DWG-спорт

	Информация об условиях получения документации доступна только зарегистрированным пользователям, необходима авторизация

Здание является памятником истории и архитектуры Федерального значения. В связи с этим, проектом приспособления предусмотрено сохранение исторических фасадов и их реставрация.
Объект функционально состоит из трех блоков:
-гостиницы на 133 номера с комплексом обслуживающих помещений, комплексным предприятием питания, прачечной,
- апартаментов (59 сюитов);
- подземной встроенной автостоянки.
Объект предназначен для проживания людей в гостиничных номерах и длительного проживания в апартаментах.
Зона СПА предназначена для оказания косметологических услуг для посетителей, проживающих в гостинице в возрасте от 18 лет и. Зона СПА предназначена для посещения одновременно не более 30 человек в смену. Общее количество посетителей - 300 в сутки. СПА предназначен только для проживающих в гостинице, посещение жителями города не предусмотрено.

Основные технико-экономические показатели
Площадь застройки – 9207,46 кв. м, Общая площадь здания – 50521,60 кв. м, Полезная площадь – 44972,97 кв. м, Строительный объем – 228301,45 куб. м, Площадь номеров – 18395,23 кв. м; Этажность– 4 + подвал.

Предоставлена проектная документация, отчеты по инженерным изысканиям и обследованию здания в формате DWG, PDF, DOC.
Состав проектной документации:
Раздел 2 Схема планировочной организации земельного участка, шифр: ПЗУ;
Раздел 3.1 Архитектурные решения, шифр: АР;
Раздел 3.2 Архитектурные решения. Реставрация, шифр: АР.Р1;
Раздел 3.3 Архитектурные решения. Реставрация. Интерьеры, шифр: АР.Р2;
Раздел 3.4 Архитектурные решения. Реставрация. Оконные и дверные заполнения, шифр: АР.Р3;
Раздел 4.1 Объёмно-планировочные решения, шифр: ОПР;
Раздел 4.2 Конструкции железобетонные ниже отм. 0.000, шифр: КЖ0;
Раздел 4.3 Конструкции железобетонные выше отм. 0.000, шифр: КЖ1;
Раздел 4.4 Конструкции металлические, шифр: КМ;
Раздел 4. Расчеты конструкций, шифр: КР;
Раздел 5 Сведения об инженерном оборудовании, о сетях инженерно-технического обеспечения, перечень инженерно-технических мероприятий, содержание технологических решений
Подраздел 5.1.1 Система внутреннего электроснабжения и электроосвещения, шифр: ЭОМ;
Подраздел 5.2.1 Система водоснабжения, шифр: ВК1;
Подраздел 5.3.1 Система водоотведения, шифр: ВК2;
Подраздел 5.4.1 Отопление, шифр: ОВ.1;
Подраздел 5.4.2 Вентиляция и кондиционирование, шифр: ОВ.2;
Подраздел 5.4.3 Холодоснабжение, шифр: ХС;
Подраздел 5.5.1 Система комплексной диспетчеризации. Система диспетчеризации номерного
фонда, шифр: ДК;
Подраздел 5.5.2 Структурированная кабельная система. Телефонизация, шифр: СКС, СТ;
Подраздел 5.5.3 Радиофикация, шифр: РТ;
Подраздел 5.5.4 Система контроля управления доступом, шифр: СКУД;
Подраздел 5.5.5 Система часофикации, шифр: Ч;
Подраздел 5.7.1 Технологические решения, шифр: ТХ.1;
Подраздел 5.7.2 Технологические решения. Паркинг, шифр: ТХ.2;
Подраздел 5.7.3 Технологические решения. Спа зона. шифр: ТХ.3;
Подраздел 5.7.4 Технологические решения. Комплексное предприятие питания, шифр: ТХ.4;
Подраздел 5.7.5 Технологические решения. Прачечная, шифр: ТХ.5;
Раздел 6 Проект организации строительства, шифр: ПОС;
Раздел 7 Проект организации работ по сносу или демонтажу объектов капитального строительства, шифр: ПОР;
Раздел 8.1 Перечень мероприятий по охране окружающей среды, шифр: ООС1;
Раздел 8.2 Защита от шума на период эксплуатации, шифр: ООС2;
Раздел 8.3 Мероприятия по сбору, использованию, транспортировке и размещению отходов. Мероприятия по охране и рациональному использованию земельных ресурсов и почвенного покрова. Охрана поверхностых и подземных вод от загрязнения и истощения. Охрана объектов растительного и животного мира и среды обитания, шифр: ООС3;
Раздел 8.4 Расчет инсоляции и коэффициента естественного освещения, шифр: КЕО;
Раздел 8.5 Архитектурно - строительная акустика, шифр: ООС4;
Раздел 8.6 Охрана атмосферного воздуха от загрязнения на период строительства, шифр: ООС5;
Раздел 8.7 Охрана атмосферного воздуха от загрязнения на период разборки, шифр: ООС6;
Раздел 8.8 Защита от шума на период строительства, шифр: ООС7;
Раздел 8.9 Защита от шума на период разборки, шифр: ООС8;
Раздел 8.10 Проект технологического регламента обращения со строительными отходами, шифр: ООС9;
Раздел 9.1 Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности, шифр: МПБ;
Раздел 9.2 Автоматическое пожаротушение, шифр: АУПТ;
Раздел 9.3 Автоматическая установка пожарной сигнализации, шифр: АПС;
Раздел 9.4 Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре, шифр: СОУЭ;
Раздел 10 Мероприятия по обеспечению доступа инвалидов, шифр: МОДИ;
Раздел 10.1 Требования по обеспечению безопасной эксплуатации объекта капитального строительства, шифр: БЭ;
Раздел 11.1 Мероприятия по обеспечению соблюдения требований энергетической эффективности и требований оснащенности зданий, строений и сооружений приборами учета используемых энергетических ресурсов, шифр: ЭЭ;
Раздел 12.1 Перечень мероприятий по гражданской обороне, мероприятий по предупреждению чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, шифр: ГОЧС;
Раздел 12.2 Защитное сооружение гражданской обороны, шифр: ГОЧС.ЗС.ТХ.
Технический отчет по инженерно-геодезическим изысканиям;
Технический отчет по инженерно-геологическим изысканиям;
Технический отчет по инженерно-экологическим изысканиям.

Описание технологических решений
Структура объекта
1. Гостиница:
- Приёмно-вестибюльная группа помещений – первый этаж;
- Зона бутиков – первый этаж;
- Гостиничные номера для проживающих - 2-й – 4-й этажи;
- Сюиты для проживающих – 1-й – 4-й этажи;
- Конференц – зона (переговорные, конференц-залы) – первый этаж
- Служебные и бытовые помещения персонала – подвал, этажи 1-4;
2.Предприятия общественного питания.
3.СПА-центр:
- Раздевалки с санузлами и душевыми;
- Парные;
- Гидромассажные;
- Соляные гроты;
- Душевые;
- Миникупели и купель
- Тренажерный зал;
- Оздоровительные кабинеты;
- Зона отдыха спа
- Лаборатория;
- Инвентарная
4.Прачечная-химчистка– подвал
5.Технические службы здания.
Данным разделом проекта не рассматривается проект предприятий общественного питания, проект прачечной-химчистки и проект СПА-центра.
Режим работы гостиницы – круглосуточно (365 дней в году).
Проектом предусмотрено 192 номера, в том числе:
- гостиничных номеров – 133;
- апартаментов (сюитов) – 59.
Количество ключей – 133.
Количество проживающих в гостинице и апартаментах – 355 человек.
На основании задания заказчика, ориентировочное количество обслуживающего персонала гостиницы (без учёта персонала предприятий общепита, прачечной и СПА-центра) составляет 50 человек в максимальную смену.
Режим работы персонала – 8-24 часа в сутки по гибкому графику при 40-часовой рабочей неделе.

При решении вопросов организации рабочих мест, в проекте гостиничного комплекса учитывались наиболее рациональные технологические потоки с соответствующим размещением технологического и инженерного оборудования, эргономические и санитарно-гигиенические нормативы.
Все помещения здания оснащены необходимым технологическим оборудованием и мебелью.
При заключении договоров на поставку оборудования и мебели заказчиком должны быть получены необходимые сертификаты соответствия и санитарно-эпидемиологические заключения.
Проектируемое здание имеет следующие основные входы с улицы:
-основной для проживающих и гостей гостиницы;
-отдельный вход в сюит на первом этаже;
-вход для посетителей общественно-деловой зоны;
-вход для персонала;
-вход для загрузки продуктов предприятий общественного питания;
-вход для посетителей клуба;
Вертикальное перемещение проживающих по этажам здания осуществляется с помощью двенадцати пассажирских лифтов, равномерно распределенных по площади гостиницы.
Для персонала гостиницы запроектировно тринадцать служебных лифтов.
Загрузка гостиницы бельём, мебелью и расходными материалами осуществляется в уровне первого этажа строго по времени, как и вывоз отходов и загрузка грязного белья для транспортировки во внешнюю прачечную. Для этих целей имеется загрузочная, снабженное вращающейся платформой для обеспечения подачи грузового автомобиля к зоне приёмки товара или к кладовой временного хранения отходов. После заезда на платформу водитель выключает двигатель, а диспетчер отдела приёмки регулирует процесс вращения платформы.
Для удаления отходов со всех этажей здания проектом предусмотрен отдельный грузовой лифт.
Гостиница.
Гостиничный блок помещений, расположенный в части подвального, а также с 1-го по 4-й этаж здания, включает в себя:
- Приёмно-вестибюльная группа помещений – первый этаж;
- Зона бутиков – первый этаж;
- Гостиничные номера для проживающих - 2-й – 4-й этажи;
- Сюиты для проживающих – 1-й – 4-й этажи;
- Конференц – зона (переговорные, конференц-залы) – первый этаж
- Служебные и бытовые помещения персонала – подвал (подвальный этаж, этажи 1-4).

При основном входе в здание для проживающих в гостинице запроектирован просторный холл-вестибюль, в состав которого входят: фойе, комната отдыха со стойкой регистрации, гардероб верхней одежды посетителей, кабинет камердинера, помещение консъержа, главный офис, сейф, помещение ассистентов, кабинеты, комната досмотра, туалеты для посетителей, подсобные помещения.
На 1-м этаже размещены гардероб верхней одежды для посетителей и общественные уборные с умывальными в шлюзе для мужчин и женщин.
Вертикальное перемещение проживающих по этажам здания осуществляется с помощью двенадцати пассажирских лифтов.
Для создания оптимального микроклимата при входе в здание предусмотрен воздушный тамбур.
По заданию на проектирование, в составе приёмно-вестибюльной группы помещений гостиницы предусмотрены бутики. Специализация бутиков – элитная сувенирная продукция. Режим работы – 12 часов. Количество продавцов – 2.
Для транспортировки багажа в помещение для его хранения задействован специальный лифт.
Питание проживающих в гостинице осуществляется в ресторане на первом этаже здания.

Номера для проживания решены в виде одно, двух и трехкомнатных апартаментов с прихожей и индивидуальными санитарными блоками.
Количество номерных ключей в гостинице - 192, в том числе:
- однокомнатных номеров - 108
- двухкомнатных номеров – 21
- трехкомнатных номеров – 4
- сюитов свободной планировки – 59
Количество проживающих в гостинице – 355 человека
Количество проживающих в номере: 1-3 человек.
Общая площадь однокомнатных номеров составляет 5463,83 кв. м.
Общая площадь двухкомнатных номеров – 2136,37 кв. м.
Общая площадь трехкомнатных номеров – 857,48 кв. м.
Общая площадь сюитов свободной планировки – 10069,30 кв. м.
При этом, жилая площадь номера выполнена из расчёта: не менее 7кв. м на одного проживающего.
Для проведения совещаний каждый из конференц-залов оборудован брифинг-столами.
Для хранения мебели и работы с офисной техникой рядом с конференц-залами проектом предусмотрено подсобное помещение.
В каждом жилом номере проектом предусмотрены кровати с установкой настенных светильников, шкаф-вешалка для верхней одежды с полкой для багажа, шкаф-купе платяной (встроенная мебель), мягкая мебель для отдыха, письменный стол с настольной лампой, телевизор, холодильник, мини-бар, телефон.
Санитарный блок включает в себя ванну, душевую кабину, унитаз и умывальник для рук.

На верхние этажи посетители могут попасть как по внутренней лестнице, так и с помощью девяти пассажирских лифтов гостиницы.
По заданию на проектирование на первом этаже предусмотрена конференц-зона, включающая в себя 2 комнаты для совещаний, вход в которые возможен через вестибюль гостиницы.
Конференц-зона имеет отдельный вход с улицы.
Количество мест в залах:
- Комната для переговоров №1 – 25 человек
- Комната для переговоров №2 – 20 человек

Для обслуживания персоналом гостиничных номеров запроектированы хозяйственные помещения для горничных. В хозяйственных помещениях осуществляется хранение уборочного инвентаря, уборочной техники и дезинфицирующих средств.
Для хранения расходного запаса чистого белья предусмотрены отдельные кладовые, оборудованные бельевыми шкафами.
Грязное бельё собирается горничными и в закрытых телегах транспортируется к бельепроводу, который имеется на каждом жилом этаже.
Хранение и комплектация специальных многофункциональных тележек, поделенных на «грязную» и «чистую» зону, горничных осуществляется в отдельной комнате – кладовой уборочного инвентаря, имеющейся в каждом хозяйственном помещении, оборудованные подводом холодной, горячей воды и канализации.
Количество горничных взято из расчёта 1 горничная на 10 номеров.
Обслуживающий персонал гостиницы попадает в здание через служебный вход через пост охраны.
На первом этаже здания и в подвале для персонала запроектированы санузлы, душевые и автономные гардеробные (мужская и женская), где у каждого служащего устанавливается свой двухсекционный шкафчик для раздельного хранения рабочей и домашней одежды.
Для персонала СПА, прачечной, портье, портер, горничные, уборщики необходимо иметь санитарные книжки не ниже категории санитарной книжки горничной.
Для персонала кухни, необходимо иметь санитарные книжки не ниже категории санитарной книжки повара.
Грязная униформа персонала собирается в герметично закрываемые контейнера установленные в раздевалках для персонала. Персонал предварительно складывает свою униформу в пакет и маркирует. После чего оно собирается и перевозится в закрытых контейнерах в кладовую грязного белья, откуда поступает в цех стирки и химчистки. Готовое бельё перевозится в чистых герметичных контейнерах в помещение выдачи униформы, где развешивается на конвейер. Сотрудник помещения выдачи производит выдачу униформы по документам.
Комната отдыха персонала гостиницы и СПА-центра находится на первом этаже.
В соответствии с заданием на проектирование, помещения для администрации гостиницы, служебные (офисные) кабинеты и центральная касса размещены на первом этаже здания.
Каждое рабочее место оснащается компьютерным столом, выкатной тумбой, подъёмно-поворотным креслом и офисной техникой (персональный компьютер в комплекте с жидкокристаллическим монитором).
Для изоляции рабочих мест применяются разделительные офисные перегородки.
В каждом кабинете устанавливаются офисные шкафы для хранения документации и гардеробные шкафы для хранения верхней одежды.
Рабочие кабинеты для сотрудников проектируются из расчёта не менее 4,5кв. м на 1 работающего с применением персонального компьютера, оборудованного жидкокристаллическим монитором.
Для работы с персональными электронно-вычислительными машинами выполняются все санитарные и инженерные мероприятия в соответствии СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»:
- площадь на 1 рабочее место с ПЭВМ составляет не менее 4,5 кв. м;
- в помещении предусматривается устройство защитного заземления.
Для поддержания влажности в помещениях, где используются средства вычислительной техники, проектом предусматривается система кондиционирования воздуха.
В подвальном этаже здания запроектированы служебные помещения технического персонала.
На рабочем месте персонала, у которого отсутствует естественное освещение требуется проведение компенсационных мероприятий:
- сокращение рабочего дня до 6 часов;
- увеличение освещенности по отношению к нормам на 1 ступень;
(подробно необходимые компенсационные мероприятия описаны в разделе Мероприятия по технике безопасности и производственной санитарии).
При приёме на работу сотрудник сначала проходит анкетирование в отделе кадров, регистрирует санитарную книжку у врача и проходит инструктаж по технике безопасности у инспектора по охране труда.

Зона СПА
В составе СПА предусмотрены:
- раздевалки с санузлами и душевыми;
- парные (влажные);
- парные;
- гидромассажные;
- соляные гроты;
- душевые;
- миникупели и купель
- тренажерный зал;
- оздоровительные кабинеты;
- зона отдыха СПА
- лаборатория;
- инвентарная
Общая площадь подвала 11144,98 кв. м, в том числе: зона СПА в подвале     1553,23 кв. м

Проект технологической части, в соответствии с функциональным назначением и заданием на проектирование, предусматривает разработку документации на реконструкцию зоны СПА, расположенной в подвале реконструируемого здания гостиницы, в составе:
- Купель 23,5х5,5 м для купания со вспомогательными помещениями;
- Тренажерного зала;
- Оздоровительных кабинетов;
- Комнаты спецпроцедур;
- Кабинета СПА;
- Групп помещений для отдыхающих: парных, гидромассажных, соляных гротов, душевых, умывальных, санузлов, комнат отдыха, раздевальных
- Административных и бытовых помещений персонала
- Технических и вспомогательных помещений
Компоновка основных и вспомогательных помещений зоны СПА решена с учетом специфики его функционирования.
Режим работы зоны СПА:
Весь объект – 365 дней в году, в том числе:
- зона СПА – 340 дней в году
- административные и бытовые помещения персонала – 250/365 дней в году
Режим работы объекта с 10-00 до 20-00

Зона СПА предназначена для оказания косметологических услуг для посетителей, проживающих в гостинице в возрасте от 18 лет и старше (в соответствии с заданием на проектирование). В соответствии с заданием на проектирование СПА предназначена для посещения одновременно не более 30 человек в смену- 15 женщин и 15 мужчин. Продолжительность одного сеанса – 1час, количество процедур в сутки – 10. Общее количество посетителей - 300 в сутки. СПА предназначен только для проживающих в гостинице, посещение жителями города не предусмотрено.
Заданием на проектирование в зоне СПА предполагаются оказание следующих услуг:
- СПА с водными процедурами, массажем;
- Косметологические процедуры
- Банные процедуры
Все проектируемые помещения располагаются с учётом поточности, технологических связей и максимального сокращения путей персонала и посетителей.
При решении вопросов организации рабочих мест персонала в проекте учитывались наиболее рациональные технологические потоки с соответствующим размещением инженерного оборудования, эргономические и санитарно-гигиенические показатели. Для перемещения в зону СПА проектом предусмотрена лестничная клетка и лифт.
Все помещения СПА оснащены необходимым технологическим оборудованием и мебелью по номенклатурам поставщиков.
Вход посетителей СПА зоны осуществляется с первого этажа по лестничной клетке № 16 и лифту №19. Проход во входные группы помещений для мужчин и женщин осуществляется через коридор 152. Посетители в СПА зону допускаются только без верхней одежды (халат, тапочки). Каждая входная группа имеет следующий набор помещений:
- входная зона, пом. 162 и 163;
- вестибюль, пом. 165;
- туалет, пом. 166, 164, 177 и 190;
- помещение уборочного инвентаря, пом. 167 и 195, оборудовано шкафом для уборочного инвентаря, раковиной, краном с подводом горячей и холодной воды и трапом;
- раздевалка, пом. 168 и 193, оборудована шкафчиками и скамьями. Раздевалка имеет несколько выходов в зоны: разогревающих процедур (парную, соляной грот), душевых и умывальной, комнаты отдыха;
- комната отдыха, пом. 178 и 194, оборудована диваном, журнальным столиком, телевизором, тумбой под телевизор;
- парная, пом. 169 и 186;
- парная, пом. 170 и 184;
- душ-каскад, пом. 171 и 187;
- соляной грот, пом. 172 и 183;
- душевые, пом. 173, 174, 175, 176, 188, 189, 191, 192;
- умывальные, пом. 179 и 182;
- входная зона в зону СПА услуг, пом. 180 и 181.
Для персонала проектом предусмотрен отдельный вход по лестничной клетке 18, далее по коридору 120, через техническое помещение СПА в помещение для персонала 127.

Комплексное предприятие общественного питания
В данной части проекта рассматривается организация комплексного предприятия общественного питания – ресторанного комплекса, состоящего из: ресторана на 100 пос. мест с банкетным залом на 25 пос. мест, чайной гостиной на 140 пос. мест, бара на 50 пос. мест.
Все помещения ресторанного комплекса, производственные, складские, обеденные залы, размещены на одном уровне, на 1-м этаже здания.
Ассортимент реализуемой продукции в залах ресторана:
Салаты, закуски, первые блюда, вторые горячие блюда, десерты, горячие напитки, холодные и прохладительные напитки, свежевыжатые соки, соки и минеральная вода в промышленной упаковке, алкогольные напитки. Выпечные мелкоштучные изделия собственного производства.
Ассортимент реализуемой продукции в чайной гостиной (ограниченный ассортимент):
Салаты, легкие закуски, выпечные мелкоштучные изделия собственного производства, сухие привозные кондитерские изделия (шоколад, конфеты, печенье) горячие напитки, холодные и прохладительные напитки, соки, минеральная вода (в промышленной упаковке), алкогольные напитки.
Ассортимент реализуемой продукции в баре для - напитков 1-й этаж (ограниченный ассортимент):
Легкие закуски, сэндвичи, сухие привозные кондитерские изделия (шоколад, конфеты, печенье) горячие напитки, холодные и прохладительные напитки, соки, минеральная вода (в промышленной упаковке), алкогольные напитки.
Режим работы: 2 смены по 8 часов каждая с техническим перерывом. Продолжительность рабочей недели персонала – 40 часов. Персонал работает по скользящему графику.
Вход персонала через отдельный вход на 1 этаже в осях 13'-14', В'-Г'. Вход с помощью карт-ключей.
Входы посетителей предприятий ресторанного комплекса организованы через вестибюль и холл гостиницы, расположенные на 1этаже.
Размещение предприятий питания гостиницы выполнено с учетом зонирования помещений в соответствии с их функционально-технологическим назначением.
Объемно-планировочные решения помещений предприятий питания гостиницы, их состав, обеспечивают последовательность технологических процессов, исключают встречные потоки сырой и готовой продукции, использованной и чистой посуды, встречного движения посетителей и персонала. Предусмотрены автономные входы для посетителей и персонала. Для персонала запроектированы отдельные служебные лестницы. Для перемещения грузов предусмотрены грузовые лифты и подъемники.
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд организован следующим образом:
Загрузка сырья осуществляется через загрузочную в складские помещения. В складских помещениях предприятия осуществляется кратковременное хранение сырья и кулинарных полуфабрикатов, необходимых для работы предприятия, а также отходов.
В морозильных и холодильных камерах предусмотрено соблюдение температурно-влажностного режима в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемыми к хранению. Для хранения продуктов предусмотрены стеллажи из нержавеющей стали, подтоварники. Из загрузочных продуктов доставляются на грузовых тележках по транспортному коридору. В овощном цехе осуществляется мойка и очистка овощей и ручная доочистка, а также нарезка на производственных столах, а также первичная обработка других овощей. Овощной цех удобно связан с кладовой овощей.
Очищенные фрукты и овощи в закрытой таре поступают на дальнейшую обработку на первый этаж в кухонный блок. Отходы собираются в бак и хранятся в холодильной камере для хранения отходов.
Мясо-рыбный цех предназначен для обработки крупнокусковых полуфабрикатов мяса, рыбы, птицы и изготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов и рубленной котлетной массы. Рабочие места в цехе оснащены соответствующим оборудованием - мясорубкой, мясорыхлителем, весами настольными электронными, холодильными шкафами, производственными столами, моечными ваннами, раковиной для мытья рук. Полуфабрикаты укладывают в гастроемкости с крышками и, по мере необходимости, направляют в горячий цех для дальнейшей тепловой кулинарной обработки.
На первом этаже размещаются производственные помещения ресторанного комплекса.
Горячий цех оснащен тепловым оборудованием: плиты 4-ти конфорочные электрические, гриль-мангал, сковорода открытая, фритюрница, печь СВЧ. Также установлен пароконвектоматы на 10 уровней, использование которого, позволит применить новые технологии приготовления пищи, улучшить качество блюд, сократить потери при тепловой обработке продуктов, значительно уменьшить расход жиров, используемых по сравнению с жаркой традиционными методами, увеличить пищевую ценность продуктов за счет сохранения витаминов и минеральных веществ, использовать режим регенерации готовых блюд, реализуемых на банкетах. Механическое оборудование представлено процессором кухонным; холодильное - холодильными шкафами, а вспомогательное оборудование - производственными столами и моечной ванной. Все тепловое оборудование установлено под вентиляционными вытяжными зонтами, имеющими фильтры - масложироуловители испарений.
Коэффициент одновременности работы электрического оборудования в предприятии-0,7; коэффициент загрузки электрооборудования-0,65.
Отпуск продукции горячего цеха в залы ресторана осуществляется через линию выдачи блюд горячего цеха, которая представлена тепловыми столами и столами с охлаждающим объемом. Посуда для горячих блюд хранится в тепловом столе в соответствии с правилами подачи горячих блюд. Над линией раздачи горячего цеха предусмотрен аппарат для уничтожения насекомых.
Горячий цех имеет удобное сообщение с моечной кухонной посуды, которая оборудована котломоечной машиной, двухсекционной моечной ванной, полкой и стеллажами для хранения кухонного инвентаря.
Кондитерский цех предназначен для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Тесто для кондитерских изделий замешивается из муки, поступающей в цех в просеянном виде. Согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям, обработка яиц для кондитерских изделий (так же как и для других блюд) осуществляется в помещении для хранения и обработки яиц, расположенном на первом этаже (санитарная зона) и оборудованном для этих целей четырех секционными ваннами.
Замес теста осуществляется на участке замеса теста выпечного цеха. Для замеса теста предусмотрен дозатор воды с подогревом, установленный над моечной ванной и в непосредственной близости от тестомеса, производственные столы, передвижные стеллажи, холодильный шкаф. Начинку для кондитерских изделий приготавливают в горячем цехе. В кондитерском цехе также предусмотрен аппарат для уничтожения насекомых. Он предназначен для привлечения с помощью ультрафиолетового света летающих насекомых, таких как мух, комаров, моль и т.д. Поскольку они летят прямо на свет, то попадают на сетку с высоким напряжением, которое убивает их.
В холодном цехе участки приготовления холодных закусок и сладких блюд оборудованы производственными столами и столами с охлаждаемым объемом, холодильными шкафами для кратковременного хранения продуктов и холодных блюд, моечными ваннами. В холодном цехе установлен бактерицидный рециркулятор-облучатель настенный.
Для обеспечения горячим питанием работников гостиничного комплекса предусмотрена столовая персонала. Готовая продукция из горячего, холодного и выпечного цехов на передвижных тележках в закрытых крышками гастроемкостях доставляется на раздачу в столовую персонала. Раздача горячей пищи производится через линию раздачи, оборудованную тепловым мармитом для первых и вторых блюд, охлаждаемой витриной для холодных закусок, для чая и кофе на линии раздачи установлен электрокипятильник. Использованную посуду моют в моечной столовой посуды персонала, оборудованной столом для сбора отходов, двухсекционной моечной ванной, посудомоечной машиной, стеллажом для хранения чистой посуды.
Непосредственную связь с раздаточной имеет и сервизная, которая совмещена с моечной столовой посуды и оснащена решетчатыми стеллажами для хранения чистой посуды.
Для организации обслуживания завтраков в чайном зале по типу «Шведский стол» в зале ресторана установлено следующее оборудование: шведский стол, комбинированный для подачи горячих и холодных блюд, сокоохладитель, охладитель молока, кофеварка.
Использованная посуда собирается из зала официантами и передается в моечные столовые посуды. Моечная столовой посуды оснащена следующим оборудованием: стол для сбора отходов, туннельная посудомоечная машина периодического действия достаточной производительности, столы для использованной и чистой посуды, душирующее устройство, стеллажи для разбора чистой посуды, а посудомоечной машиной фронтального типа.
Над посудомоечной машиной установлен вытяжной вентиляционный зонт конденсационного типа.
Все производственные цеха оборудуются гигиеническими раковинами с подводкой горячей и холодной воды.
Загрузка для бара на 50 посадочных мест готовыми продуктами, не требующими тепловой кулинарной обработки (мороженое, готовые кондитерские изделия, напитки, чай, кофе и т.д.) осуществляется по «чистому» транспортному коридору.
Реализация готовых блюд осуществляется через барную стойку, в которую встроены: холодильные прилавки, льдогенератор, весы электронные, шкаф холодильный со стеклом для хранения напитков, кофемолка и кофеварка, две моечные ванны. В баре установлена стаканомоечная машина.
Для персонала предусмотрены гардеробы с санитарными узлами и душевыми отдельно для мужчин и женщин. Для раздельного хранения домашней и спецодежды персонала предусматриваются шкафы на два отделения. В санузлах для персонала устанавливается кран со смесителем на уровне 0,5 метра от пола и сливной трап для забора воды для мытья пола. Уборочный инвентарь хранится в отдельной кладовой.

Автостоянка
Запроектированная автостоянка легковых автомобилей представляет собой встроенное под дворовую часть здания одноэтажное подземное сооружение, предназначенное для хранения легковых автомобилей. Запроектированная автостоянка состоит из двух частей, соединённых между собой проездом.
Въезд-выезд легковых автомобилей осуществляется непосредственно с Аптекарского переулка через ворота по двум однопутным рампам.
Прием и выпуск автомобилей на этаж хранения осуществляется через ворота и контролируются охраной комплекса.
Подземный этаж хранения автомобилей представляет собой единый пожарный отсек. Категория помещений хранения автомобилей по пожарной опасности – В2.
При общей вместимости автостоянки в 74 автомобиля, количество автомобилей по частям составляет: в осях 25-33/Ж-ИИ – 50 автомобилей; в осях 17-25/М-ББ – 24 автомобиля.
Автостоянка рассчитана на хранение наиболее массовых типов легковых автомобилей малого и среднего классов. Проектом предусмотрена манежная расстановка легковых автомобилей под углом 90º к оси проезда, что является наиболее экономичным способом расстановки автомобилей. Так же в северной парковке большая часть машин расположена под углом 45° к проезду.
Общий процент независимого выезда из всей автостоянки составляет – 95%.
Количество автомобилей, для которых предусмотрен 100% независимый выезд с мест хранения – 70 ед.
Количество автомобилей, для которых предусмотрен зависимый выезд с мест хранения – 4 ед.
Постановка легковых автомобилей на места хранения в автостоянке осуществляется задним ходом.
Для предотвращения наезда автомобилей на людей и строительные конструкции в автостоянке предусматриваются колесоотбойные устройства.
Уборка помещений хранения автомобилей автостоянки механизированная. Для уборки применяется специализированный агрегат фирмы KÄRCHER. Уборочная техника хранится в помещении 110.

Описание архитектурных решений
Здание является памятником истории и архитектуры Федерального значения. В связи с этим, проектом приспособления предусмотрено сохранение исторических фасадов и их реставрация. Проект приспособления существующего здания под гостиницу предполагает размещение в едином объеме номерного фонда, различных по функции помещений общественного назначения, а также служебных, инженерно-технических и подсобных помещений.
Состав номерного фонда и помещений общественного назначения обусловлен эксплутационными потребностями, градостроительными требованиями, экономической целесообразностью и пожеланиями Заказчика.
Исходя из вышеназванных потребностей и пожеланий для максимального увеличения полезной площади гостиницы Проектом предусмотрено:
- перекрытие двух из трех существующих внутренних дворов;
- использование чердака в качестве мансардного этажа.
Характеристика помещений гостиницы
Номерной фонд, состоящий из 133 номеров и 59 сюитов свободной планировки (апартаментов), расположен на верхних этажах, начиная с 1-го. Имеются однокомнатные и двухкомнатные номера, а также сюиты свободной планировки. Предусмотрена возможность объединения соседних номеров. В двухкомнатных номерах размещены дополнительные санузлы и гардеробные. Гостиница рассчитана на одновременный прием и обслуживание 355 гостей самого высокого ранга.
Номера проектируемой гостиницы обеспечены нормативными условиями по естественной освещенности.
Номера, расположенные на последнем, мансардном этаже имеют выходы на балконы с обогреваемым покрытием, что дает гостям возможность в любое время суток, при любой погоде увидеть великолепный центр города, не выходя из гостиницы. Балконы размещается по периметру здания таким образом, чтобы при максимально возможном функциональном удобстве для гостей быть минимально заметной снаружи, при взгляде на здание.

Помещения общественного назначения.
На первом этаже расположен ресторан на 100 посадочных мест, чайный зал на 140 посадочных мест, бар на 50 посадочных мест, столовая персонала на 72 посадочных мест, бар на 10 посадочных мест. Все эти объекты обслуживаются одной кухней. Предусматривается доставка заказов непосредственно в номера.
Деловой центр расположен на первом этаже. В составе центра предусмотрены комнаты переговоров и совещаний.
Рестораны и деловые центры доступны только для проживающих в гостинице, посещение их жителями города не предусматривается.
В подвальном этаже предполагается разместить SPA-центр с купелью, ваннами-джакузи, банями, массажным и косметическим кабинетами.
Помещения обслуживания.
Помещения обслуживания можно условно отнести к четырем группам:
- помещения административно-хозяйственного блока;
- инженерно-технические помещения;
- служебные помещения;
- технологические помещения.
Расположение вышеуказанных типов помещений в объеме здания отмечено на поэтажных планах.

Лифтовое оборудование
Здание обслуживается 25 лифтами и 3 подъемниками.
Группа из 4-х лифтов расположена в осях 7-9 по фасаду, выходящему на Марсово поле: два из них грузопассажирские (для гостей, передвигающихся в колясках и для транспортировки багажа) грузоподъемностью 2х1600кг; два других – служебные грузоподъемностью 2х2000 кг.
Два служебных лифта из этой группы опускаются в подвальный этаж.
Один пассажирский лифт для обслуживания гостей расположен в осях 20-22 по фасаду, выходящему на Марсово поле. Его грузоподъемность 1150 кг.
Грузопассажирский лифт для подъема багажа размещен у осей 13-14 по фасаду, выходящему на Марсово поле. Его грузоподъемность 1150 кг. Лифт осуществляет вертикальную коммуникация между подвальным и первым этажами.
Грузопассажирский лифт грузоподъемностью 1000 кг для обслуживания СПА-комплекса располагается в осях 3-4 и доступен на всех этажах здания.
Грузопассажирский ВИП-лифт осуществляет вертикальную коммуникацию между подвальным и первым этажами. Его грузоподъемность составляет 1150 кг.
Группа из двух служебных лифтов грузоподъемностью 2000 кг разме-щена в осях 5’-8’ и доступна на всех этажах здания.
Служебный лифт, доступный на всех этажах здания, располагается в осях 12'-14’. Грузоподъемность лифта 1150 кг.
В зоне сюитов вертикальная коммуникация по всем этажам здания осуществляется посредством групп из двух лифтов грузоподъемностью по 1000 кг каждый: служебного и предназначенного для гостей. Такие группы находятся в осях 24-27/Д-Е, 31-34/Д-Е, 36-38/У-Ш, 35-37/ЖЖ-ИИ, 24-25/ЕЕ-ЖЖ.
Дополнительно в зоне сюитов предусмотрены служебные лифты грузоподъемностью 1000 кг в осях 34-35/Д-И, 34-36/Р-С. Два из них осуществляют коммуникацию между первым этажом и подвалом, третьий – межу подвалом и первым и вторым этажами.
В осях 4-6/Э-Я располагается служебный лифт, обслуживающий подвальный и первый этажи.
Так же в зоне загрузки располагается служебный подъемник в осях Ф-Э/3-4.
2 подъемника предназначены для обеспечения доступа в здание маломобильных групп населения. Один из них размещен на фасаде по Марсовому полю в осях 20-21, второй – на входе в арке, ведущей с улицы Миллионной во внутренний двор здания в осях 33-35.

Размещение помещений по уровням:
В подвальном этаже расположены:
-Помещения общественного назначения, в том числе комнаты от-дыха, комнаты кинопросмотров, игровые.
-Предприятия общественного питания – кухонно-складские поме-щения;
-Служебные помещения персонала гостиницы;
-Спа-комплекс, его служебные, бытовые и технические помещения;
-Производственно-складские помещения гостиницы;
-Инженерно-технические помещения (электрощитовые, водомерные узлы, насосные т.п.);
-Прачечная и химчистка;
-Подземная парковка на 74 машиноместа.
  На первом этаже расположены, помимо сюитов:
-Вестибюльная группа гостиницы;
-Главная галерея;
-Помещения общественного назначения, в том числе клуб, деловой центр, гостиные; бутики;
-Ресторан с кухней, техническими и бытовыми помещениями;
-Административные и бытовые помещения гостиницы;
-Служебные помещения персонала гостиницы;
-Инженерно-технические помещения.
На втором этаже здания расположены, помимо номерного фонда и сюитов:
-Многофункциональный зал с прилегающими к нему помещениями;
-Инженерно-технические помещения.

На третьем этаже здания расположены, помимо номерного фонда и сюитов:
-Балкон многофункционального зала с его подсобными помещени-ями;
-Инженерно-технические помещения.
На четвертом этаже здания расположены, помимо номерного фонда и сюитов:
-Инженерно-технические помещения.
На кровле размещено вентоборудование.
Высота подвального этажа (от уровня чистого пола до низа перекрытия) – 4.59 м.
Высота первого этажа (от уровня чистого пола до низа перекрытия) – 4.82 м.
Высота второго этажа (от уровня чистого пола до низа перекрытия) – 4.52 м.
Высота третьего этажа (от уровня чистого пола до низа перекрытия) – 3.70 м.
Высота четвертого этажа (от уровня чистого пола до низа подвесного по-толка) – 3,02 м.
Отделка помещений
Наружная отделка.
В связи с тем, что наружные фасады здания являются объектом охраны, их наружная отделка восстанавливается в своем первоначальном виде: фасады оштукатуриваются известковой штукатуркой, цоколь облицовывается натуральным камнем.
Внутренняя отделка.
На стадии «Проект» приняты следующие принципиальные решения по применению материалов для отделки различных типов помещений:
- В отделке основных помещений применяются экологически чистые и безопасные материалы, прошедшие гигиеническую сертификацию и имеющие сертификат соответствия;
- Отделка помещений гостиницы должна быть устойчивой к дезинфекции;
- В целях снижения уровней фоновой радиоактивности необходимо, по возможности, минимизировать применение изверженных пород и материалов, прошедших термическую обработку;
- Применяемые отделочные материалы, арматура, фурнитура и регулирующие устройства должны исключать возможность травматизма.

Назад в раздел