DWG-спорт

	Информация об условиях получения документации доступна только зарегистрированным пользователям, необходима авторизация

Здание клуба-столовой в плане имеет прямоугольную форму. Габариты в плане 52,20 м х 21,60 м. Здание 2-хэтажное. Отметки в чистоте 3,0 м и 3,5 м. Здание клуба -столовой предназначен для отдыха и оздоровления детей в течение года с мая по октябрь включительно в количестве 200 человек.
    На первом этаже размещены вспомогательные и технические помещения столовой. Второй этаж функционально разделен на две части: левую часть занимает столовая с обеденным залом на 200 мест  и производственными помещениями пищеблока, правую часть занимает клуб со актовым залом на 200 мест со сценой и вспомогательные помещения. Функциональные части объединяет вестибюль с выходами на передний и задний фасады здания. Из вестибюля предусмотрены входы в санузлы раздельно для мальчиков и девочек.
ОСНОВНЫЕ ПРОЕКТНЫЕ РЕШЕНИЯ
СТОЛОВАЯ
Столовая имеет в своем составе обеденный зал на 200 посадочных мест с линией раздачи, которая сообщается с горячим цехом. На входе в обеденный зал установлены раковины для мытья рук из расчета 1 раковина на 20 посетителей. Для сушки рук предусмотрены электрополотенца.
Сервировку столов выполняют дежурные отрядов, перед приемом пищи.
Пищеблок имеет полный набор производственных цехов, обеспечивающих поточность технологического процесса согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам и нормам. Производственное оборудование и разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Состав и технические характеристики производственного оборудования соответствуют производственной мощности пищеблока. В проекте принято современное отечественное оборудование.
При технологических процессах приготовления блюд и работе оборудования исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения.
Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража продукции.
Для доставки продуктов предусмотрен отдельный вход с разгрузочной площадкой. Вход соединен коридором с помещениями складов, с помещениям мойки и хранения оборотной тары.
В отдельном помещении складской зоны предусмотрены три холодильные камеры для строго соблюдаться правила товарного соседства. Сырые и готовые продукты хранятся в отдельных холодильных камерах.
В конце каждой рабочей смены производится занос продуктов в кладовую суточного запаса на следующий день.
Технологическая цепочка производственных цехов заканчивается моечными столовой и кухонной посуды, имеющими выходы в коридор, по которому происходит удаление пищевых отходов. Временно отходы хранятся в пом. 225, где предусмотрен морозильный ларь. Отходы вывозятся ежедневно по отдельному договору.
Для обеспечения физиологических потребностей детей и подростков в пищевых веществах и энергии необходимо соблюдать нормы питания по наборам продуктов (в граммах на 1 ребенка) для оздоровительных учреждений приведенные в СанПиН 2.4.4.1204-03.
На основании норм питания в оздоровительном учреждении должно быть составлено и согласовано с учреждениями госсанэпиднадзора примерное 10-дневное меню.
Рацион питания должен обеспечивать соотношение белков, жиров, углеводов - 1:1:4. Не менее 50 - 60% белка должно быть животного происхождения (мясо, рыба, молоко, молочные продукты, яйца); около 20% от общего количества жиров должны составлять растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (подсолнечное, кукурузное, соевое).
В лагере предусматривается 5-разовое питание с интервалами между приемами пищи не более 4 часов. Исходя из этого определяется количество блюд:
в час U = 200 х 2,2 = 440 блюд/час,
в сутки U = 200 х 2,2 х 5 = 2200 блюд/сут.
На основании примерного 10-дневного меню ежедневно диетсестра (врач) совместно с поваром и кладовщиком составляет меню - раскладку, которая утверждается в установленном порядке (руководителем учреждения или его заместителем).
Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции.
В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках оздоровительных учреждений отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд.
Отбор суточной пробы проводит медицинский работник (или под его руководством повар) в специально выделенные стерильные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально предусмотренном холодильнике пом. 229 при температуре +2 - +6 °С.
Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается кипячением в течение 5 минут.
Мытье столовой посуды осуществляется механическим способом. Механическая мойка проводится в специализированной моечной машине в соответствии с инструкциями по эксплуатации.
При выходе из строя машины предусмотрены 3 резервные моечные ванны для мытья посуды ручным способом. Сначала моется столовая посуды затем стеклянная посуды и столовые приборы.
Ответственность за организацию питания детей возлагается на руководителя лагеря.
Контроль за состоянием фактического питания, выполнением натуральных норм, за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, а также анализ качества питания возлагается на врача и диетсестру.
КЛУБ
В соответствии с техническим заданием в зале клуба установлено 200 зрительских мест.
Сцена оборудована занавесом, отделяющим кулисное пространство, в которое имеются выходы из помещений для подготовки выступающих.
Зал оборудован киноэкраном с электроприводом, проекционным и звуковым оборудованием, для управления которым предусмотрено помещение аппаратной.

Характеристика здания:
Класс здания - II.
     Степень долговечности - II.
     Степень огнестойкости - II.
     Класс функциональной противопожарной опасности - Ф 2.1  - клуб, Ф3.2 - столовая.
      Класс конструктивной пожарной опасности - С0.

Основные технико-экономические показатели:
Площадь застройки, кв. м                                              - 1282,80
Строительный объем, куб. м                                           - 7943,30
в т. ч., строительный объем ниже отм. ±0.000, куб. м        - 1243,50
строительный объем выше отм. ±0.000, куб. м        - 6699,80
Общая площадь, кв. м                                                    - 1487,60
Полезная площадь, кв. м                                  - 1411,10
Расчетная площадь, кв. м                                              - 1049,10

В составе документации разделы проекта ГП, АС, КР, ЭОМ, ВК, ОВ, ТХ, ОПС, ПЗ и смета ПИР на привязку проекта.

Назад в раздел