DWG-спорт

	Информация об условиях получения документации доступна только зарегистрированным пользователям, необходима авторизация

Проектируемый ресторан предназначен для обеспечения питанием проживающих в пансионате, а также для организации банкетов и корпоративных мероприятий. На площади обеденного зала предусмотрен бар (буфет) и два банкетных зала с раздвижными перегородками. Открытая веранда под навесом предполагает возможность размещения дополнительных столиков для желающих.
Ресторан на 200 посадочных мест запроектирован в отдельно стоящем здании. Помещения ресторана располагаются на трех этажах. На первом этаже расположены: складские помещения, заготовочные и производственные цеха, вестибюль, гардероб и санузлы для посетителей, гардероб для персонала с санузлами, технические помещения. На втором этаже располагаются аванзал, обеденный и банкетные залы, летняя веранда, санузлы для посетителей, бар (буфет) с подсобным помещением, сцена, раздаточная, служебные помещения. Третий этаж занят техническими, складскими и административно-бытовыми помещениями.

Основные технико-экономические показатели
Площадь застройки – 1015,0 кв. м, Общая площадь здания – 1671,0 кв. м, Строительный объем – 9513,2 куб. м.

Предоставлена проектная и рабочая документация в формате DWG, DOC.

Состав проектной документации:
Раздел 1 Пояснительная записка, шифр: ПЗ;
Раздел 2 Схема планировочной организации земельного участка, шифр: ГП;
Раздел 3 Архитектурные решения, шифр: АР;
Раздел 3.1 Дизайн интерьеров, шифр: АИ;
Раздел 3.2 Конструктивные и объёмно-планировочные решения, шифр: КР;
Раздел 5 Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений
Подраздел 5.1 Вентиляция и кондиционирование воздуха, шифр: ОВ;
Подраздел 5.2 Отопление, шифр: ОВ;
Подраздел 5.4 Водоснабжение и водоотведение, шифр: ВК;
Подраздел 5.5 Электрооборудование и электроосвещение, шифр: ЭОМ;
Подраздел 5.4 Автоматическая система диспетчеризации и управления, шифр: АСДУ;
Подраздел 5.20.10 Сети автоматической телефонной связи, шифр: АТС;
Подраздел 5.20.11 Система передачи данных, шифр: СПД;
Подраздел 5.20.12 Система кабельного телевидения, шифр: СКТ;
Подраздел 5.20.14 Система кабельная структурированная, шифр: СКС;
Подраздел 5.20.16 Система часофикации, шифр: СЧ;
Подраздел 5.20.17 Система гостиничного менеджмента, шифр: СГМ;
Подраздел 5.22.1 Технологические решения, шифр: ТХ;
Подраздел 5.22.2Вертикальный транспорт, шифр: ВТ;
Раздел 6 Проект организации строительства, шифр: ПОС;
Раздел 8 Перечень мероприятий по охране окружающей среды, шифр: ООС;
Раздел 9 Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности, шифр: ПБ;
Раздел 10 Мероприятия по обеспечению доступа инвалидов, шифр: ОДИ.

Описание технологических решений
Ресторан на 200 посадочных мест запроектирован в отдельно стоящем здании. Помещения ресторана располагаются на трех этажах. На первом этаже расположены: складские помещения, заготовочные и производственные цеха, вестибюль, гардероб и санузлы для посетителей, гардероб для персонала с санузлами, технические помещения. На втором этаже располагаются аванзал, обеденный и банкетные залы, летняя веранда, санузлы для посетителей, бар (буфет) с подсобным помещением, сцена, раздаточная, служебные помещения. Третий этаж занят техническими, складскими и административно-бытовыми помещениями.
Связь между этажами осуществляется с помощью лифтов (пассажирских и производственных) и лестниц (для посетителей и служебных). Здание ресторана оборудовано:
- лифт пассажирский для посетителей – 2 шт.
- лифт производственный «чистый» - 2 шт.
- лифт производственный «грязный» - 2 шт.
- лестница для посетителей – 1 шт.
- лестница служебная– 1 шт.
- лестница пожарная – 2 шт.

Проектируемый ресторан предназначен для обеспечения питанием проживающих в пансионате, а также для организации банкетов и корпоративных мероприятий. На площади обеденного зала предусмотрен бар (буфет) и два банкетных зала с раздвижными перегородками. Открытая веранда под навесом предполагает возможность размещения дополнительных столиков для желающих.
Ориентировочное количество обслуживающего персонала – до 60 человек.
Форма обслуживания  - официанты, самообслуживание возможно во время фуршетов и при использовании оборудования для «шведского» стола.
Режим работы с 6-00 до 3-00 часов.
Ресторан работает на сырье.
Посуда применяется многоразовая.
Ассортимент предлагаемых блюд представляется Заказчиком и включает в себя:
-напитки
-горячие 1 и 2 блюда
-гарниры
-закуски
-салаты
-сладкие блюда
-хлебобулочные мелкоштучные и мучные кондитерские (бескремовые) изделия
В проекте ресторана предусмотрен необходимый набор помещений для хранения товара, его производства, реализации, а также служебные и бытовые помещения.
Объемно-планировочные решения помещений обеспечивают поточность технологического процесса, исключая встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также пересечения движения посетителей и персонала.

Помещения для посетителей
-вестибюль (включая гардероб, умывальные, санузлы), аванзал
-обеденный и банкетные залы, летняя веранда
-бар (буфет)

Производственные помещения
-заготовочные цеха: овощной, мясной, рыбный
-производственные цеха: горячий, холодный c участком приготовления сладких блюд
-помещение для резки хлеба
-цех выпечных изделий
-раздаточная
-моечная кухонной посуды
-моечная столовой посуды
-кабинет зав. производством

Складские помещения
-охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров, гастрономии, фруктов, ягод, напитков приняты сборно-разборные с моноблоком
-кладовые овощей, сухих продуктов, напитков, дезсредств, инвентаря
-помещение для временного хранения отходов с наружным выходом и охлаждаемой камерой
-помещения уборочного инвентаря для производственных помещений и для зала
-бельевые
-сервизная
-помещение мойки и хранения тары
-загрузочная
-помещение кладовщика

Административные и бытовые помещения
-кабинет директора, бухгалтерия, гл. касса
-гардероб для персонала с санузлами и душевыми
-помещение персонала
-гардероб для официантов с санузлами и душевыми
-помещение официантов
-артистическая
Технические помещения расположены на 1-ом этаже с отдельным входом с улицы и на 3-ем этаже с входом через служебную лестницу.
Доставка продуктов производится специализированным автотранспортом в соответствующей таре по мере необходимости. Загрузка осуществляется на 1-ом этаже, где производится приемка товара. В загрузочной установлены весы, грузовые тележки. Рядом с загрузкой расположены помещение кладовщика и кладовая/моечная тары.
Поступившие продукты после соответствующего осмотра, взвешивания транспортируются на грузовых тележках на хранение в соответствующие кладовые и охлаждаемые камеры. Все складские помещения запроектированы с целью соблюдения требований санитарных норм к хранению продовольственных товаров и обеспечения нормальных условий эксплуатации; обустроены стеллажами, шкафами и подтоварниками. Для хранения пищевых продуктов соблюдаются нормы складирования и товарного соседства. Хлебобулочные изделия поступают упакованные в целлофановую пленку и хранятся в специальном шкафу кладовой сухих продуктов и помещении хлеборезки. Хранение суточного запаса предусмотрено в холодильниках в производственных цехах вблизи рабочих мест. Также предусмотрено оборудование для хранения некоторых продуктов в помещении заведующего производством.
Первичная обработка скоропортящихся продуктов производится в заготовочных цехах:
- мясной, оборудован производственными столами, включая разрубочный, моечными ваннами, вешалом для мясных туш на колесах, смесителем с душирующим устройством для мойки туш, холодильными шкафами, весами; для обработки мяса и птицы предусмотрено следующее оборудование: универсальный кухонный привод с насадками, мясорубка, пила ленточная, мясорыхлитель электрический, стерилизатор для ножей, вакуумный упаковщик, рукомойник.
- рыбный, оборудован производственными столами, включая разрубочный, моечными ваннами, холодильными шкафами, весами; для обработки рыбы предусмотрено следующее оборудование: электрическая рыбочистка, мясорубка с теркой, стерилизатор для ножей, вакуумный упаковщик, рукомойник.
-овощной, оборудован производственными столами, включая специальный, моечными ваннами, весами, установлены электромеханическая картофелечистка, машина для мойки и сушки овощей, овощерезка, вакуумный упаковщик, рукомойник.
Тепловая обработка продуктов осуществляется в горячем цеху. Для оснащения цеха использовано высокопроизводительное модульное оборудование (производство компании «ЭЛЕКТРОЛЮКС»), отвечающее по комфортности и обслуживанию мировым стандартам. При проектировании горячего цеха в числе важнейших учитывались такие факторы: размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса; правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения; организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям; обеспечение хороших условий для уборки рабочих мест; учет требований охраны труда при установке машин и приборов.
Предусмотрены линии приготовления бульонов-супов, варки-тушения, жарки-запекания. Установлено в цехе следующее оборудование: холодильные шкафы, столы с охлаждаемыми горками, производственные столы, моечные ванны, электрические плиты, сковороды, котлы, фритюрница, гриль с чугунной решеткой, гриль-саламандра, индукционная плита, кипятильник, водяная колонка, рукомойник.
Для осуществления различных способов кулинарной обработки предусмотрены пароконвектоматы и шкаф шокового охлаждения/замораживания.
Электромеханическое оборудование представлено универсальным кухонным приводом с комплектом насадок, переносным миксером (гомогенизатором), планетарным миксером, настольным консервооткрывателем.
При проектировании и оснащении горячего цеха учитывалась возможность как «массового» кормления, так и обслуживания «а ля карт».
При оснащении цехов широко используются функциональные емкости и средства их передвижения – тележки. Их использование позволяет сократить число перевалок продукции в процессе ее изготовления и транспортирования.
Моечная кухонной посуды расположена смежно с горячим цехом и оборудована котломоечной машиной, моечными ваннами, стеллажами, рукомойником.
Цех выпечки предназначен для изготовления хлебобулочных мелкоштучных и мучных кондитерских (бескремовых) изделий. Предусмотрен участок для упаковки продукции. Установлено в цехе следующее оборудование: холодильные шкафы и столы с охлаждаемой горкой, производственные столы, в том числе с мраморной поверхностью, моечная ванна, конвекционная печь с тепловым шкафом-подставкой, электрическая плита, микроволновая печь, тестомесильная машина, мини-миксер, агрегат для холодной раскатки теста, машина для просеивания муки, рукомойник.
Для уменьшения вредного воздействия тепловыделений и паров воды над тепловым оборудованием устанавливаются вытяжные зонты. Также установлен вытяжной зонт над машиной для просеивания муки. Кроме того, во всех цехах и других производственных помещениях проектом предусмотрена общеообменная приточно-вытяжная вентиляция, обеспечивающая нормальный микроклимат в зонах работы персонала.
Приготовление холодных блюд, закусок, десертов производится в холодном цеху с участком приготовления сладких блюд, оборудованном холодильными шкафами и столами с охлаждаемыми горками, производственными столами, моечными ваннами, весами, рукомойник. Настольное оборудование (овощерезка, гастрономическая машина, куттер, настольный консервооткрыватель, вакуумный упаковщик) обеспечивают малую механизацию труда персонала при выполнении работ по измельчению и нарезке.
Для обеззараживания воздуха предусмотрены настенные облучатели.
Отпуск готовых блюд осуществляется следующим образом. На втором этаже, рядом с обеденными залами, предусмотрено помещение раздаточной. Готовая продукция доставляется в закрытых функциональных емкостях и котлах непосредственно из горячего и холодного цехов на «чистых» лифтах в раздаточную. Для поддержания готовой продукции в товарном виде предусмотрена линия установки модульных мармитов, охлаждаемых прилавков-витрин, прилавков с подогревом для установки котлов, тепловых шкафов с увлажнением, охлаждаемых столов с горками, холодильных шкафов, нейтральных поверхностей. Порционирование, оформление и выдача готовых блюд официанту происходит непосредственно с тепловых и охлаждаемых прилавков.
Для подогрева тарелок используются тепловой шкаф и диспенсеры с подогревом. Тарелки для холодных блюд находятся рядом с раздачей в нейтральных диспенсерах и нейтральных шкафах.
В раздаточной установлено также следующее оборудование: аппарат для горячих напитков, микроволновая печь, охладитель для раздачи напитков, ледогенератор чешуйчатый, кассовый узел, рукомойник.
В зале ресторана расположена барная стойка, выполняющая также и функции кофейно-винного буфета. В баре установлено следующее оборудование: барная стойка с витриной и охлаждаемым шкафом; пристенные шкафы с встроенной моечной ванной и полками; ледогенератор «кубики», подстольные холодильники, микроволновая печь, миксер, блендер, соковыжималки, кофемашина, кофемолка, охладитель для пива, ларь морозильный, посудомоечная машина, производственные столы, рукомойник.
На одной линии с баром и рядом с раздаточной расположена зона для установки прилавков шведского стола. Концепция и состав оборудования будут разработаны совместно с Заказчиком позднее.
Помещение моечной столовой посуды расположено на 1-ом этаже. Использованную посуду из залов официанты заносят по служебному коридору в приемную «грязных» лифтов на втором этаже. Далее, на лифте, посуда доставляется на сортировку и кассетирование непосредственно в моечную. Чистая посуда после соответствующей обработки поступает в сервизную или раздаточную 1-го этажа, которые расположены рядом с моечной и «чистыми» лифтами. В сервизной посуда хранится на стеллажах и специальных тележках и по мере необходимости подается на раздачу 2-го этажа «чистыми» лифтами. Моечная оснащена следующим оборудованием: туннельной посудомоечной машиной с секцией сушки, моечными ваннами, встроенным измельчителем отходов (утилизатором), производственными столами, стеллажами.
Установка водонагревателей в моечных столовой и кухонной посуды на случай отключения системы горячего водоснабжения не требуется по техническим условиям, которые создают возможность бесперебойного снабжения предприятия горячей водой.
Для переработки пищевых отходов непосредственно в моечной предусмотрена установка специального оборудования (утилизаторов). Утилизатор преобразует отходы до жидкого состояния и отводит в систему канализации. Остальной пищевой мусор собирается из цехов и моечных в специальные герметичные одноразовые пакеты и доставляется в помещение временного хранения с отдельным выходом. Выгрузка пищевых отходов и мусора на автотранспорт производится в стороне от места загрузки продовольственных товаров. Помещение для отходов оборудовано охлаждаемой камерой, прессом для отходов, местом для мойки бачков из-под отходов. Содержание основных компонентов пищевых отходов: нелетучие органические соединения.
Для персонала кухни на 1-ом этаже предусмотрены раздельные мужской и женский гардероб с душевыми и санузлами, оборудованные шкафчиками и банкетками. На 2-ом этаже располагаются комната отдыха персонала и помещение для официантов. На 3-ем этаже гардероб для официантов с душевой и санузлом. Рядом с гардеробами имеются бельевые.

Описание архитектурных решений
Концепция здания ресторана построена на контрасте двух его этажей. Первый этаж имеет не большие окна, а второй этаж полностью остеклен и открыт на 4 стороны. Благодаря такому решению, высота здания визуально уменьшается, а панорамное остекление позволяет посетителям наслаждаться природой и видами пансионата.
Первый этаж ресторана прямоугольной формы, а второй этаж имеет ломаную форму и смещен относительно первого. Такое решение призвано направлять взгляды посетителей на самые живописные точки пансионата.
На первом этаже располагается входная группа и помещения кухни, поэтому он максимальной глухой и изолированный от окружения. Во входную группу входят помещения холла, гардероба и два санузла. На втором этаже так же предусмотрены две летние террасы.
Вертикальная коммуникация осуществляется при помощи двух лифтов и лестницы. Кухонные помещения отделены от общественной части, и входы в них предусматриваются отдельными с торцов здания. Загрузка располагается там же. Из кухни проектом предусмотрены четыре подъемника для посуды на второй этаж и отдельная лестница для персонала.
На втором этаже располагается обеденный зал ресторана, два vip зала, которые могут быть как частью общего зала, так и отделяться сдвижными перегородками в случае необходимости. В едином центральном блоке располагаются служебные помещения, включающие в себя помещение грязной посуды, подсобное помещение бара, сервировочную и комнату хранения тележек. Также к этому блоку примыкают бар и раздаточные шведского стола.
На мансардном этаже расположены кладовые и помещения администрации.
Для пожарной эвакуации, на открытых верандах предусмотрены две лестницы.

Внутренняя отделка.
Во внутренней отделке ресторана использованы следующие материалы:
Полы – В холле, обеденных залах и административных помещениях: керамический гранит, половая доска; В помещениях кухни и технических помещениях: керамический гранит, наливной пол, линолеум; В санузлах: керамический гранит.
Потолки - В холле, обеденных залах и административных помещениях: улучшенная покраска, подвесные потолки типа «Армстронг» и гипсокартонный потолок; В помещениях кухни и технических помещениях: подвесные потолки типа «Армстронг», «Грильято», алюминиевые реечные и улучшенная покраска; В санузлах: влагостойкий гипсокартон по алюминиевым направляющим.
Стены - В холле, обеденных залах и административных помещениях: керамогранит, шпонированные панели, композитные панели; В помещениях кухни и технических помещениях: улучшенная покраска, керамогранит; В санузлах: керамическая плитка, керамогранит.
Двери - в холле, обеденных залах и административных помещениях: стеклянные и деревянные из массива; В технических помещениях и помещениях кухни двери стальные; В санузлах: стальные шпонированные.
Двери наружные для входной группы двойные алюминиевые со стеклопакетом, для служебных входов стальные, шпонированные, глухие со сплошным заполнением.
Зона раздачи кухни отделяется от обеденного зала при помощи автоматической системы жалюзи – Shuco Veltrup. Когда для питания отдыхающих используется «шведский стол» - жалюзи подняты, в другое время - жалюзи закрыты.
Внешняя отделка.
Проектом предусмотрено применение в отделке вентилируемого фасада из крупноформатных шпонированных панелей Prodema имитирующих фактуру дерева.
Витражное остекление двойной стеклопакет из слабо тонированного стекла в рамах из окрашенного алюминиевого профиля. Оконные блоки - двойной стеклопакет. Для освещения мансардной части здания в кровле предусмотрены мансардные окна.
Кровля здания скатная по клееным деревянным конструкциям. Для увеличения энергоэффективности ресторана, предохранения от перегрева и лучшей интеграции в окружающий природный ландшафт кровля здания имеет озелененный верхний слой.


Назад в раздел