году – 365

2.4.      Штатное расписание

В соответствии с законодательством в процессе осуществления своей деятельности предприятие самостоятельно определяет общую численность работающих, их профессиональный и квалификационный состав и утверждает штатное расписание.
Численность административно-управленческого персонала, ИТР и производственных работников предприятия по группам профессий определена  в соответствии с установленным режимом работы и технологическими процессами и принята на основании данных, предоставленных заказчиком.

2.6       Описание технологических процессов, 1-й этаж

- Доставка и разгрузка:

Доставка товаров осуществляется поставщиками (производителями) грузовым автотранспортом грузоподъемностью 3 - 30 т.
Количество автомашин в день составляет 15-20 единиц, в том числе 7-9 еврофур.
Максимально возможное количество одновременно разгружаемых машин – 6, из них 2 – с алкогольными напитками
Для транспортирования пищевых продуктов используют чистые, исправные, специально оборудованные транспортные средства, имеющие санитарный паспорт, выданный в установленном порядке. Внутренняя поверхность кузова каждой машины имеет гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
Условия транспортировки (температура, влажность) соответствуют требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов.  Транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом с соблюдением условий  транспортировки  пищевых продуктов, исключающих контакт сырой и готовой продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке.
Для разгрузки товаров предусмотрено:
Разгрузочно-приемочное отделение продовольственных и непродовольственных товаров на 6 мест с доками и площадками для автомобилей. Оборудованных уравнительными мостами грузоподъемностью 2000 кг
Ворота приемной эстакады подъемно-секционные, металлические, с электрическим и ручным приводом.
По контуру проема ворот устанавливаются докшелтеры (уплотнители), препятствующие проникновению холодного воздуха в помещение загрузочной. Над разгрузочными дверями расположены козырьки. Для механизации погрузочно-разгрузочных работ применяется электрифицированный транспорт (погрузчики и электротележки), ручные грузовые гидравлические тележки. Загрузочное помещение оборудовано товарными весами, стеллажами и подтоварниками для принимаемой продукции.
Уравнительные мосты с откидной аппарелью обеспечивают удобный заезд электротележек в кузов автомобиля.
В общей загрузочной выделены четыре основные зоны для приема различных видов продуктов и товаров:
1-я – загрузка гастрономии, молочных продуктов, замороженных товаров в фабричной упаковке. Количество одновременно разгружаемых машин - 1.
2-я – загрузка производственной зоны цехов по изготовлению кулинарной продукции и фасовки мяса и рыбы. Количество одновременно разгружаемых машин -1.
3-я – загрузка продовольственных товаров, доставляемых непосредственно в торговый зал магазина для хранения и реализации на месте. Количество одновременно разгружаемых машин - 1.
-    4-я – загрузка промышленных товаров, доставляемых непосредственно в
торговый зал магазина.  Количество одновременно разгружаемых машин - 1.
Вместе с тем, для разгрузки напитков предусмотрена отдельная зона разгрузки. Количество одновременно разгружаемых машин - 2

Подъезд автомобилей осуществляется с фасада здания, выходящего на хозяйственный двор. Пол  разгрузочного  помещения  имеет перепад с уровнем земли 1200мм.
Доки оборудованы подъемно-секционными воротами с герметизаторами проемов и уравнительными платформами, позволяющими осуществлять механизированную выгрузку из всех типов грузового автотранспорта.
Для осуществления  погрузочно-разгрузочных работ предусмотрены  паллетоперевозчики,  высотные  штабелеры  и  ручные гидравлические тележки с вилочными захватами.
Вся продукция поступает в упаковке и расфасовке поставщика,  на поддонах (паллетах)  размером 1200х800 мм с максимальной высотой пакета  1100 мм и весом около 700кг.  

- Приемка и учет:

По мере разгрузки товары  проходят приемку по количеству и качеству
В зоне разгрузки хранение товара не предусматривается. Технологический процесс разгрузки  организован  таким образом, что все товары сразу поступают в торговый зал, кладовые  и холодильные камеры.
Документальный  прием товаров оформляют кладовщики,  помещение которых располагается  разгрузочной зоне.
Прием товаров и учет их количества и качества производят заведующие секциями в соответствии с требованиями, предъявляемыми  к приему,  хранению и реализации товаров. Одновременно  проводят проверку наличия необходимых сопроводительных  документов: накладных, сертификатов соответствия и других.    
Все товары поступают со штрих-кодом, нанесенным производителем  на минимальную реализуемую единицу продукции (коробка, упаковка). Это ускоряет процесс приема, оформления, учета и движения товара в магазине. Весь  объем товаров расфасован и не нуждается в  дополнительной предпродажной подготовке, после приема и оформления транзитом поступает в торговый зал.
Визуальный контроль качества продукции осуществляется выборочно путем отбора одной или нескольких упаковок в партии.
Входной контроль предусматривает:
- контроль условий транспортировки;
- контроль сопроводительных документов (товарной накладной, сертификата ---соответствия, декларации о соответствии, санитарно-эпидемиологического заключения, удостоверения качества, фитосанитарного и карантинного сертификата);
- контроль упаковки, маркировки продукции;
- визуальный и инструментальный контроль продукции;
- контрольное взвешивание.

Данные обо всех поступивших товарах после прохождения входного контроля заносят в единую компьютерную базу, где производится учет товаров в стоимостном и  в количественном выражении.
При снижении запасов товара до минимально необходимого для бесперебойной торговли, информация поступает на компьютер служащего, отвечающего за своевременный заказ товаров

- Хранение и подготовка к реализации:

Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов соответствует объему работающего холодильного оборудования.
Хранение пищевых продуктов осуществляется с соблюдением правил товарного соседства, норм складирования, условий и сроков хранения, параметров температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
Этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохраняются до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.
Отдельные складские помещения для хранения пищевых продуктов, не требующих специальных условий хранения, а также непищевых товаров не проектом  предусмотрены. Указанные группы товаров хранятся непосредственно в торговом зале на верхних ярусах торговых стеллажей. Отметка верха товара на самом верхнем ярусе хранения не превышает 5,5 м
Для пищевых продуктов, требующих особых условий хранения и продажи (молочные продукты, гастрономические продукты, замороженные продукты, свежие овощи и фрукты) в торговом зале предусмотрены выделенные изотермическими перегородками камеры с соответствующим температурным режимом.  Камеры оборудованы трех ярусными стеллажами, в которых с нижнего яруса стеллажей производится продажа товаров (через остекленные проемы  в стенах камер, без захода покупателей внутрь),   а на верхних 2-х ярусах производится хранение товарного запаса.
Все складские и подготовительные помещения размещены отдельными блоками в соответствии с технологическими процессами, имеют удобную связь  с разгрузочным помещением и торговым залом. При разработке технологической планировки максимально сокращены пути следования товаров от  приемки, хранения в  холодильных камерах, подготовки  к продаже до реализации его в торговом  зале.
Хранение продовольственных товаров осуществляется с учетом соблюдения правил товарного соседства и оптимального температурного режима в отдельных холодильных среднетемпературных камерах для мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов, гастрономии и молочных продуктов. Предусмотрена  низкотемпературная камера для хранения  замороженной продукции.
Хранение товаров сухотарной группы осуществляется в паллетах на стеллажах торгового зала. Все пищевые продукты в складских помещениях и охлаждаемых камерах хранятся на стеллажах, поддонах высотой не менее 15 см от пола
Охлажденное мясо (крупный бескостный кусок в упаковке поставщика) хранится в среднетемпературной камере ( t до +4 град С) на стеллажах из нержавеющей стали
Охлажденная птицах ранится в таре поставщика – в среднетемпературной камере (+4 град С).
Охлажденная рыба хранится в таре поставщика в охлаждаемой камере для рыбы (0 град С).
Замороженные п/ф мяса и рыбы магазином не реализуются и в производстве не используются
Плодоовощная продукция хранится в среднетемпературной камере N14 (+5/+6 град С).
в таре поставщика.
Гастрономическая продукция хранится в среднетемпературной камере N11 (+2/+4 град С) в таре поставщика.
Молочная продукция хранится в среднетемпературной камере N12 (+2/+4 град С) в таре поставщика.
Замороженная продукция хранится в морозильной камере N13 (18/-22 град С) в таре поставщика.
Хлеб, хлебобулочные изделия, бакалейная продукция, конфеты, чай, кофе в индивидуальной упаковке хранят на стеллажах, (нижние полки расположены на расстоянии не менее 35 см от пола) непосредственно в торговом зале
Напитки так же доставляются непосредственно в торговый зал, где хранятся на стеллажах.
Алкогольные напитки реализовываются в выделенной зоне, которая, для обеспечения выполнения законодательства об ограничении продажи алкоголя, закрывается для доступа покупателей с 23-00 до 8-00 часов. Хранение товарного запаса этой группы товаров осуществляется на верхних ярусах стеллажей в этой выделенной зоне, а так же частично в зоне выгрузки напитков
Все холодильные установки оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов и термореле для регулирования и регистрации температурно-влажностного режима.
Фасовка продукции (охлажденное мясо, рыба, салаты) производится в соответствующих помещениях  в количествах, которое может быть реализовано до истечения срока годности и размещено в имеющемся торговом холодильном оборудовании (холодильные горки, камеры,  витрины). Эта продукция в упакованном виде выкладывается в торговое холодильное оборудование непосредственно из зоны производства через раздвижные остекленные окна.
Торты, упакованные поштучно в потребительскую тару (фабрики-изготовителя), а также пирожные, расфасованные в потребительскую тару (фабрики-изготовителя) с плотно прилегающими крышками доставляются непосредственно в торговый зал и хранятся в холодильных горках и витринах.
Непродовольственные товары в промышленной упаковке выставляются на стеллажи непосредственно в торговом зале как для реализации, так и для хранения.
Предпродажная подготовка товаров
Предпродажная подготовка товаров производится в отдельных фасовочных помещениях в соответствии с ассортиментом.
Гастрономия
Гастрономическая продукция реализуется в магазине исключительно в упаковке производителя (поставщика) Магазин не осуществляет собственную зачистку, нарезку, упаковку, маркировку гастрономической продукции. Предпродажная подготовка гастрономии заключается в размещении поддона с соответствующим продуктом на нижнем (покупательском) уровне холодильной камеры N11 и вскрытии оптовых коробок для отбора товара покупателями. Гастрономическая продукция так же не продается магазином  «вразвес» через традиционную витрину.
Молочная продукция
Молочная продукция поступает в заводской упаковке и после прохождения входного контроля направляется в холодильную камеру N12.   Предпродажная подготовка молочной продукции заключается в размещении на поддонах с соответствующим продуктом на нижнем (покупательском) уровне холодильной камеры N12 и вскрытии оптовых коробок для отбора товара покупателями.
Овощи, фрукты
Овощи, фрукты, зелень поступают от поставщиков уже мытыми и расфасованными в ящиках, коробах, лотках. После прохождения входного контроля (визуальный контроль качества, взвешивание) они направляются в холодильную камеру N14 на реализацию или для кратковременного хранения. Предпродажная подготовка овощей и фруктов заключается в размещении поддона с соответствующим продуктом на нижнем (покупательском) уровне холодильной камеры N14 и вскрытии оптовых коробок для отбора товара покупателями.
Для выкладки части ассортимента (зелень, нежные плоды) предусмотрена специализированная холодильная горка с температурным режимом +5/8 град С в основном торговом зале вблизи входа в камеру N14. Выкладка на горку товара в заводской упаковке осуществляется персоналом магазина.
Рыба
Подготовка к продаже охлажденной рыбы осуществляется в рыбном цехе, находящемся в непосредственной близости от участка торгового зала,   на котором осуществляется реализация рыбы.
Предпродажная подготовка рыбы заключается в мойке, доочистке некачественно очищенной рыбы (при необходимости), нарезке крупнокусковых полуфабрикатов охлажденной рыбы, порционной упаковке их ручным упаковщиком, взвешивании и наклеивании этикетки.
Упакованная рыба выкладывается для реализации в торговое холодильное оборудование с температурным режимом -1/+1 град С.  Часть рыбы в упакованном виде выкладывают на лед в демонстрационную витрину из нержавеющей стали со слоем чешуйчатого льда, оборудованную сливом.  Лед производится в льдогенераторе чешуйчатого льда, установленном вблизи выхода в торговый зал.
Для кратковременного хранения полуфабрикатов от производителей предусмотрена холодильная камера N3 с температурным режимом 0/-2 град С, расположенная вблизи вывоза продукции в торговый зал.
Рыбный цех оснащен двумя моечными ваннами, рукомойником гигиеническим педального типа, производственными столами с полками, столом с отверстием для отходов, рыбочисткой, передвижными стеллажами, электронными весами с термопечатью, ручным упаковщиком.
Для мойки производственного инвентаря предусмотрена моечная, оборудованная двухсекционной моечной ванной, стерилизатором для ножей, решетчатым стеллажом для хранения производственного инвентаря.
Для обеззараживания рабочих поверхностей и воздуха в цехе предусмотрен ультрафиолетовый облучатель.
Для предотвращения появления грызунов в помещении устанавливается ультразвуковой аппарат для отпугивания грызунов. Для борьбы с летающими насекомыми предусмотрена инсектицидная ультрафиолетовая лампа.
Мясо
Подготовка к продаже охлажденного мяса осуществляется в мясном цехе, находящемся в непосредственной близости от участка торгового зала, на котором предусмотрена его  реализация В мясном отделе торгового зала предусматривается продажа охлажденного мяса
в собственной упаковке и в упаковке производителя. Реализация замороженных мясопродуктов (мяса, субпродуктов, птицы), производство и реализация фарша  производство рубленных полуфабрикатов, а также торговля мясопродуктами через прилавок «вразвес» магазином не осуществляется.
Мясо, фасованное организациями-заготовителями, поступает в торговый зал без предварительной подготовки.
Предпродажная подготовка мяса в собственной упаковке заключается в зачистке клейм, мойке, дожиловке (при необходимости) и нарезке крупнокускового мяса на порции по 1-2 кг, автоматизированной порционной упаковке, взвешивании, печати и наклеивании этикетки и выдаче в торговый зал. Расфасованное и упакованное охлажденное мясо выкладывают в торговое холодильное оборудование через  раздвижные окна, исключая транспортировку его через торговый зал. При мясном цехе проектом предусматривается отдельная холодильная камера N4 для кратковременного хранения готового к реализации упакованного охлажденного мяса до выкладки в холодильные витрины, расположенные рядом с цехом.
Магазин производит реализацию охлажденной птицы только в упаковке производителя. Птица поступает потрошенная. Переупаковка, разделка тушек птицы не предусматривается. Часть птицы поступает на участок маринования кур-гриль для дальнейшей обработки.
Мясной цех оборудован моечными ваннами с обычными и душирующими смесителями, специализированными столами с поверхностями для обработки мяса, передвижными тележками. Для мытья производственного инвентаря и внутрицеховой тары предусмотрена моечная инвентаря, оборудованная двухсекционной моечной ванной для мытья и дезинфекции производственного инвентаря, моечной ванной с душирующим смесителем для внутрицеховой тары, стерилизаторами для ножей, и решетчатыми стеллажами для хранения производственного инвентаря (на высоте не менее 0,5 м от пола).
Для автоматизированной упаковки, взвешивания, печати и наклеивания этикетки на упаковку мясной цех оснащен высокопроизводительной упаковочной машиной, размещенной в зоне мясного цеха, граничащего с торговым залом. Продукция фасуется с укладкой на подложки из материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности и обтягивается термоусадочной пищевой полиэтиленовой пленкой.
Для обеззараживания рабочих поверхностей и воздуха в цехе предусмотрены ультрафиолетовые облучатели
Для предотвращения появления грызунов в цехе устанавливается ультразвуковой аппарат для отпугивания грызунов. Для борьбы с летающими насекомыми предусмотрена инсектицидная ультрафиолетовая лампа.
Салаты:
Проектом предусматривается реализация салатов. В ассортименте салаты, имеющие максимальный срок реализации он дополнительно согласовывается с органами санитарно-эпидемиологического контроля. Салаты фасуют по мере реализации, соблюдая нормативные сроки хранения.
Салаты, изготовленные на централизованном производстве,   поставляются в магазин в герметичных изотермических емкостях с соблюдением требований транспортировки, хранения и реализации скоропортящейся продукции с ограниченным сроком годности согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. Поступившая продукция размещается в холодильной камере N8   (+2/+4 град С) на отдельных стеллажах для кратковременного хранения до выполнения фасовки. В магазине осуществляется только фасовка салатов в одноразовую пластиковую упаковку с крышками из пищевой пластмассы, без добавления собственных ингредиентов. Далее контейнеры с салатами поступают на упаковочную машину, где их обтягивают термоусадочной пленкой, взвешивают и маркируют индивидуальными этикетками (с указанием срока реализации, даты и времени изготовления и упаковки). Упакованная продукция размещается в торговом холодильном оборудовании (+2/+4 град С), расположенном в непосредственной близости от цеха и реализуется с  соблюдением установленного срока годности (не более 12 часов  с момента вскрытия оптовой емкости).
Цех оборудован моечными ваннами, столами, передвижными тележками. Для хранения запаса упаковочных материалов вблизи упаковочной машины предусмотрены стеллажи. Для мытья производственного инвентаря и внутрицеховой тары предусмотрена моечная инвентаря, оборудованная двухсекционной моечной ванной для мытья и дезинфекции производственного инвентаря, стерилизатором для ножей, решетчатыми стеллажами для хранения производственного инвентаря (на высоте не менее 0,5 м от пола) В зоне вскрытия емкостей и фасовки салатов установлен ультрафиолетовый облучатель для обеззараживания рабочих поверхностей и воздуха в цехе
Для предотвращения появления грызунов в цехе предусмотрен ультразвуковой аппарат для отпугивания грызунов. Для борьбы с летающими насекомыми предусмотрена инсектицидная ультрафиолетовая лампа.
Производственная мощность фасовочного цеха салатов составляет 200кг в сутки. Объем реализации салатов  в порционной упаковке производителей составляет 300кг в сутки

Изготовление кулинарной и хлебобулочной продукции собственного производства

    Кулинарная продукция

Кулинарная продукция магазина представлена одним наименованием -курой-гриль, приготавливаемой на виду у покупателей на выделенном участке торгового зала непосредственно в близи зоны продажи.
Для подготовки куриной тушки к кулинарной обработке в составе мясного цеха предусмотрен выделенный в отдельное помещение участок маринования кур. Исходное сырье отбирается из объема поступившей на продажу упакованной птицы и  поступает из отдельной холодильной камеры N6 (+2/+4 град С) в мясной цех. Для взвешивания отбираемого сырья предусмотрена напольная весовая платформа. На специально выделенном участке мясного цеха птица распаковывается, моется и в закрытых гастроемкостях размещается на передвижной стеллаж для транспортировки на участок маринования.
На участке маринования куриные тушки подготавливают к жарке в гриле (в соответствии с утвержденной на предприятии рецептурой и технологической картой), нанизывают на шампуры и транспортируют в специальных тележках в зону приготовления продукции гриль. Полуфабрикаты загружают в аппарат гриль или пароконвектомат и готовят на виду у покупателей.
После приготовления продукция упаковывается в разовые термоконтейнеры на пристенных производственных столах-купе и выкладывается в тепловые прилавки(+65 град C). Упаковка готовой продукции, в связи с небольшим объемом продаж, осуществляется вручную, для чего на участке предусмотрены весы с печатью этикеток.
Объем определяется спросом покупателей. Оценочная производственная мощность кулинарного участка гриль составит 100-150 кг в сутки.
Для упрощения мойки и чистки теплового оборудования зоны гриль она оснащена двухсекционной моечной ванной со смесителем и душирующим устройством и стеллажом с решетчатыми полками для просушивания и хранения инвентаря.
Над Тепловы оборудованием установлены вентиляционные вытяжные зонты с фильтрами-жироуловителями.

   Хлебобулочная продукция

Мини-пекарня в составе магазина выполнена  отдельным блоком помещений. Производственная мощность мини-пекарни 1000 кг в сутки, из них до 80% продукции выпекается из замороженных полуфабрикатов.
В состав помещений входят:
Холодильная камера N1 (+2/+4 град С);
Морозильная камера N2 (-18/-20 градС) для замороженных полуфабрикатов;
Сухая кладовая;
Помещение подготовки сырья (кладовая сухих смесей)
Цех для замеса, подготовки замороженных полуфабрикатов к выпечке;
Моечная инвентаря;
Выпечной цех (с участком для остывания готовой продукции и участком упаковки готовых изделий);
Кладовая упаковочных материалов.
Ассортимент мини-пекарни следующий:
Хлеб пшеничный формовой;
Батоны из пшеничной муки высшего и первого сортов;
Мелкоштучные булочные изделия (из замороженных полуфабрикатов).
Технологический процесс производства продукции из замороженных полуфабрикатов не содержит операций по замешиванию теста, формованию хлебобулочных изделий, приготовлению начинок и наполнению ими изделий. Замороженные полуфабрикаты в упаковке производителя транспортируются из низкотемпературной камеры в среднетемпературную камеру, где их распаковывают и выкладывают на противни многоуровневых пекарных тележек (в связи с тем, что процесс выкладки занимает какое-то время, выложенные первыми и последними полуфабрикаты будут      иметь разное время разморозки, поэтому выкладку производят в промежуточной среднетемпературной камере). Далее тележки перемещают в цех,  где полуфабрикаты размораживаются при комнатной температуре в течение 30-40 мин. После этого тележки помещают в расстоечную камеру выпечного цеха на 2-4 часа при определенной температуре и влажности для того, чтобы тесто «подошло». После этого тележки перемещают в печи, где изделия выпекают в течении 10-25 минут.
Для производства ограниченного ассортимента хлебобулочных изделий используется традиционная технология производства хлеба. Муку для замеса теста просеивают на мукопросеивателе, в помещении сухих смесей пекарни, смежном с отделением замеса теста. Над мукопросеивателем предусмотрен  вытяжной зонт с фильтром для поглощения мучной пыли.
Замес теста осуществляется на двух спиральных тестомесильных машинах со съемными дежами.
Для замеса теста предусмотрен дозатор-смеситель воды с подогревом. Цех  также оснащен   тестоделителем,   тестоокруглителем, производственными столами и тестозакаточной  машиной. После замеса и расстойки тесто поступает на разделку и формовку.
Сформированные тестовые заготовки укладывают на противни и на передвижных стеллажах направляют на расстойку, затем на выпечку.
В торговом зале на виду у покупателей организована зона выпечки хлебобулочных изделий, оснащенная двумя расстоечными шкафами и двумя ротационными печами. Готовые изделия остывают в тележках на специально выделенном участке выпечного цеха и поступают на упаковочную машину -автомат, расположенную вблизи зоны продажи продукции пекарни. Остывшую продукцию раскладывают в пластиковые контейнеры или на подложки и помещают на конвейер упаковочной машины, где их оборачивают термоусадочной пленкой, взвешивают и маркируют этикеткой (с указанием срока реализации, даты и времени изготовления и упаковки). Упакованную продукцию размещают в торговом оборудовании, расположенном между торговым залом и пекарней, через открывающуюся заднюю стенку этого оборудования.
Производственный инвентарь, используемый для формовки хлебобулочных изделий, моют в моечной инвентаря, оснащенной трехсекционной моечной ванной, производственным столом и стеллажом для чистого инвентаря. Для мойки тележек оборудовано место, оснащенное выдвижным душем и трапом.
Упаковочные материалы поступают на участок упаковки пекарни из кладовой.
В связи со сравнительно небольшим ассортиментом хлебобулочных изделий собственного производства, ассортиментный ряд дополняется хлебом промышленного производства в упаковке производителя.
Во всех цехах зоны фасовки,  производства кулинарной и хлебобулочной продукции реализована сквозная технология загрузки сырья и выгрузки готовой продукции через раздельные двери. Это позволяет избежать пересечения потоков сырья и готовой продукции. Все помещения оснащены гигиеническими рукомойниками педального типа на входе и выходе из помещения.
На случай кратковременного аварийного отключения горячего водоснабжения моечное помещение каждого цеха оснащено проточным водонагревателем производительностью не менее 200 л/ч при температуре воды  на выходе 70 град С и не менее 500 л/ч при температуре воды на выходе 40 град С. Помещения, в которых технологические операции с сырой продукцией, обеспечены ультрафиолетовыми облучателями Бактерицидная обработка выполняется в отсутствие в помещениях персонала во время технологических перерывов.
Для предотвращения появления грызунов в цехах предусмотрены ультразвуковые устройства для отпугивания грызунов. Для борьбы с летающими насекомыми предусмотрены инсектицидные ультрафиолетовые лампы.

Реализация товаров в торговом зале

Движение покупателей организовано от входа через входной тамбур мимо мест хранения покупательских тележек, пополняемых специально выделенным персоналом. После входа в торговый зал покупатели движутся по организованным проходам между рядами оборудования с выставленным товаром, затем через  расчетные узлы на выход.
Планировка торгового зала выполнена с учетом соблюдения строительных, пожарных и санитарно-гигиенических требований.
В торговом зале выделены отдельные зоны продажи в соответствии с  ассортиментом реализуемой продукции и соблюдением правил товарного соседства.
Продажа табачных изделий осуществляется в отдельном помещении за кассовой линией. Помещение обеспечено собственным расчетно-кассовым модулем
Расчет с покупателями производится только в расчетно-кассовом узле при выходе из магазина. Кассовое обслуживание покупателей осуществляется с помощью  контрольно-кассовых модулей. Кассовое оборудование позволяет быстро определить стоимость товаров за счет считывания информации со штрих-кодов, нанесенных на упаковку
Технология инкассации выручки исключает  перемещение денежных средств из расчетно-кассовых узлов в      главную кассу вручную. При достижении в кассе определенной суммы, деньги укладывают в специальный контейнер и транспортируют системой пневмотранспорта в главную кассу магазина, находящуюся в зоне с ограниченным доступом посторонних людей. Сведения о выручке автоматически поступают как в стоимостном, так и в количественном выражении. Данные о покупке каждой единицы товара с кассовых аппаратов также оперативно поступают в базу данных.
При достижении минимально необходимого для бесперебойной торговли остатка данного товара, информация поступает на компьютер служащего, отвечающего за своевременный заказ товаров
В проекте предусмотрена организация обслуживания мало мобильных групп населения
- наличие парковочных мест для таких групп населения в близи входа в магазин
-  пандусов для заезда на тротуары и съезда с крылец эвакуационных выходов
- планировка внутреннего пространства магазина в одном уровне с прилегающей территорией
- ширина проходов  между торговым оборудованием не менее 2 м
-между контрольно-кассовыми модулями не менее 1,5м
- в зоне санузлов для покупателей предусматрен санузел для людей с ограниченными физическими возможностями

Арендные помещения

  Свободные площади,  расположенные перед кассовой линией торгового зала и в самом зале на первом этаже, предназначены для сдачи в аренду с целью предоставления дополнительных торговых и сервисных услуг посетителям.
- № 101.4  парфюмерно-косметический бутик
- № 102.2 – торгово-выставочный зал
- фотоуслуги;
- оптика,

Ассортимент реализуемых в магазинах товаров представлен следующими группами:
- средства сотовой связи;
- фототовары;
- часы,
- аудио-видео продукция,
- ювелирные изделия и т.д.
Точный ассортимент товаров, реализуемых на проектируемых торговых площадях  определяет заказчик. Загрузка товаров в магазины промышленных товаров осуществляется с центрального входа до начала работы предприятия.  
В  качестве грузовых машин, по заданию на проектирование,  применяются  малогабаритные грузовые машины типа «Газель»  в количестве  2-3  ед./сутки.
Оформление магазинов промышленных товаров зависит от  ассортимента продаваемых товаров и формы обслуживания, выполняется по дизайн - проекту и решается в виде индивидуальных торговых мест, ячеек или магазинов, выполненных из легко трансформируемых  витражных перегородок.
При этом соблюдаются санитарно-гигиенические, эргономические и эстетические требования.
Расчёт с покупателями осуществляется при помощи контрольно-кассовых аппаратов.
Магазины на последующей стадии проектирования предполагается оснастить торговой мебелью и оборудованием для демонстрации и продажи товаров (прилавки, стеллажи, витрины, стенды, примерочные кабины и т.д.).

2-й этаж
.
Служебно-бытовые помещения

Для персонала магазина запроектирован автономный вход. Служебные и бытовые помещения размещены на втором этаже на отметке +4.650 изолированной группой и связаны с подсобно-складскими помещениями и  торговым залом служебной лестницей.

Столовая для персонала

Производственная программа столовой
Режим работы столовой   -   3  смены   (в соответствии с режимом работы предприятия). Для каждой смены предусмотрен один прием пищи (только обед). Число мест в обеденном зале принимается по численности наиболее многочисленной смены.  Согласно штатному расписанию,  численность персонала составляет:
списочная - 201 чел.;
в наиболее многочисленной смене - 118 чел.;
общая численность персонала, обедающего в столовой за сутки - 220 чел.
В соответствии с п.5.50 СП 44.13330.2011, принимаем на одно место в обеденном зале столовой         трех работающих в час в наиболее многочисленной смене. Необходимое количество посадочных мест – 40.
Производственная мощность столовой - 600 блюд в сутки.
Ассортимент блюд столовой:
холодные закуски, салаты - 2 наименования;
первые блюда - 2-3 наименования (в зависимости от смены);
вторые горячие блюда (с гарнирами) - 2-3 наименования;
сладкие блюда - 2 наименования;
горячие  и холодные напитки - 3-4 наименования.
- выпечные изделия – 2-3 наименования
- молочнокислые продукты
Руководство персоналом столовой осуществляет заведующий производством.
Столовая работает на полуфабрикатах высокой степени готовности, которые поставляют из мясного , рыбного и овощного цехов первого этажа,  замороженных мучных изделиях (из мини-пекарни), сыпучих продуктах (из кладовой сухих продуктов).
Для загрузки столовой с первого этажа на второй запроектирован электрический подъемник (из специального загрузочного помещения непосредственно в производственный коридор столовой) Из зоны производства к помещению загрузки предусмотрен отдельный загрузочный коридор для столовой. Продукты в столовую поступают в закрытых гастроемкостях по мере необходимости.
В состав столовой входят следующие производственные помещения:
- обеденный зал на 40 мест;
- горячий цех с участком приготовления холодных блюд;
-  моечная столовой посуды;
- моечная кухонной посуды;
- кладовая суточного запаса с местом для обработки яиц;

- подсобное помещение кухни    с холодильником для кратковременного хранения пищевых отходов;
- санитарно-бытовые помещения персонала столовой - гардероб с душевой, отдельный санузел.
Весь персонал столовой - женщины.
Объемно-планировочные решения помещений столовой, их состав, обеспечивают последовательность технологических процессов, исключают встречные потоки сырой и готовой продукции, использованной и чистой посуды, встречного движения посетителей и персонала
Форма обслуживания посетителей – самообслуживание через окно раздачи.
Планировочное решение столовой выполнено с учетом зонирования помещений в соответствии с  их функционально-технологическим назначением. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд организован следующим образом.
Загрузка продуктов из зоны производства осуществляется один раз в сутки в кладовую суточного запаса для кратковременного хранения с соблюдением температурно-влажностного режима в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемыми к хранению. Продукты размещают на стеллаже, и в холодильных шкафах. Яйцо проверяют на овоскопе, затем обрабатывают его в промаркированных емкостях (в соответствии с п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01). Чистое яйцо выкладывают в промаркированную посуду и используют для приготовления блюд.
Приготовление пищи производится в горячем цехе (с участком приготовления холодных блюд), оснащенном тепловым оборудованием: плитами  электрическими с духовым шкафом,     пароконвекционной печью,     жарочной поверхностью и мармитом электрическим для поддержания отпускной температуры блюд в течение срока реализации. Механическое оборудование представлено порционными электрическими весами, овощерезкой, мясорубкой для приготовления фарша из вареного мяса, миксером для приготовления пюре. Предусмотрено холодильное оборудование: стол с охлаждаемым объемом на участке приготовления холодных блюд и отдельный стол с охлаждаемым объемом для кратковременного хранения ингредиентов на  участке горячего приготовления. Также предусмотрено вспомогательное оборудование (производственные столы, мойки, полки-купе, гигиенический рукомойник педального типа). Все тепловое оборудование установлено под вентиляционными вытяжными зонтами, имеющими фильтры жироуловители.
Раздача готовой пищи осуществляется через раздаточное окно с широким подоконником. Линия раздачи состоит из мармита, производственного стола, передвижного диспенсера для тарелок, порционных контрольных весов.
Горячий цех имеет удобное сообщение с моечной кухонной и столовой посуды.
Моечная кухонной посуды оборудована трех секционной моечной ванной с душирующим устройством, полкой и  стеллажом для хранения кухонной посуды и инвентаря. Для устранения повышенной влажности над моечными ваннами установлен местный отсос
Использованная посуда из обеденного зала поступает в моечную столовой посуды, оснащенную посудомоечной машиной фронтального типа производительностью 720 тарелок/час, двухсекционной моечной ванной, а также специальным столом с отверстием для сбора отходов и моечной ванной и душирующим устройством для смыва остатков пищи, решетчатым стеллажом для хранения чистой посуды. Процесс мойки посуды последовательный: механическое удаление остатков пищи, промывание посуды с помощью душирующего устройства, мойка в посудомоечной машине с применением моющих средств. Чистая посуда хранится на решетчатых стеллажах и подается на раздачу через специальное окно. При выходе из строя посудомоечной машины столовая полностью переходит на одноразовую посуду
Пищевые отходы собирают в  одноразовые мешки для мусора (полиэтилен марок МиТпоГОСТ  10354-82)  в специальные промаркированные бачки с
Крышками и помещают в холодильный шкаф для пищевых отходов на временное хранение. Затем, помере накопления, во время технологических перерывов, отходы перемещают в холодильную камеру отходов производства для централизованного вывоза.
Бачки после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами на предусмотренном при камере отходов моечном оборудовании, ополаскивают горячей водой 40-50 град С и просушивают.
Отходы в соответствии с графиком, вывозят вместе с бытовым мусором в места переработки в     специально предназначенном для этой цели транспорте.
Количество отходов столовой составляет: 600х0,1=60 литров в сутки, где 600 – количество блюд в сутки;
0,1 – расчетная единица накопления пищевых отходов на 1 блюдо.
При плотности пищевых отходов 400 кг/м3 это составляет 24 кг в сутки (8 кг в смену).
Посетители проходят в зал столовой 201.1 из коридора 203 Для посетителей столовой предусмотрены санузлы 205 за пределами столовой. Дополнительно предусмотрен рукомойник в обеденном зале.В магазине предусмотрены гардеробные для хранения уличной одежды, домашней и спецодежды.
Для персонала в проекте предусматривается хранение одежды с учетом групп производственных процессов в шкафах:
на одно отделение – для группы 1а;
на два отделения – для группы 1б.
Для персонала производства предусмотрено три отделения на каждого сотрудника, занятого непосредственно в производстве: отделение для уличной одежды – в общем бытовом помещении на 2 этаже здания, отделения для домашней и санитарной одежды – в гардеробах при входе в зону производства, устроенном по типу санпропускника.
Площадь гардеробных рассчитана, исходя из норматива 1,2 м2 на одного работающего.
Количество санитарных приборов принимаются на 100% работающих в максимальную смену из расчета 30 человек на один санитарный прибор.
Количество душевых сеток рассчитано на 50% производственного персонала работающих в максимальную смену из расчета 15 человек на одну душевую сетку Для сбора загрязненной и выдачи чистой спецодежды выделяются помещения для чистой и грязной спецодежды с окнами приема и выдачи в дверном полотне. В составе подсобных помещений предприятия предусмотрены помещения для уборочного инвентаря с установкой кранов для забора воды (с подводкой горячей и холодной воды через смеситель), трапов в полу моечных ванн и гигиенических раковин, а также установкой шкафов для хранения дезсредств, разрешенных к применению. В помещениях уборочного инвентаря (раздельных для производственных помещений столовой, для санузлов и для офисных помещений) предусматривается установка специальных дезинфицирующих шкафов с ультрафиолетовым облучением и подключением к вытяжной вентиляции.

Объемно-планировочное решение офиса

В соответствии с техническим заданием Заказчика, на первом этаже здания предприятия расположено помещение охраны, стойка дежурного охранника, вестибюль для посетителей. Также на первом этаже находится  помещение заведующих секциями торгового зала с выделенной зоной для проведения тренингов.
На втором этаже здания, в соответствии с заданием Заказчика, в осях А-В/2 и 11-14 размещены следующие помещения офиса:

Кабинет директора предприятия;
Холл с зоной ожидания для посетителей;
Комната для переговоров вместимостью 8 мест;
Кабинет службы персонала (с зоной ожидания посетителей) с помещением архива личных дел;
Кабинеты бухгалтерии, службы безопасности, службы главного инженера;
Кабинет службы ИТ- поддержки;
Кабинет дежурных инженерных специалистов;
Главная касса;
медпункт;
санузлы для персонала офиса;
кладовая канцелярских принадлежностей.
Зона дирекции магазина и главной кассы выделена перегородкой с  металлостеклянной двустворчатой дверью с ограничением доступа.
Вертикальное перемещение персонала и посетителей здания осуществляется по внутреннейлестнице. Дополнительный эвакуационный выход предусмотрен по наружной металлической лестнице.
В составе санитарно-бытовых помещений для сотрудников офиса предусмотрены санузлы с умывальниками на каждом этаже.
Количество санитарных приборов принимается на 100% работающих в офисе в максимальную смену из расчета 30 человек на один санитарный прибор.
Для курящих сотрудников и посетителей предусматривается специально
оборудованное место на территории в непосредственной близости
от служебного входа в здание.
Основное технологическое оборудование офиса
Помещение вестибюля для посетителей оборудовано информационной стойкой и стойкой охраны с     компьютеризированными рабочими местами. Рядом со стойкой охраны предусматривается телефон внутренней АТС.
Для хранения уличной одежды сотрудников и посетителей все кабинеты оборудованы мебельными гардеробными шкафами. Общая гардеробная для верхней одежды сотрудников офиса и  посетителей не предусмотрена.
Каждое рабочее место сотрудника офиса оснащено рабочим столом, передвижной тумбой, подъемно-поворотным креслом и персональным компьютером (комплектность и конфигурацию компьютерной техники на каждом рабочем месте определяет Заказчик). На каждом рабочем месте предусматрена  установка телефонного аппарата.
В каждом кабинете устанавливаются офисные шкафы для хранения документации.
В офисе предполагается периодическое использование аппаратов копировально-множительной техники настольного типа.
В отдельном помещении  установлено многофункциональное печатающее устройство, позволяющее выполнять сканирование, копирование и печать в небольших объемах. В соответствии с требованием раздела 4 СанПиН 2.2.2.1332-03, для размещения устройства в помещении предусматривается не менее 6м2 дополнительной площади. Обеспечиваются необходимые зоны обслуживания копировально-множительных аппаратов (не менее 1м).
Для обеспечения офиса факсимильной связью установлены факсимильные аппараты на стойке охраны первого этажа и в приемной дирекции.
Для проведения переговоров, совещаний на втором этаже офиса предусмотрена переговорная комната. Помещение оборудовано столом для совещаний на 8 мест, тумбами для расходных материалов, презентационным оборудованием (мультимедиа-проектором с экраном, маркерной доской, флип-чартом), шкафом для книг и гардеробным шкафом для посетителей
В помещениях офиса, предполагающих хранение конфиденциальной документации или денежных средств (главная касса), устанавливаются сейфы.
Для обеспечения сотрудников магазина очищенной питьевой водой на каждом этаже предусматривается установка кулеров (в общедоступных коридорах и в зонах с ограниченным доступом.
Кладовая канцелярских принадлежностей используется для хранения оперативного запаса расходных материалов и канцелярских принадлежностей и оборудуется металлическими стеллажами.
Медпункт оборудуется одним рабочим местом с компьютером и телефоном. Дооснащение медпункта специальным оборудованием согласовывается с местными органами здравоохранения. В медпункте предусматривается установка гигиенического рукомойника и бытового холодильника.
2.7Механизация и внутренний транспорт, автоматизация технологических процессов
Механизация технологических процессов обеспечивается за счет применения внутреннего электрифицированного напольного, подъемно-транспортного оборудования и средств малой механизации:
Количество оборудования внутреннего транспорта и средств механизации определено на основании грузооборота гипермаркета и опыта эксплуатации оборудования на действующих аналогичных предприятиях.
Для влажной уборки пола в проектируемом предприятии предусмотрено использование поломоечных машин с автономным электроприводом (аккумуляторы). Обладая большой производительностью, эти машины позволяют поддерживать надлежащее санитарное состояние помещений гипермаркета.
Для складирования и последующего вывоза возникающих в процессе работы картонных отходов предусмотрена установка  пресс - компакторов объемом 30 м3.
Применение этого оборудования позволяет сократить транспортные расходы на перевозку бумажных отходов к местам переработки.
Зоны приема товаров оборудованы уравнительными  платформами с поворотными аппарелями. Доки оборудованы герметизаторами проемов ворот, что обеспечивает соблюдение температурного режима в зоне разгрузки и приемки товара.
Уравнительные платформы позволяют разгружать автомобили, имеющие различную высоту кузова. При разгрузке автомашин поворотная аппарель опирается на кузов грузовика.
Автоматизация технологических процессов основана на  применения единой компьютерной системы, обеспечивающей учет движения  товаров и денежных средств.
Перечень и технические характеристики средств механизации приведены в спецификации оборудования ТХ.

2.8 Технические и вспомогательные помещения гипермаркета

   - Кладовая отработавших люминесцентных ламп
Кладовая находится на втором этаже. Отработавшие люминесцентные лампы собирают в специальную тару,   при этом используется заводская упаковка   (деревянные ящики с картонной прокладкой или картонные коробки,  уложенные в металлические ящики),   что исключает разрушение баллонов ламп.   По мере накопления они передаются предприятию соответствующего профиля на демеркуризацию.
- Помещение для сбора и загрузки мусора в прессы.
Помещение расположено в зоне загрузки,   в стороне от путей основного трафика загрузки магазина. Помещение оборудовано:
- стационарным пресс-компактором для прессования картонной упаковки со
сменным контейнером емкостью 30м3, размещенным снаружи здания и
загружаемым через загрузочный бункер изнутри здания. Загрузочное окно
бункера закрывается стальными воротами в период, когда не производится
прессование.    Заполненный контейнер вывозится по договору со
специализированной организацией для сдачи картона во вторичную
переработку, взамен устанавливается пустой контейнер.
-    компактным прессом с усилием прессования 3т для прессования
полиэтиленовой упаковки в тюки для сдачи во вторичную переработку;
- компактным прессом с усилием прессования 16т для прессования пластиковых
отходов в тюки для сдачи во вторичную переработку.
Прессованные тюки либо выгружаются непосредственно после прессования через ближайшие загрузочные ворота в кузов автотранспорта, либо вывозятся погрузочной техникой в грузовой двор для складирования на специально оборудованной площадке сбора прессованных отходов. Для съезда погрузчиков с отметки 0.000 на отметку грузового двора -1.100 запроектирован пандус уклоном 10%.
- Операторная  напольной  техники
Для транспортировки товаров на поддонах от зоны загрузки до мест продажи или хранения используются электрифицированный транспорт на аккумуляторных батареях (АБ):
- для горизонтального перемещения грузов на паллетах - тележка-
перевозчик паллет в количестве 8 единиц;
-    для вертикального перемещения – штабелер типа «рич-трак» с высотой
подъема 4,5м в количестве 3 единицы
- машины  для влажной уборки полов в количестве 7 шт
В помещении операторной напольной техники производится зарядка аккумуляторных батарей (АБ) трех штабелеров, восьми электрических перевозчиков паллет и семи машин для влажной уборки полов..
Количество одновременно заряжаемых тяговых АБ на стационарных зарядных местах в помещении зарядной станции принято в количестве 9 единиц, в том числе:
АБ емкостью 560 А/ч и напряжением 48В (24 элемента по 2 В на каждый элемент) - 3 единицы (2 запасные батареи и 1 батарея в простаивающем штабелере без выемки);
АБ емкостью 345 А/ч и напряжением 24В (12 элементов напряжением по 2 В на каждый элемент) - 6 единиц (3 запасные батареи на зарядных столах и 3 батареи в простаивающих перевозчиках паллет без выемки)
В помещении устанавливаются стационарные зарядные устройства в количестве: 3 зарядных устройства для батарей емкостью 560 А/ч (номинальные напряжение 48 В и зарядный ток 100А) и 8 зарядных устройств для батарей емкостью 345 А/ч (номинальные напряжение 24 В и зарядный ток 40А)
Кроме этого предусмотрено 7 мест для подзарядки 7 единиц поломоечной техники, имеющих встроенные зарядные устройства. Количество единовременно заряжаемых аккумуляторов поломоечной техники - 4.
Для напольного транспорта используются герметичные  свинцово-кислотные тяговые аккумуляторы, которые не представляют пожарной опасности для персонала с т. зрения выделения водорода и его сгорания.
Заключение ФГУ ВНИИ ПО МЧС России прилагается.

Поставляемые в комплекте с оборудованием внутреннего транспорта современные АБ отличаются долгим сроком службы и уменьшенным выделением водорода при зарядке, а электронная схема выпрямительных агрегатов обеспечиваетподдержаниепризарядкеАБоптимальныхпараметровзарядного тока. При подзарядке указанных АБ не происходит «кипение» и выплескивание электролита из АБ и, как следствие, загрязнение пола на станции осуществляется только долив дистиллированной воды в АБ после подзарядки. Техническое обслуживание и текущий ремонт внутреннего транспорта и его АБ, а также долив электролита в АБ осуществляется вне здания комплекса по отдельному договору на обслуживание с сервисной службой фирмы-поставщика Капитальный ремонт машин и ремонт АБ с их разборкой и формовкой также осуществляется фирмой-поставщиком.
Съем разряженных АБ со штабелеров осуществляется с помощью передвижных тележек с рольгангами. АБ из батарейного ящика погрузчика передвигается на тележку. С помощью тележки АБ транспортируется на стационарное место зарядки, где они подключаются к зарядному устройству и заряжаются без съема с тележки. Заряженная АБ на другой тележке транспортируется к электро погрузчику и указанным выше способом устанавливается обратно в батарейный ящик погрузчика.
Подзарядка АБ электрических перевозчиков паллет осуществляется как на стационарных постах, так на устройстве для замены АБ (на две батареи). При зарядке АБ на указанном устройстве разряженная батарея по рольгангу поступает на место зарядки, а заряженная АБ передвигается по рольгангу на освободившееся место в батарейном ящике перевозчика паллет.
Подзарядку АБ производят на основании инструкции, утвержденной на предприятии в установленном порядке. В инструкции отражены мероприятия по обеспечению техники безопасности при выполнении технологических операций, которые предусмотрены в настоящем проекте и в инструкциях изготовителей аккумуляторных батарей и зарядных агрегатов.

Помещение слива и заправки водой уборочной техники
Для слива грязной воды из емкостей поломоечной техники и заправки ее чистой водой предусматривается 2 напольных моечных ванны, обеспеченных смесителями с подводкой холодной и горячей воды. В полу моечной предусматривается канализационный лоток, перекрытый решеткой из нержавеющей стали,     с уклонами пола к лотку для предотвращения вытекания воды из помещения в зону загрузки. На выпуске в канализацию из помещения моечной уборочной техники предусматривается пескоулавливающее устройство.
На каждом этаже здания предусмотрены кладовые уборочного инвентаря. Там же в шкафах хранятся моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению Санэпиднадзором, и установлены душевые поддоны с водоразборным  краном  для набора воды для уборки.
2.9 Оборудование

Выбор основного технологического и транспортного оборудования произведен с учетом:
- выполнения требований технологических процессов и максимальной автоматизации трудоемких процедур;
- оснащения рабочих мест необходимым комплексом оборудования требований противопожарной безопасности;
         - экологических и санитарно - гигиенических требований.
Предприятие в достаточном количестве оснащено современным технологическим оборудованием, выполненным из материалов, разрешенных органами госсанэпидслужбы, имеющем сертификаты соответствия, его расположение обеспечивает безопасную и удобную работу на нем. При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
Перечень и технические характеристики основного технологического оборудования указан в спецификации технологического оборудования.

Решения по организации ремонтного хозяйства

Организация работ, связанных с капитальным ремонтом технологического и вспомогательного оборудования, технологических, электротехнических и сантехнических систем, а также здания, предусматривается с привлечением на договорной основе организаций, имеющих лицензии на данный вид деятельности.
Текущий ремонт оборудования производится по мере необходимости
Для организации работ, связанных с осмотром, текущим и мелким ремонтом технологического и вспомогательного оборудования, технологических и сантехнических систем в штате торгового центра предусмотрена должность главного инженера.
Текущий контроль работы технологических, энергетических и сантехнических систем, электрооборудования, средств контроля и автоматики возлагается на мастера и дежурного электрика магазина.
Внутренняя отделка помещений

Для отделки, облицовки и окраски помещений организаций торговли и общепита используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных для этих целей органами и учреждениями госсанэпид службы в установленном порядке
Стены помещений с влажными и мокрыми условиями эксплуатации выполняются из кирпича, газобетона и защищаются гидроизоляцией; стены помещений с нормальными условиями эксплуатации могут быть выполнены из гипсокартона в 2-3слояпометаллическомукаркасусминераловатным заполнением, если будут соблюдены необходимые условия по жесткости, конструктивной и пожарной устойчивости этих стен Отделка производственных помещений, фасовочных, помещений столовой, санузлов и душевых должна позволять проведение регулярных мероприятий по их уборке горячей водой и дезинфекции Стены этих помещений на высоту не менее 1,8 м отделываются глазурованной облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Полы во всей производственной зоне, а также в помещениях столовой (включая обеденный зал) выполняют из ударостойкой керамической плитки, исключающей скольжение, с уклонами к сливным трапам (там, где они предусмотрены)
Стены и потолки кладовых, технических помещений оштукатуривают или отделывают другими финишными материалами. Потолки покрывают водоэмульсионной краской светлых тонов. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашивают влагостойкими красками для внутренней отделки светлых тонов. В помещении кроссовой (224) стены выполняются из кирпича, газобетона или аналогичных материалов, проводятся мероприятия по исключению выделения пыли в помещение из стен и потолка. Полы в кроссовой выполняются из лка,    покраска помещений,
Антистатического линолеума.
Полы в технологической зоне выполняют из влагостойких материалов, с заделкойсопряженийстроительныхконструкциймелкоячеистойметаллической сеткой, стальным листом, или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой Полы по путям продуктов в складских и производственных помещениях не имеют порогов, выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, имеют уклоны к сливным трапам Полы в санузлах, душевых, моечной уборочной техники (106.2),  машзале холодильного оборудования (109), водомерном узле, тепловом пункте, ГРЩ, ИБП выполнить из керамической плитки, во влажных помещениях обеспечить гидроизоляцию полов и уклоны к сливным трапам Полы в загрузочной зоне, торговых помещениях, остальных технических помещениях выполняются из бетона с упрочненным верхним слоем (Master Top или аналогичный), конкретный материал и цвет согласовывается с Заказчиком Полы в помещениях офисного назначения, бытовых помещениях 2-го этажа, кладовых второго этажа выполняются из износостойкого линолеума на тепло звукоизолирующей основе с фиксацией ПВХ плинтусом
На путях движения погрузочного транспорта и покупательских тележек стены и колонны защищаются линейными отбойниками (на расстоянии 150 мм от стены), а также на высоту 2 м от уровня пола покрываются рифлеными листами (чечевица) из нержавеющей стали, листового алюминия Углы стен и колонн в таких зонах защитить металлическим уголком 50х50х3 на высоту не менее 2м Проемы дверей и ворот на путях движения техники защитить штучными отбойниками-столбами (с закладными в полу) При этом отбойники не должны препятствовать открыванию/закрыванию дверей и воротили зауживать световой проем
Отделка стен и потолков (цвет, фактура, материал) в торговых помещениях, в обеденном зале столовой, в зоне офиса определяется архитектурным проектом по согласованию с Заказчиком, либо по отдельному договору с дизайнерским бюро.
Охрана труда, техника безопасности и производственная санитария

   Для обеспечения безопасных и благоприятных условий труда проектом предусмотрены следующие мероприятия:
- принятие объемно-планировочных решений, позволяющих создать поточность торговых, производственных и административно-управленческих процессов, обеспечить оптимальную организацию людских потоков;
Компоновка оборудования и мебели выполнена с учетом требований техники безопасности и производственной санитарии и позволяет обеспечить безопасность и удобство его обслуживания, ремонт, уборку и чистку (соблюдены расстояния между оборудованием, необходимые проходы в зоне рабочих мест и т.д.);
Наличие ограждений всех движущихся, вращающихся и токоведущих частей оборудования. Предусмотрена блокировка крышек и щитков, прикрывающих вращающиеся части машин для их автоматической остановки;
-    тепловая изоляция всех аппаратов и коммуникаций, излучающих тепло.
Температура поверхности изоляции не превышает 45%;
Механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ;
Оснащение местными отсосами оборудования, в процессе работы которого выделяются вредности;
-    заземление всех токопроводящих корпусов установок и корпусов
электродвигателей для защиты от опасности поражения током;
Оборудование помещений приточно-вытяжной вентиляцией и системами кондиционирования;
Обеспечение работников бытовыми помещениями в соответствии с действующими нормами.К основным организационным мероприятиям по охране труда и технике
безопасности, возлагаемым на администрацию комплекса, относятся:
Разработка инструкций по охране труда для каждого производства и контроль их выполнения;
Профессиональный отбор,   инструктирование работников и проверка их знаний и навыков безопасности труда;

Обеспечение работников спецодеждой,  спецобувью и средствами индивидуальной защиты;
Проведение ремонтных работ специализированными организациями, имеющими лицензии на данный вид деятельности;
-установка информационно-инструктивных стендов по охране труда.
    В помещениях с постоянными рабочими местами обеспечивается естественное
освещение. При невозможности обеспечить естественное освещение в
производственных помещениях по технологическим причинам используется
совмещенное (естественное и искусственное) освещение рабочих мест,
искусственное освещение, обогащенное ультрафиолетовым излучением. В помещениях, не имеющих естественного освещения установлены эритемные облучатели,  предназначенные для использования в промышленных цехах, офисах и других помещениях, где работают люди, лишенные длительное время ультрафиолетового излучения солнца.
Освещенность при искусственном освещении:
- В торговом зале, на полу – не менее 800 лк;
В кабинетах, переговорной комнате, медпункте, линии раздачи столовой - не менее 300 лк в горизонтальной плоскости на высоте 0,8м;
-в производственных помещениях (основного производства и столовой),
моечных, технологических коридорах, в обеденном зале столовой – не менее
200 лк в горизонтальной плоскости на высоте 0,8м;
В вестибюле главного входа, на полу, - не менее 150 лк;
В коридорах, санузлах, на полу, - не менее 75 лк
Светильники в зоне производства установлены  в закрытом исполнении
При входе в производственные помещения установлены санитарные напольные рукомойники педального типа, для мытья рук сотрудниками при возвращении на рабочие места из других помещений Рукомойники оснащены дозаторами жидкого мыла и диспенсерами для полотенец.
Уборка помещений производится ежедневно влажным способом с применением моющих средств Производственное оборудование по окончании работы обрабатывается щелочным раствором, затем горячей водой. Еженедельно с применением моющих средств предусматривается мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли Один раз в месяц производится генеральная уборка  с  дезинфекцией и дератизацией помещений. Также по мере необходимости осуществляется мытье окон снаружи силами подрядной клининговой организации на договорной основе
Для периодической дезинфекции производственных помещений предусмотрены ультрафиолетовые бактерицидные лампы на основных производственных участках кухни. Во время работы бактерицидных ламп персонал отсутствует в обрабатываемых помещениях, включение и выключение ламп осуществляется выключателем у входа в помещение снаружи, где также предусматривается предупредительное табло «НЕ ВХОДИТЬ. Идет облучение ультрафиолетом».
Бактериологический контроль производства и контроль качества выпускаемой продукции осуществляют работники органов санэпиднадзора по договору.
Для работы с персональными электронно-вычислительными машинами выполняются санитарные, инженерные и организационные мероприятия в соответствии с требованиями  СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03:
Площадь на 1 рабочее место с ПЭВМ, оборудованного жидкокристаллическим монитором, составляет не менее 6 м2;
Оконные проемы оборудуются регулируемыми устройствами типа жалюзи;
В помещениях предусматривается устройство защитного заземления;
Режим труда предполагает технологические перерывы черезнормативные промежутки времени
Расстояние между рабочими столами (перпендикулярно плоскости мониторов) обеспечивается не менее 2м, между боковыми поверхностями мониторов - не менее 1,2м;
-    конструкция рабочей мебели обеспечивает независимую регулировку по            
высоте и углам наклона сиденья и спинки кресла, высоты столешницы с целью
обеспечения рациональной рабочей позы при работе на ЭВМ и в целом
удовлетворяет требованиям разделов 9, 10 СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03
В офисе предприятия предполагается периодическое использование аппаратов копировально-множительной техники настольного типа. Копирование выполняется любым сотрудником офиса по мере необходимости в зоне общей доступности в холле второго этажа без организации постоянных рабочих мест. В помещении 2-724 установлено многофункциональное печатающее устройство, позволяющее выполнять сканирование, копирование и печать в небольшихо бъемах для нужд дирекции предприятия. В соответствии с требованием раздела 4 СанПиН 2.2.2.1332-03, для размещения устройства в помещении предусматривается не менее 6м2 дополнительной площади. Обеспечиваются необходимые зоны обслуживания копировально-множительных аппаратов (не менее 1м).
    Для обеспечения сотрудников очищенной питьевой водой проектом
предусматривается установка кулеров:
В зоне производства;
В загрузочной зоне;
В зоне бытовых помещений и офиса (на втором этаже)
Питание сотрудников офиса осуществляется в
столовой для персонала.
   Вода отвечает требованиям стандартов.
На случай кратковременного отключения централизованного горячего водоснабжения в помещениях пищевого производств предусмотрены резервные электрическиеводонагреватели с разводкой по сети горячего водопровода
Отвод стоков осуществляется в систему канализации. Системы хозяйственно-бытовой и производственной канализации проектируются раздельными. Отвод от производственных аппаратов производится только с разрывом струи, через сифон. Во всех помещениях с «мокрыми» процессами предусмотрены трапы с соответствующими уклонами пола к ним.
На выпусках производственной канализации предусматриваются жироуловители.
Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.
Уровень внутриплощадочной канализации ниже отметки помещений первого этажа. При невозможности выполнения этого условия все  выпуски должны быть оборудованы эффективными обратными клапанами.
На выпуске в канализацию из помещения моечной уборочной техники, а также из грязезадерживающих приямков в тамбуре покупательского входа предусматриваются пескоулавливающие устройства.
Горизонтальные отводы канализации от всех технологических помещений вне зависимости от числа санитарно-технических устройств обеспечены устройствами для прочистки труб.
Обеспечено исключение засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования (на концевых участках канализационных горизонтальных отводов установлены «дыхательные»стояки).
В санузлах предусматривается установка сантехнических трапов диаметром 50 мм с нормативными уклонами пола ним.
Микроклимат производственных и вспомогательных помещений соответствует требованиям СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений». Параметры воздуха в рабочей зоне, относительной влажности воздуха и скорости движения воздуха соответствует ГОСТ 12.1.005-88 9 табл.4 и СанПиН 2.3.5.021-94 (приложение 4)
Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не превышает ПДК для конкретных веществ Согласно ГОСТ 12.1.005-88.
Проектом используется система приточно-вытяжной вентиляции с механическим побуждением. Расчётные параметры объёмов удаляемого воздуха выполнены в соответствии с требованиями СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование».
Над всем тепловым технологическим оборудованием, производственными моечными ваннами установлены вытяжные вентиляционные вытяжные  зонты, оборудованные встроенными фильтрами - жироуловителями.
Уровни шума на рабочих местах производственных помещений и на территории предприятия соответствует санитарным нормам ГН 2.24/2.18.562-96 и составляют не более 80дб.
     Отходы.
    В процессе функционирования магазина образуются следующие виды отходов:
Твердые бытовые отходы;
Отходы предприятия общепита;
Отходы производства;
Отходы медпункта;
Отработавшие срок службы люминесцентные лампы
Твердые бытовые отходы
Бытовые отходы офиса содержат бумагу, картон, полимерные отходы.
Ориентировочное количество бытовых отходов офиса составляет: 3140 = 1240 кг/год или 4,98 кг/сут. Класс опасности твердых бытовых отходов офиса – 5 бытовые отходы магазина содержат бумагу, картон, полимерные отходы
Разделение торговой площади зала магазина проводим по соотношению
ассортимента,    приведенному в задании Заказчика:   67%   ассортимента
    продовольственные товары, 33% - промтовары Ориентировочное количество бытовых отходов магазина составляет: 10291*0.67*160+10291*0.33*80 = 1389440 кг/годили 3806,68 кг/сут. Класс опасности твердых бытовых отходов магазина - 5.
   Сбор, хранение и вывоз твердых бытовых отходов магазина осуществляется по схеме, принятой для предприятия в целом. Все образующиеся в процессе функционирования магазина бытовые отходы по договорам сдают предприятиям, занимающимся утилизацией промышленных и бытовых отходов.
Ориентировочное количеств отходов столовой составляет: 600х0,1=60 литров в сутки, где 600 – количество блюд в сутки;
0,1 – расчетная единица накопления пищевых отходов на 1 блюдо. При плотности пищевых отходов 400 кг/м3 это составляет 24 кг в сутки (8 кг в смену).
Пищевые отходы столовой собирают в одноразовые мешки для мусора (полиэтилен марок М и Т по ГОСТ 10354-82) в специальные промаркированные бачки с крышками и помещают в холодильный шкаф для пищевых отходов на временное хранение. Затем, по мере накопления, во время технологических перерывов, отходы перемещают в холодильную камеру отходов производства для централизованного вывоза.
Бачки после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами на предусмотренном при камере отходов производства моечном оборудовании, ополаскивают горячей водой 40-50 град С и просушивают.
Отходы в соответствии с графиком, вывозят вместе с бытовым мусором в  места переработки в специально предназначенном для этой цели транспорте.
В связи с использованием в производстве полуфабрикатов высокой степени готовности (бескостный крупный кусок, отсутствие операций чистки рыбы и овощей, готовые салаты, в продукцию гриль идет вся курица целиком) принимаем норму образования отходов по Сборнику удельных показателей образования отходов производства и потребления, п.2.9.15 (Пищевая промышленность, производство полуфабрикатов): 1% от общего количества используемого сырья.Ориентировочное количество отходов производства составляет: (800+1500+2100+210+200+150)х0,01=49,6 кг в сутки.
Пищевые отходы производства собирают в одноразовые мешки для мусора (полиэтилен марок М и Т по ГОСТ 10354-82) в специальные промаркированные бачки с крышками и помещают в холодильную камеру отходов на временное хранение. Затем, по мере накопления, но не реже 1 раза в сутки, отходы вывозят по договору со специализированной организацией,     имеющей
Лицензии на сбор и утилизацию отходов.
Бачки после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами на предусмотренном при камере отходов производства моечном оборудовании, ополаскивают горячей водой 40-50 град С и просушивают.
Отходы медпункта содержат только отходы класса А (неопасные отходы ЛПУ), состоящие из нетоксичных отходов, не имевших контакта с биологическими жидкостями пациентов или с инфекционными больными.
В связи с тем, что по заданию Заказчика медицинское обслуживание работающих предполагает только осмотр и первую доврачебную помощь при чрезвычайном происшествии на предприятии до приезда бригады медпомощи или отправки в лицензированное медучреждение, отходы класса Б (опасные (рискованные) отходы ЛПУ), в медпункте не возникают. В случае незапланированного экстренного возникновения отходов класса Б, они будут обезвреживаться химическим методом способом погружения отходов в промаркированные емкости с дезинфицирующим раствором и далее утилизироваться по схеме для отходов класса А.
Ориентировочное количество отходов медпункта приведено в таблице


Общее среднее  количество медицинских отходов класса А:
0,1552*1*365 = 56,65 кг/год или 0,1552 кг/сут. Общий объем медицинских отходов класса А:
56,65/250 = 0,22 м3/год
Медицинские отходы класса А собирают в одноразовые пакеты (любого цвета, кроме желтого и красного), упаковывают перед удалением и удаляют в соответствии со схемой, принятой на предприятии для отходов производства и потребления.

Отходы в виде отработавших срок службы люминесцентных ламп образуются
При восстановлении неисправного освещения. Количество люминесцентных ламп типа ЛБ-18, установленных в помещениях
магазина (предварительная оценка),  шт:    3000
Среднее время работы в смену одной лампы, ч:    17
Число рабочих дней в году:    365
Нормативный срок службы  одной лампы, не менее, ч:    10000
Количество люминесцентных ламп, подлежащих утилизации, шт./год: 3000*17*365/10000 = 1862
Класс опасности отработанных люминесцентных ламп - 1
Сбор, хранение, учет и транспортировка люминесцентных ламп выполняется в соответствии с инструкцией, разработанной для всего предприятия.
Отработанные люминесцентные лампы собирают в специальную тару, при этом используется заводская упаковка (деревянные ящики с картонной прокладкой или картонные коробки, уложенные в металлические ящики), что исключает разрушение баллонов ламп.
В случае механического разрушения ртутьсодержащей лампы и связанного с этим аварийного выхода паров ртути, необходимо немедленно сообщить руководству, диспетчеру городской аварийной службы ликвидации ртутных загрязнений и в местные органы Роспотребнадзора
Отработанные люминесцентные лампы временно хранятся в специальной кладовой, расположенной в технической зоне предприятия и по договору вывозятся на специализированное предприятие по переработке.
2.13 Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке,
Во всех помещениях предусмотрены лампы для уничтожения  насекомых  и  ультразвуковые приборы  для отпугивания грызунов.
все технологические двери выполнены из  ударопрочного пластика, устойчивого к повреждению грызунами. Дополнительно проемы защищены металлическими дверями (откатными или распашными). Двери холодильных камер имеют металлическую облицовку, все двери оборудованы доводчиками или возвратными пружинами для  автоматического закрывания;
все трапы, выходы вентиляционных отверстий закрыты металлическими  решетками;
места прохода коммуникаций через стены укреплены металлическими сетками   или листами; при выполнении отделочных работ предусмотрены организационные мероприятия, исключающие попадание грызунов в закрываемые полости.  
2.14 Инженерное оснащение объекта

Инженерное оснащение объекта включает, в соответствии с требованиями СНиП,  устройства отопления, вентиляции, электроснабжения, холодного, горячего водоснабжения и канализации (см. соответствующие разделы пояснительных записок).



2.15 Мероприятия по обеспечению условий жизнедеятельности инвалидов и мало мобильных групп населения

    В технологической части проекта,  в соответствии с РДС 35-201-99 «Рекомендаций по проектированию окружающей среды, зданий и сооружений с учетом потребности инвалидов и других мало мобильных групп населения», СП 35-103-2001 «Общественные здания и сооружения доступные мало мобильным посетителям», а также  других нормативных документов по вопросу обеспечения нормальных условий для жизнедеятельности инвалидов и маломобильных групп населения, предусмотрены следующие основные проектные решения:

на автостоянке выделено до 10 процентов мест наиболее удобных для въезда и выезда, для парковки специальных автотранспортных средств инвалидов. Места парковки оснащаются специальными указателями. Инвалиды, а также лица, их перевозящие, в тех случаях, когда инвалиды имеют противопоказания к управлению автотранспортом, пользуются местами для парковки специальных автотранспортных средств бесплатно;
узлы входов  выполнены с учетом пользования инвалидных колясок;
обеспечен свободный заезд инвалидов-колясочников (без поребриков, с пандусом);
Гипермаркет оборован  туалетной  комнатой  для   маломобильных  посетителей;
организован беспрепятственный доступ инвалидов, передвигающихся на креслах-колясках;
на строительных конструкциях и торговом оборудовании предусмотрено размещение визуальной информации о товарах, позволяющей инвалидам осуществить покупку  в торговых залах, а также имеется звуковая трансляция;
квалифицированный персонал продавцов – консультантов позволяют осуществить покупку товара инвалидам; торговое оборудование Гипермаркета обеспечивает доступность всем контингентам покупателей, в том числе лицам  на креслах-колясках.  

2.16 Противопожарная защита

В соответствии с действующими нормами и правилами пожарной безопасности и «Противопожарными мероприятиями по обеспечению безопасности гипермаркета предусмотрены следующие мероприятия по обеспечению пожарной безопасности:
размещение товаров в торговом зале принято с учетом их пожарной опасности;
применение технологического оборудования в исполнении, соответствующем классам зон по ПУЭ;
оборудование всех помещений установками обнаружения пожара  в соответствии с требованиями НПБ 110-03 и НПБ 88-2001*;
первичные средства в соответствии с «Правилами пожарной безопасности в Российской Федерации» ППБ-01-93;
применение сертифицированного, в области пожарной безопасности, оборудования;
оборудования здания Гипермаркета системами автоматической пожарной сигнализации, оповещения и противодымной защиты, аварийным освещением;
- автоматической установкой  пожаротушения.
установка датчиков автоматической пожарной сигнализации с выводом сигналов на пост охраны;
обеспечение в достаточном количестве эвакуационных выходов из помещений и здания в целом;
- основные строительные конструкции здания, удовлетворяющие требованиям по пределам огнестойкости и пределам распространения огня;
- создание пожарной охраны в соответствии с требованиями НПБ 201-96 «Пожарная охрана предприятия. Общие требования»;
В наименовании товаров, которые планируется хранить в торговом зале отсутствуют опасные и особо опасные вещества и материалы по табл. 1 ППБ-01-03, а также взрывчатые вещества, воспламеняющиеся материалы и горючие жидкости (масло, краски и растворители), а также товары в аэрозольных упаковках.
Размещение на стеллажах  товаров принято, исходя из условия совместного хранения материалов, с учетом их пожароопасных  физических свойств, в соответствии с приложением 2 ППБ 01-03.
Основные организационные мероприятия по пожарной безопасности в проектируемом Гипермаркете:
запрещение курения и использования открытого огня в производственных и административных помещениях (для курения выделяется  специально отведенные места);
разработка инструкций по пожарной безопасности для каждого производства и контроль их выполнения;
установка средств наглядной агитации по пожарной безопасности.
Категории помещений по взрывопожарной безопасности установлены в зависимости от количества и взрывопожарных свойств обращающихся в них материалов, с учетом особенностей технологических процессов в соответствии с СП 12.13130.2009 «Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»; и указаны в экспликации помещений на чертежах технологической части.
2.17. Мероприятия, направленные на обнаружение взрывных устройств, оружия, боеприпасов.
Гипермаркет является объектом, в котором предполагается единовременное нахождение в любом из его помещений более 50 человек и при его эксплуатации не устанавливается специальный пропускной режим. В соответствии с постановлением правительства РФ от 15. 02.2011 №73 проектом предусмотрены мероприятия,  направленные на обнаружение взрывных устройств, оружия, боеприпасов.
В рамках их решения осуществляется:  
- физическая защита от возможных террористических посягательств на объект, его сотрудников, посетителей; оснащение объекта техническими средствами охраны и связи; взаимодействие администрации и службы безопасности объекта с правоохранительными органами.
Мероприятия, предназначенные, для обнаружения взрывных устройств, оружия, боеприпасов включает в себя:
- охрану гипермаркета, предусматривающую контроль  безопасности
- оснащение охранной и тревожной сигнализацией
- видеонаблюдение внутреннее и внешнее
- обеспечение связи со службами правопорядка и другими экстренными службами
-ограничение доступа посторонних лиц в производственные, служебно-бытовые, технические и другие помещения,  предназначенные для персонала
- наличие информации на стендах для посетителей  о правилах поведения в экстренных ситуациях
- периодическое информирование посетителей (по громкой связи) о правилах поведения в случае обнаружения подозрительных предметов
- наличие должностных инструкций для всех категорий персонала по действиям в случае возникновения чрезвычайной ситуации
- оповещение по «громкой связи» персонала и посетителей гипермаркета в случае возникновения чрезвычайной ситуации
- экстренная эвакуация находящихся на объекте людей, согласно утвержденных инструкций и планов эвакуации
- обучение персонала.
    
Помещение охраны оборудовано телефонным  аппаратом, средством тревожной сигнализации, инструкциями о правилах пользования средством тревожной сигнализации, телефонами дежурных служб правоохранительных органов, ГО и ЧС, аварийно-спасательных служб, администрации предприятия.
В гипермаркете установлены  телевизионные камеры для наблюдения внутри помещений и снаружи, а также в автостоянках.
Комната видеонаблюдения оборудована всеми необходимыми техническими средствами для осуществления контроля. Посетителей  информируют об осуществлении видеоконтроля.

Состав помещений гипермаркета
Первый этаж:
Торговый зал, в том числе:
Холодильная камера №11 (+2…+4)
Холодильная камера N12 (+2…+4)
Холодильная камера N13 (-18…-22)
Парфюмерно-косметический бутик
Помещение персонала
Санузел
Закассовая зона,  в том числе:
Табачный бутик
Торгово-выставочный зал
Санузел для покупателей, женский.
Помещение уборочного инвентаря
Помещение матери и ребенка
Санузел для ММГН
Санузел для покупателей, мужской
Служебное помещение
Помещение охраны и видеонаблюдения
Отдел продажи овощей и фруктов (х/к №14)
Отдел продажи алкогольных напитков
Разгрузочная алкогольных напитков
Разгрузочная, в том числе:
Зона приемки товара
Моечная уборочной техники
Помещение МОП
Санузел
Тамбур
Помещение для водителей
Помещение кладовщиков
Санузел
Прессовая
Операторная напольного транспорта
Машинный зал холодильного оборудования
Тамбур служебного входа
Холл
Коридор
Лестница Л-1
Санузел
Санузел
Помещение охраны
Загрузочная столовой с подъемником
Помещение руководителей секций
Насосная пожаротушения
Водомерный узел
Помещение ГРЩ
Помещение ИБП
Помещение уборочного инвентаря
Тепловой пункт
Зона подготовки к продаже свежей продукции, в том числе:
Помещение фасовки салатов  
Овощной цех
Моечная
Сухая кладовая
Коридор
Помещение фасовки охлажденного мяса
Моечная
Помещение подготовки гриль
Моечная
Участок приготовления продукции гриль
Помещение фасовки охлажденной рыбы
Моечная
Помещение подготовки сырья пекарни
Производственный цех пекарни
Моечное отделение
Выпечное отделение
Кладовая упаковочных материалов
Сухая кладовая
Холодильная камера №1(охлажденное сырье)
Холодильная камера№2 (замороженные п/ф)
Холодильная камера №3 (упакованные п/ф))
Холодильная камера №4 (замороженные п/ф)
Холодильная камера №5 (охлажденная рыба)
Холодильная камера №6 (охлажденная птица)
Холодильная камера №7 (охлажденное мясо)
Холодильная камера №8 (салаты)
Холодильная камера №9 (овощи, зелень)
Холодильная камера №10 (пищевые отходы)
Моечная при камере отходов
Моечная тары
Кладовая производственного инвентаря
Помещение уборочного инвентаря и производственных помещений
Помещение уборочного инвентаря
Гардероб для персонала
Гардероб для персонала
Санузел
Умывальная
Душевая
Гардероб для персонала
Гардероб для персонала
Санузел
Умывальная
Душевая
Кабинет зав. производством
Второй этаж:
Столовая для персонала
Обеденный зал столовой
Доготовочная
Моечная столовой посуды
Моечная кухонной посуды
Служебное помещение кухни
Коридор
Гардероб
Душевая
Санузел
Кладовая суточного запаса продуктов
Холл
Коридор
Кладовая уборочного инвентаря
Санузел
Санузел
Бытовое помещение (мужское)
Душевые
Санузлы
Бытовое помещение (женское)
Душевые
Санузлы
Комната личной гигиены
Лестница Л-1
Венткамера №1
Коридор
Холл
Кабинет директора
Кабинет бухгалтера
Переговорная
Помещение печати документов
Кабинет отдела кадров
Помещение архива
Коридор
Комната пересчета
Главная касса
Кабинет менеджера по охране
Медпункт
Помещение медработника
Гардеробная
Помещение ожидания
Коридор
Аппаратная
ИТ отдел
Главный инженер
Технические специалисты
Кладовая уборочного инвентаря
Кладовая офисных принадлежностей
Кладовая чистой спецодежды
Кладовая грязной спецодежды
Кладовая отработавших люминесцентных ламп
Кладовая моющих и дезинфицирующих средств
Венткамера №2

Назад в раздел